酥羊肉的做法最正宗的做法窍门
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发布时间：2022-04-27 07:53
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热心网友
时间：2023-09-14 03:23
2.豆油皮改刀成长30厘米、宽16厘米的片。取一张豆油皮，在半边抹匀肉馅，然后将另外半边覆盖其上，用淀粉糊封口，制成厚1厘米的生坯，放入托盘冷藏保存。
走菜流程：
1.锅入宽油烧至180℃，下入一条羊肉卷生坯中火炸1分钟至熟，捞出沥油，改刀成条，摆入盘中。
2.锅入底油烧至五成热，下入洋葱丝50克、红菜椒条30克、香菜段25克大火炒香，调入盐3克，孜然粉、辣椒粉各8克翻匀，起锅盖在羊肉条上即可走菜。
制作图示：
1.羊肉制成馅。
2.羊肉馅码放在豆油皮上，卷起后抹上淀粉糊。
3.封口制成生坯。
热心网友
时间：2023-09-14 03:23

相信不少朋友，都听说过山东名菜酥羊肉，和炖羊肉，炒羊肉的筋道口感不同，酥羊肉入口即化，软嫩鲜香，特别适合老人，小孩，用来下饭和下酒都是非常合适的，今天呢，我就分享给大家山东名菜酥羊肉的家庭做法，操作简单，羊肉入口即化，好啦，废话不多说，接下来直接给大家上干货了。

首先是原材料的准备。
新鲜的羊腿肉半斤，地瓜淀粉少许，精盐少许，胡椒粉少许，鸡蛋一个，八角少许，葱姜少许，料酒少许，蚝油少许，生抽少许，香菜一根。
接下来是制作过程。
1、首先，咱们将新鲜的羊腿肉，用清水洗净血水，然后切成薄片，放在盆中开始腌制，加入精盐10克，胡椒粉20克。打入鸡蛋一个将其搅匀，然后再放入地瓜淀粉100克，然后将其搅匀备用，大家注意，地瓜淀粉可以提前用清水泡好，再与羊肉拌匀，否则在炸的时候，地瓜淀粉很容易炸锅，使热油溅到咱们身上，这一点，咱们大家要牢记，接下来，咱们开始上火制作。

2、首先咱们锅烧宽油，油温升至6成热，将裹好淀粉的羊肉，依次的下入锅内，炸至金黄硬壳后，捞出码放在碗中备用，大家注意，这一步的羊肉，一定要一片一片地放，否则羊肉很容易粘连在一起，导致青菜口感不好吃。

3、接着咱们净锅，加入少许底油，将八角一颗放入锅内炒出香味，炒香后再放切好的葱姜片，接着炒香后，下入蚝油5克，生抽5克，然后加入清水一勺烧开，烧开后倒在放有羊肉的碗内，封上保鲜膜上锅蒸40分钟即可。40分钟后揭开保鲜膜，将羊肉扣在盘中。撒上香菜末即可食用。

接下来是制作要点。
1、羊肉在腌制时只需放精盐，胡椒粉，鸡蛋，淀粉即可，切记不要再放鸡精，味精等其他调料，否则会破坏羊肉自身的鲜味，这一点，咱们大家一定要牢记。
2、将八角，葱，姜炒香后，只需下入蚝油5克，生抽5克调味，加清水一勺烧开即可，同样也不能放鸡精味精，盐，否则味道会过咸，这一点，咱们大家一定要牢记。

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