焯一下水是什么意思?

发布网友发布时间：2022-04-29 04:15

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热心网友时间：2022-06-12 01:04

焯一下水是指将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味，焯水，又称出水、飞水、淖水。东北地区称为“紧”，河南一带称为“掸”，四川则称为“泹”，广东称为“灼”。

焯水，时间短而急，是烹调前处理中关键的一步。它不仅有助去除草酸、农残、亚*盐等有害物质，也能让食物保持鲜艳的色泽。焯水的应用范围较广，大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水。

焯水可增加水溶性营养成分的损失，小白菜在100℃的水中烫两分钟，维生素C损失率高达65%;烫10分钟以上，维生素C几乎损失殆尽。据分析，蔬菜经焯水处理后，维生素C的平均保存率为84.7%。

扩展资料

焯水的方法

1、肉类

不同肉类，焯水方法也不同。鱼、虾建议沸水焯1～2分钟后捞出，再用盐、料酒等腌制，这样不仅有助去腥味，还可保持鱼、虾鲜嫩的口感，也能让鱼在炖煮时更完整。

质地不太嫩的肉建议用凉水焯，比如熬汤的大块排骨或牛羊肉、鸡鸭肉可与凉水一起下锅，大火烧至水开，撇去血沫后捞出。如果用沸水焯，容易让肉表面的蛋白质变性凝固，再熬汤时不但不易入味，口感也会发柴。

2、　豆腐。

很多人喜欢吃豆腐却很排斥豆腐的豆腥味，烹调前焯水就可去除部分豆腥味。建议将凉水和豆腐同时下锅，大火烧开后转小火，待豆腐浮到水面后捞出。焯水还能让豆腐不松散，烹调时不易碎。

3、草酸高的蔬菜

叶菜尤其是草酸含量高的菜烹调前，最好用100℃的沸水焯5～10秒。时间太长会增加B族维生素和维生素C的流失。不宜用60℃～82.2℃的水焯，容易导致叶绿素严重损失，颜色变暗，增加维生素C氧化。捞出后最好立即烹调，如果暂时不烹调可过凉水后分装到冰箱储藏。

热心网友时间：2022-06-12 02:22

　　焯水，就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味。它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序。对菜肴的色、香、味，特别是色起着关键作用。焯水的应用范围较广，大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水。焯水，又称出水、飞水、淖水。东北地区称为“紧”，河南一带称为“掸”，四川则称为“泹”。

　　一种是开水锅焯水；另一种是冷水锅焯水。一般的原则是菜类用开水，肉类用冷水。

热心网友时间：2022-06-12 03:56

做蔬菜沙拉时，水开后，把需要弄熟或仅需要去一下异味的的食材放进去就叫“焯”，时间自己掌握就是啦，捞出东西来，控净水份再加沙拉酱拌。

热心网友时间：2022-06-12 05:48

焯一下水就是把食材放沸水里再速拿出来进行加工食用。这样做的作用，1.去除异味，如烧河蚌.....。2.保持食材新鲜又不过多失去养分维生素等，如吃马兰头，菠菜等就焯一下再切细放佐料拌着吃。3.提高适口性，有些食材生吃好，但较硬或还活着就要焯一下了。

热心网友时间：2022-06-12 07:56

指用水把它烧热（但不烧开），如肉类焯一下水可以去血腥味，蔬菜焯一下水就可以做冷盘

热心网友时间：2022-06-12 10:20

如焯菠菜:把菠菜在开水里稍微煮一下就取出

热心网友时间：2022-06-12 13:02

把水烧热不烧开(⊙o⊙)哦放进去烫下就o了

热心网友时间：2022-06-12 16:00

用水烫一下