香脆小麻花是怎么做的
发布网友
发布时间：2022-04-27 08:03
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热心网友
时间：2022-06-28 20:11
妈妈一直都很喜欢吃麻花，但是外面卖的麻花是真不敢吃了，不仅油可能重复使用，油本身可能都不干净，还是自己做着吃放心，恰巧看到飞雪无霜老师在微博上推送了个麻花的方子，就拿来试了一试，真的成功了！就是火候掌握的还不行，刚开始炸的的几个都快要焦了，还好不影响口感。配方我稍有改动
材料
主料：中筋面粉200g、水82g、糖20g、冷的热油20g；
辅料：油适量、小苏打1g
香脆小麻花
1
将主料中所有材料加上辅料中的小苏打一起放入盆中，揉成光滑的面团。（冷的热油就是烧热又冷却下来的油）
2
醒发30分钟后，分成8g左右的小面团，我一共做了40个
3
搓成15cm小长条，盖上保鲜膜，醒发5分钟
4
再继续搓成40cm的细长条，对折
5
对折后开始往一个方向卷
6
卷好后再次对折，顺着方向绕几次
7
全部做好后蒙上保鲜膜，防干
8
大火容易炸焦，所以用小火炸，我用的电磁炉800w，炸至*时取出
9
放凉后密封储存
小贴士
因为不同面粉的吸水性不同，和面时的水量可视具体情况而定，原配方是放了80g水，我多加了2g
