腐乳扣肉的做法家常做法

发布网友发布时间：2022-04-27 07:58

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热心网友时间：2022-04-17 13:06

腐乳扣肉是一道以素酱肉、腐乳汁为主要食材制作而成的美食，口味甜，具有眼观似肉红非肉，颜色金黄透红，质地软烂鲜嫩，腐乳香的特点。
主料：素酱肉500克，腐乳汁60克。调料：香油50克，白汤360克，湿淀粉30克，白糖5克，酱油25克，味精3克，姜末1克。
做法
(1)将素酱肉切成长8厘米、宽0.6厘米的条。
(2)把腐乳汁在准备盛肉的碗中先抹上一层，然后把切好的肉条皮向下整齐地码入碗中，再将剩余的腐乳汁浇在上面，加入白汤(100克)、白糖(2克)、味精(1克)，上笼屉用旺火蒸7～8分钟后取出来，把汤灌入另一碗中，蒸好的肉扣在盘里。
(3)炒勺内放香油(1半)，在旺火上烧7～8成热，下入姜末，白汤(余量)、白糖、酱油、味精和蒸酱肉的原汤。烧开后，用湿淀粉调稀勾芡，再滴入香油，浇入蒸好的肉上即成。
提示
1、腐乳很香很醉人，所以用腐乳做的扣肉是不用加料酒的，因为腐乳本身就带有酒的香醇味和迷人香气，做出来的肉会特别好吃。
2、煮肉时一定要用凉水将肉煮熟，开水煮肉会把肉“烫坏”，影响肉质。
3、眼观似肉红非肉，颜色金黄透红，质地软烂鲜嫩。腐乳很香很醉人，所以用腐乳做的扣肉是不用加料酒的，因为腐乳本身就带有酒的香醇味和迷人香气，做出来的肉会特别好吃。下面配菜可以是豆腐，也可以是干豆角等等。随自己喜好吧。

热心网友时间：2022-04-17 14:24

材料
A.带皮五花肉300公克，青江菜5颗，太白粉水适量，B.葱2支，姜2片，酒15㏄，辣味红腐乳30公克，糖20公克，酱油36㏄，绍兴酒30㏄

做法
1.将五花肉放入水中，加入材料B煮开，转小火续煮约30分钟，捞出后在五花肉皮上划2∼3道刀痕备用。

2.将调味料中的红腐乳捣成泥状，与其它调味料混拌均匀备用。

3.将做法1的五花肉放入碗中，倒入做法2的腐乳酱汁，碗口以保鲜膜封住，放入蒸笼以大火蒸约1小时，至肉质柔软入味。

4.小白菜以滚水（加少许盐）汆烫至翠绿，捞起泡入冷水冷却，沥干备用。

5.将做法3蒸好的五花肉放入盘中，碗内的腐乳酱汁则倒入锅中烧热，用太白粉水勾芡后淋在五花肉上，最后以小白菜盘饰即完成。