炖菜没有啤酒怎么办可以用料酒和老酒代替吗?

发布网友发布时间：2022-04-27 07:47

共3个回答

热心网友时间：2022-05-20 23:43

做菜的黄酒用啤酒代替可以，白酒不行。
　　黄酒的酒精浓度比较低，一般在15度左右，所以在去除腥膻味道的同时，不会破坏肉类中的蛋白质和脂类。而白酒的酒精浓度一般在57度左右，较高的乙醇含量会在一定程度上破坏肉类中的蛋白质和脂类，破坏菜肴的原味，滋味就不好。而且白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低，提味的作用明显不如黄酒。因此，最好不要用白酒代替黄酒，如果一定要用，也最好别用太多。啤酒的话，可是可以的，但是啤酒代替黄酒味道首先就不同了，啤酒没有黄酒爆炒的香味。
　　黄酒的调味作用：
　　目前在烹饪中作为调味品的酒类，主要是以绍兴黄酒为代表的各种料酒。这些料酒具有度数低、酒性醇和、香气浓郁等特点。料酒中主要成分是乙醇、糖、氨基酸、有机酸、酯类、醛类等挥发性物质。调味时之所以要用料酒，除了它具有特殊香气外，还能溶解生物碱、苦味物质、无机盐、油脂等；在加热过程中能发生许多化学反应，起到呈色、提香、除腥膻、解腻等作用。

热心网友时间：2022-05-21 01:01

炒菜放料酒比较好，我平时用王致和的，算是老牌子了，非常值得信赖。

热心网友时间：2022-05-21 02:35

炖菜一般都是用料酒，只有没有料酒才会用啤酒