柚子皮焖鹅怎么做好吃
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发布时间：2022-04-20 03:54
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热心网友
时间：2022-05-23 16:05
鹅肝：50g 西兰花：3小块 柚皮：1只
鲍鱼汁：2匙 牛油：适量
菜谱特色：来自广州中心皇冠假日酒店叶师傅的大厨食谱：
品尝这道菜式时，先尝试煎过的鹅肝，鹅肝在嘴里慢慢化开，纯而不腻、回味悠长。
用勺子舀一大勺“鹅肝柚子皮”送入口中，鲍汁、鹅肝的味道扑鼻而来。
咀嚼几下后，口感层次丰富，出奇的搭配令人难忘。
这道菜最精彩的莫过于柚子皮，质感很像煮软了的冬瓜。原本没有味道的柚子皮用这么多食料入味，恰似“冬菇焖鸡”中的冬菇、“芋头扣肉”中的芋头。
制作步骤（7）
1、梅县柚子1只，切成四等分，去掉中间的小果肉；
2、切去表层青色的皮；
3、柚皮用传统的方式煮好，即先煲熟柚皮，然后用清水泡几个小时甚至可泡一个晚上至无涩味，然后再榨干水分，铺放在竹夹里固定位置，入鲍汁里慢火焖煮半小时至淋；
4、捞出置于盘中，两边放上灼熟的西兰花装饰；
5、锅中热牛油，将法国鹅肝切粒用高火煎四五分钟；
6、另置空锅，下鲍鱼汁2匙（可选用李锦记鲍鱼汁）加清水少许煮开，再加入鹅肝粒煮约2分钟至香味透出；
7、将汤汁扣在柚皮上，让柚皮吸收法国鹅肝的油脂，这样吃起来味道就一流了。
烹饪小贴士（1）
1、传统柚皮菜的做法是先用禾秆草来烧柚皮然后再刮青，因为表皮最苦。而现在为求方便则是直接用刀子把表皮刮走，这样不会有烧焦味道。然后将柚皮放入热水中用慢火煲半小时，再泡入冷水，并将柚皮中的水分挤干。如此反复两三次便可将柚皮中的苦涩味去掉。
