兰州拉面之间，面，水，蓬灰，盐，之间的比例，及怎样下蓬灰30

发布网友发布时间：2023-10-03 11:10

共3个回答

热心网友时间：2024-03-23 20:36

你好，筋道爽滑的拉面做法配方：面粉1000克、筋力源（拉面剂）8-10克、盐6-8克、30-40℃温水600-640克。工艺：将筋力源、盐加入温水搅拌溶解，再分三次加入面粉，揉和成面团，面团温度控制在30℃左右，静止醒发25-30分钟。再捣抻揉成条，反复6-7次拉伸对折，拧成麻花摔打，搓成20毫米粗30公分长圆条，抹点清油，盖上干净白布，随时为顾客拉成面条，每碗约150克。

热心网友时间：2024-03-23 20:37

1：1：1：1：1：

热心网友时间：2024-03-23 20:37

商业秘密，你觉得能问到？

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