做拉面，1斤面，需要多少盐，多少碱，多少水和多少蓬灰？3

发布网友发布时间：2023-10-03 11:10

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热心网友时间：2023-11-24 11:34

拉面是很多人都比较喜欢吃的，而且它是汉族的一种传统面食，我们所比较熟悉的有兰州拉面，山西拉面，河南拉面，龙须面，拉面还有其他的名称，叫做甩面，扯面，拉面是北方地区比较喜欢吃的，无论是炒杂还是煮还是闷，都是各有各的味道，那我们怎样做出好吃又有嚼劲的拉面呢？首先我们要准备2500克的精粉，然后1500克的水，25克的碱面，这些都是按照一定的比例所要准备的，然后还要准备一些盐，

拉面制作的过程说起来还是比较复杂的，要加面粉和盐面放在一个盆里，然后倒入温水，然后一手和面，然后一手慢慢的，舀水慢慢的揉面，然后我们用镜布盖在上面约半个小时，我们要将碱面用水100克化开了之后成碱水，但不是取1/2的面团，然后用双手蘸抹水搓成长条，然后我们两手个生面的一端，慢慢的溜成条上下把它放长，然后把它做成麻花型，这样反复的晃动6七次之后，在案板上面撒入一些干粉，然后把做好的拉面下锅，刚做出来的拉面，柔软而且有嚼劲，而且很光滑。

做拉面的时候，一般用2~4%的蓬灰，和面完之后，再用蓬灰化好的水，少量的混合在一起，如果你怕放的太多，你就慢慢的放，做拉面其实是很有讲究的，不仅考验你，原料的比例，你还可考验你做拉面的手艺，这是一个技术活，封面大概用1千克面还有400克水，6克盐，这样做出来的拉面才好吃，你想要吃到正宗的拉面，

其实你可以到兰州吃上一碗兰州拉面，那个面又有嚼劲又好吃，而且他们的汤特别的好喝，汤汁很浓郁，而且很便宜，他们不仅有兰州拉面，还有各种的炒面，比如大盘鸡炒面，这些都是非常好吃的面食，

热心网友时间：2023-11-24 11:34

制作拉面的标准:面，水，色拉油，盐，碱，蓬灰的比例就是70%比25%比4.5%比0.1比0.1%比0.3%根据这个比例的话就可以制造出具有弹性的拉面。

热心网友时间：2023-11-24 11:35

50克盐、15克碱、150克水、12克蓬灰，这样揉出来的面团十分劲道，做熟了以后口感很好，拉面过程中也不容易断。

热心网友时间：2023-11-24 11:35

大概用1千克面用400克水，6克盐，用2~4%的蓬灰，用10克碱面，用这样的比例做出来的拉面才筋道好吃。

热心网友时间：2023-11-24 11:36

正常情况来说，做拉面1斤面需要5克盐。10克碱，50ml的水和20克的蓬灰。这样的比例就可以了。