请问河南的烩面卤是怎么做的啊

发布网友发布时间：2022-04-20 03:29

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热心网友时间：2023-08-25 01:43

河南卤面的做法面条选用细的扁的鲜面条稍微有些湿润的，千万不要用挂面，但也不是水份很大刚擀出来的面条，看图吧笼屉铺上笼布，把面条放入，不要压实，要蓬松一些，锅内放水，大火烧开放入面条蒸10分钟豆角，蒜薹，五花肉，豆芽挑好，洗净豆角，蒜薹切2cm的段，五花肉切薄片蒜切碎，葱斜切片蒸好的面条抖开，铺在面板上晾凉一小勺食用油均匀倒在面条上，用手拌匀（防止后面拌面条的时候面条弄的湿漉漉的，防水哈锅内少许油烧热，放入五花肉煸至金黄，捞出备用锅内的油留适量，下八角辣椒小火煸香转中火放入葱蒜炒香倒入豆角炒一分钟加入豆芽，蒜薹继续炒一分钟倒入炒好的五花肉，老抽，盐，鸡精炒匀，加水到菜的3/4处烧开，关火(这时候的菜还没有熟，要的就是这效果）把面条倒入锅内，用筷子拌匀（按照我说的放水，最后拌好锅内是没有多余的水份滴）拌好的面条继续放入笼屉，水烧开后再蒸15分钟即可（面条蒸第二次是入味，另外把菜也蒸熟了）

热心网友时间：2023-08-25 01:43

现在烩面一般都是有人加工的，骨头汤要舍得下料干菜店卖的有烩面料，根据他的说明下一点就不错了