鲫鱼的做法有几种啊
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发布时间：2022-04-29 04:10
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时间：2022-07-12 19:41
有如下几种做法：
一、红烧鲫鱼
原料：鲜活鲫鱼一条，约400克
调料：姜片、香葱、料酒、酱油、食油、精盐、味精、白糖等
制作提示：
1、鲫鱼宰杀去鳞、挖腮，掏去内脏，冲洗干净，在背部厚处剞上几刀，用少许葱、姜、料酒稍加腌制。
2、炒锅上火烧热、下油，待油温较高时，放入鲫鱼，将鱼煎至两面皮紧、金黄时盛起。
3、炒锅内放少量食油，放入姜片、葱段爆炒出香味放入适量清水、待水开后下入鲫鱼，淋入料酒，放适量精盐、白粮、酱油、转小火烧制。
4、待汤汁浓稠时，下味精，放葱花，淋明油，出锅装盒，这样，一盆葱香浓郁，口感细腻，咸甜适口的红烧鲫鱼做成了。
二、酥小鲫鱼
主料：小活鲫鱼(最好10厘米左右长)1公斤，葱白600克。
调料：香油120克，糖色30克，冰糖末60克，白糖100克，五香粉3克，桂皮、花椒、大料、丁香、豆蔻共6克，料酒120克，陈醋120克，酱油120克，姜片12克。
制作过程：
(1) 将鲫鱼的鳃、鳞去掉，在鳃下顺着鱼腹部剖开2厘米长左右的小口掏出内脏(小心别弄破苦胆)，用用清水灌洗干净。
(2) 葱白切成10厘米长的段。把酱油、陈酯、料酒拌在一起成调料水。
(3) 在沙锅内辅上一屋猪肋骨，再铺上一层姜片，再撒上桂皮、花椒、大料、丁香、豆蔻等香料。然后把鱼头向锅边，离心方向逐条码成整齐的圆圈(中间留个孔，形成菊花状)在上面撒上五香粉。在中间再横码上一排鱼，盖住小孔，再撒一层五香粉把葱白段照样在鱼上码成菊花形。白糖、冰糖末倒入葱白段中间，把香油糖色均匀地浇泼在葱白段上面，加入调料水一大半。
(4)把沙锅移入旺火上烧开后，盖上稍小点的瓷盘，转移到文火上煨，煨时要让瓷盘周围往外冒汤，若汤冒不上来，就必须再加上一些调料水。照此办法逐渐把其余的调料水全部加完(约需8～9小时)，鱼即可煨好。
(5)然后揭开瓷盘晾6～8小时后，先取出葱白段，再小心地取出鱼(注意保持鱼形完整)。吃时在鱼上放入少量的葱，浇上原汤即成。
三、凉粉鲫鱼
特点: 色红亮，味麻辣，香味浓，鱼细嫩，造型质朴。
原料: 鲜活鲫鱼一条（约750克）。白凉粉250克。料酒15克、薄猪膘200克、盐5克、红油15克、豆豉10克、蒜泥5克、芽菜末10克、葱花5克、花椒油5克。
做法：
①将净鲫鱼两面各刻3刀，抹上料酒、精盐。取碗一只，鱼用薄猪膘包好放入碗中，加葱、姜、花椒上笼蒸15分钟至熟。
②葱切花，芽菜、芹菜切细、大蒜、豆豉捣茸，同盛入碗中，辣椒油、花椒油、味精、芝麻油对成味汁。
③凉粉切成3厘米见方的丁，同清水一起下锅煮沸捞出滤干，倒入味汁内调匀。
④将蒸好的鱼取出，揭出薄猪膘，摆入盘中，把拌好的凉粉连同味汁倒在鱼上，撒上香菜即成。
四、鲫鱼豆腐汤
主料：鲫鱼
辅料：豆腐、猪肉、香菜
调料：盐、绍酒、花椒水、鸡精、葱、姜、肉汤
做法：
1、将豆腐切成小块，猪肉切片，香菜、葱切段，姜拍松切块；
2、鱼去内脏洗净用热水烫一下，放入凉水中刮净黑皮洗净，豆腐焯水要焯透控净水；
3、坐锅点火放油，油热煸炒葱姜加入绍酒、肉汤、肉片、花椒水、盐，开锅后放水、鱼和豆腐，大火烧开改小火慢炖20分钟，见汤浓乳白色时取出葱姜块，放入鸡精调好口味，放入香菜盛在汤碗中即可。
特点：汤浓色白，鱼鲜豆腐嫩。
五、葱烤鲫鱼
用料：鲫鱼三条约1斤半、小香葱约4两(只取用了前段)、 料酒、猪油、酱油、白糖、鸡精、香油
做法:
1.鲫鱼刮去鱼鳞,去腮,剖腹去内脏,刮去肚内黑膜.洗净
2.在鱼身两面肉厚的部位各剔上斜刀纹三刀,放盘内两面抹上酱油.
3.葱切段 (我还加上了章丘大葱,是为提高葱的香气)
4.炒锅上火烧热,用油华锅后,下猪油烧到七八成热,将鲫鱼下锅两面煎黄. 将煎黄的鲫鱼立即烹入料酒(我用的花雕酒),加盖略焖去腥.然后加入酱油,白糖,清水,鸡精.加盖焖烧大约5分钟,取出.
5.锅再烧热,下油烧七八成热,下入葱段煸出香味,即将鲫鱼连汁倒入烧开,改为小火焖烤约10分钟.收紧汤汁,淋香油,出锅装盘即可.
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时间：2022-07-12 20:59
原料：鲜活鲫鱼一条，约400克
调料：姜片、香葱、料酒、酱油、食油、精盐、味精、白糖等
制作提示：
1、鲫鱼宰杀去鳞、挖腮，掏去内脏，冲洗干净，在背部厚处剞上几刀，用少许葱、姜、料酒稍加腌制。
2、炒锅上火烧热、下油，待油温较高时，放入鲫鱼，将鱼煎至两面皮紧、金黄时盛起。
3、炒锅内放少量食油，放入姜片、葱段爆炒出香味放入适量清水、待水开后下入鲫鱼，淋入料酒，放适量精盐、白粮、酱油、转小火烧制。
4、待汤汁浓稠时，下味精，放葱花，淋明油，出锅装盒，这样，一盆葱香浓郁，口感细腻，咸甜适口的红烧鲫鱼做成了。
二、酥小鲫鱼
【所属菜系】京菜
【特点】颜色鲜美，鱼肉肥嫩，刺脆香酥，味道特殊。
【原料】
主料:小活鲫鱼(最好10厘米左右长)1公斤，葱白600克。
调料:香油120克，糖色30克，冰糖末60克，白糖100克，五香粉3克，桂皮、花椒、大料、丁香、豆蔻共6克，料酒120克，陈醋120克，酱油120克，姜片12克。
【制作过程】
(1) 将鲫鱼的鳃、鳞去掉，在鳃下顺着鱼腹部剖开2厘米长左右的小口掏出内脏(小心别弄破苦胆)，用用清水灌洗干净。
(2) 葱白切成10厘米长的段。把酱油、陈酯、料酒拌在一起成调料水。
(3) 在沙锅内辅上一屋猪肋骨，再铺上一层姜片，再撒上桂皮、花椒、大料、丁香、豆蔻等香料。然后把鱼头向锅边，离心方向逐条码成整齐的圆圈(中间留个孔，形成菊花状)在上面撒上五香粉。在中间再横码上一排鱼，盖住小孔，再撒一层五香粉把葱白段照样在鱼上码成菊花形。白糖、冰糖末倒入葱白段中间，把香油糖色均匀地浇泼在葱白段上面，加入调料水一大半。
(4)把沙锅移入旺火上烧开后，盖上稍小点的瓷盘，转移到文火上煨，煨时要让瓷盘周围往外冒汤，若汤冒不上来，就必须再加上一些调料水。照此办法逐渐把其余的调料水全部加完(约需8～9小时)，鱼即可煨好。
(5)然后揭开瓷盘晾6～8小时后，先取出葱白段，再小心地取出鱼(注意保持鱼形完整)。吃时在鱼上放入少量的葱，浇上原汤即成。
三、凉粉鲫鱼
特点: 色红亮，味麻辣，香味浓，鱼细嫩，造型质朴。
原料:
鲜活鲫鱼一条（约750克）。白凉粉250克。料酒15克、薄猪膘200克、盐5克、红油15克、豆豉10克、蒜泥5克、芽菜末10克、葱花5克、花椒油5克。
做法：
①将净鲫鱼两面各刻3刀，抹上料酒、精盐。取碗一只，鱼用薄猪膘包好放入碗中，加葱、姜、花椒上笼蒸15分钟至熟。 ②葱切花，芽菜、芹菜切细、大蒜、豆豉捣茸，同盛入碗中，辣椒油、花椒油、味精、芝麻油对成味汁。 ③凉粉切成3厘米见方的丁，同清水一起下锅煮沸捞出滤干，倒入味汁内调匀。 ④将蒸好的鱼取出，揭出薄猪膘，摆入盘中，把拌好的凉粉连同味汁倒在鱼上，撒上香菜即成。
四、鲫鱼豆腐汤
主料：鲫鱼
辅料：豆腐、猪肉、香菜
调料：盐、绍酒、花椒水、鸡精、葱、姜、肉汤
做法：
1、将豆腐切成小块，猪肉切片，香菜、葱切段，姜拍松切块；
2、鱼去内脏洗净用热水烫一下，放入凉水中刮净黑皮洗净，豆腐焯水要焯透控净水；
3、坐锅点火放油，油热煸炒葱姜加入绍酒、肉汤、肉片、花椒水、盐，开锅后放水、鱼和豆腐，大火烧开改小火慢炖20分钟，见汤浓乳白色时取出葱姜块，放入鸡精调好口味，放入香菜盛在汤碗中即可。
特点：汤浓色白，鱼鲜豆腐嫩。
五、葱烤鲫鱼
用料:鲫鱼三条约1斤半 小香葱约4两(只取用了前段) 料酒 猪油 酱油 白糖 鸡精 香油
做法:
一 鲫鱼刮去鱼鳞,去腮,剖腹去内脏,刮去肚内黑膜.洗净
二 在鱼身两面肉厚的部位各剔上斜刀纹三刀,放盘内两面抹上酱油.
三 葱切段 (我还加上了章丘大葱,是为提高葱的香气)
四 炒锅上火烧热,用油华锅后,下猪油烧到七八成热,将鲫鱼下锅两面煎黄. 将煎黄的鲫鱼立即烹入料酒(我用的花雕酒),加盖略焖去腥.然后加入酱油,白糖,清水,鸡精.加盖焖烧大约5分钟,取出.
五 锅再烧热,下油烧七八成热,下入葱段煸出香味,即将鲫鱼连汁倒入烧开,改为小火焖烤约10分钟.收紧汤汁,淋香油,出锅装盘即可.
另外还有：
萝卜丝鲫鱼汤的做法是，先将鱼用料酒浸泡，然后将白萝卜丝用水烧开，再将鱼和酒一齐放入，以熟为度。
瓤鲫鱼做法是将鱼腹内洗净，再以猪肉剁成肉馅，加点冬笋末，酱油料酒作料调和，均放入鱼腹内，过油微煎，两面煎黄，再用酱油料酒按红烧做法将鱼烧好，汁水不要太多。
扬州鲫鱼面的做法是将小鲫鱼洗净，锅内放入少许脂油烧开，再将鲫鱼放进锅内煎炒，放水（不可放酱油），烧成奶白色，用筷子将鱼搅碎，将鱼骨鱼皮全都取出不要，口味务须适合，然后将切面另用锅煮熟，捞出放在鱼汤内，重煮一二分钟，盛上碗后撒青蒜丝，便可大嚼。
瓦糕鲫鱼的做法是，鱼半斤上下洗净，连葱姜料酒盐齐放碗内蒸熟，再将鸡蛋一二个打好，倒入鱼碗内再蒸，其味道的鲜美不是普通鸡蛋羹所能比拟的。
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时间：2022-07-12 22:50
用料 鲫鱼1条；黑豆80克；红枣8颗；枸杞15粒；生姜5片 做法
清洗干净所有的食材，黑豆提前用水浸泡1小时
热油煎鱼至金*
放姜片爆香
放入泡好的黑豆翻炒几下，加入少量自家酿的黄酒
放入红枣后加800ml的白开水
水开后换砂锅继续煲
转砂锅中小火煲至35分钟，加入少许盐即可完成
家常鲫鱼
用料 鲫鱼条；料酒勺；蔬菜干；姜片；酱油勺 做法
泡豇豆、泡仔姜1块、泡椒、蒜、香菜、小葱、芹菜、黄瓜一小根～
油烧肉，将码味（料酒、盐、花椒、小葱码味）的鱼煎到两面黄、将鱼捞起，用煎鱼的油将泡豇豆、仔姜、花椒、蒜粒、泡椒（一碗里的备料+1大勺豆瓣）炒香+加入开水，开水能闷过鱼即可，底料煮开2分钟+少量黄瓜条（可以换成自己喜欢的蔬菜，也可以不加，我一般加金针菇、莴笋或者黄瓜条），将煎好的鱼放入锅里焖煮3-5分钟，煮好入味后，将鱼摆盘，鱼上撒一层切好的芹菜粒（生的），锅里的鱼汤底+一点点芡粉（红薯粉）将汤底适当浓稠一点，淋汤汁，撒香菜、葱花即可。巨下饭，尤其是里面的泡菜。可以灭掉几碗米饭。
扁豆炒肉，分享一个瘦肉好吃的窍门（瘦肉切好+少量红薯粉、生抽、一个鹌鹑蛋）炒出来的肉很好吃。
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时间：2022-07-13 00:58
泡豇豆、泡仔姜1块、泡椒、蒜、香菜、小葱、芹菜、黄瓜一小根～
油烧肉，将码味（料酒、盐、花椒、小葱码味）的鱼煎到两面黄、将鱼捞起，用煎鱼的油将泡豇豆、仔姜、花椒、蒜粒、泡椒（一碗里的备料+1大勺豆瓣）炒香+加入开水，开水能闷过鱼即可，底料煮开2分钟+少量黄瓜条（可以换成自己喜欢的蔬菜，也可以不加，我一般加金针菇、莴笋或者黄瓜条），将煎好的鱼放入锅里焖煮3-5分钟，煮好入味后，将鱼摆盘，鱼上撒一层切好的芹菜粒（生的），锅里的鱼汤底+一点点芡粉（红薯粉）将汤底适当浓稠一点，淋汤汁，撒香菜、葱花即可。巨下饭，尤其是里面的泡菜。可以灭掉几碗米饭。
扁豆炒肉，分享一个瘦肉好吃的窍门（瘦肉切好+少量红薯粉、生抽、一个鹌鹑蛋）炒出来的肉很好吃。
热心网友
时间：2022-07-13 03:23
所需食材：
鲫鱼2条、葱、姜、蒜、啤酒、青线椒、小米椒、香菜、蒸鱼豉油、陈醋、耗油、香油、藤椒油、鸡精、白糖
制作步骤：
第一步：选取两条新鲜鲫鱼，洗净，为了方便入味，在鲫鱼的两面都打上一字花刀
第二步：在锅中加入清水，少量油，然后把鲫鱼冷水下入锅中；再加入姜片、葱段和啤酒去除腥味，开小火慢煮十分钟左右，让水保持似开非开的状态（不能沸腾）
第三步：若干青线椒和小米辣清洗干净，去除根部后切成小圈，大蒜、生姜切成末，然后把所有的小料混在一起斩碎；香菜根部切碎，切好后一起放入碗中
第四步：调汁。碗中加入适量蒸鱼豉油、陈醋、蚝油、香油，再加一点藤椒油、鸡精和少许白糖提鲜，最后再加一勺煮鱼的汤汁，搅拌均匀备用
第五步：打去锅中浮沫，用漏勺把煮好的鲫鱼捞出来放入盘子中，最后把调好的料汁浇在鲫鱼上面，这样，这道凉拌鲫鱼就做好了
制作关键点：
1.一定要选取鲜活的鲫鱼，清洗时一定要洗去肚子里的黑膜，不然鱼腥味会很重
2.煮鲫鱼的时候一定要小火慢煮，这样的煮出来的鱼肉更鲜嫩
3.切完青线椒和小米辣之后，千万不要摸眼睛哦！
鲫鱼的做法有很多种，而凉拌鲫鱼算是比较独特的了，这样做出来的鲫鱼又麻又辣，还有一点酸爽！如果你喜欢川菜，一定要尝试一下！
热心网友
时间：2022-07-13 09:02
用料 小鲫鱼无数条；糖50克；料酒3勺；葱2根；蒜15瓣；盐10克；花椒一把；大料3粒；醋5勺；桂皮1大块；香叶3片 做法
河里野生的小鲫鱼，舅舅钓的，羡慕吧，下杆儿就上鱼那种节奏哦。把小鲫鱼洗干净，因为太多了，就犯懒直接去头了，各位看官见谅见谅哈
小鱼撒面炸，注意不要炸时间太长哦，我做的时候，就是炸时间长了，最后导致鱼型不散但是肉肉有点儿硬，看个人取舍了哦
炸出来第一锅
炸完所有鱼，一共炸了4锅
把所有香料和葱姜蒜扔到热油里煸炒（爱吃辣的可以放辣椒，我没放辣椒），炒香，然后把鱼下去，我这个是满满一大锅啊，我翻不了了，就正好用香料铺底，然后把料酒，酱油，糖，醋，倒进去，最好一次到位哦！
倒入水，没过鱼，大概其没过就行，因为鱼刚炸完，支棱着，一炖它就塌下去了
炖呀炖呀，炖到一半儿汤汁的时候，我发现颜色浅了，赶紧补的酱油，然后又补的盐，发现味道淡了，补救的还算及时
还不错吧，起码色香味俱全，没熬成鱼粥，整整闷了5个小时，中间不要翻动它，但是要随时观察哦，闻味道，看看有没有糊味儿，鱼压的太瓷实的话，最底下的鱼容易扒锅。
这个是挑出来形色俱佳的鱼
热心网友
时间：2022-07-13 15:48
这道凉拌鲫鱼受到朋友圈一致好评，因此成为我的保留菜谱之一。这道菜用了两味云南菜常用的调料，木姜子油和薄荷叶。这是我个人非常喜欢的风味，也是自己私房的菜品，希望您们也会喜欢??今天有友吃点菜，就顺便把菜谱给写了??
用料
鲫鱼 4条
姜米 30克
蒜米 50克
盐 3克
生抽 30克
小米辣 40克
小葱 1把
白糖 8克
青柠檬/黄柠 2个/1个
木姜子油 15克
薄荷叶 1把
橄榄油 10克
私房凉拌鲫鱼的做法四尾鲫鱼共两斤左右。（今天自己动手剖鱼????）
洗净的鱼加入料酒、盐、姜片码二十分钟左右，码好的鱼撒入面粉，用手把面粉抹满鱼身（里外都要）再按摩一下，用水冲洗干净沥干水分备用
把鱼放入蒸箱中（用蒸锅也行，时间多两分钟），码上姜片和葱段，蒸鱼功能14分钟（根据鱼的大小增加或者减少2分钟左右）
小米辣切薄圈，小葱切葱花，姜蒜切米，薄荷只要尖和叶（叶大的可以切小一点）
容器中放入姜蒜米、小米辣、生抽、盐、糖、木姜子油、橄榄油、挤入柠檬汁拌匀，把糖完全融化再放入葱花拌匀备用
蒸好的鱼去掉葱姜移入盘中，把调味汁均匀的浇在鱼身上，再撒上薄荷叶，可以开动啦
小贴士
用面粉可以很好的起到去腥的作用；用蒸锅蒸时水开后用中小火蒸；辣椒的量根据自己吃辣的程度调整；薄荷叶可以多放，鱼吃完了就成了一道凉拌薄荷。
热心网友
时间：2022-07-13 19:36
