湖北人爱吃什么菜
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发布时间:2022-04-29 04:00
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时间:2023-10-10 05:52
虾的做法详细介绍 菜系及功效:湖北菜
口味:香辣 工艺:其他 虾的制作材料:主料:河虾500克
辅料:辣椒(红,尖)50克,籼米粉(干,细)50克
调料:盐10克,小葱10克,姜10克,花生油20克 虾的特色:味道香、咸、辣、鲜俱全,风味别致。 教您虾怎么做,如何做虾才好吃 1. 将i河虾洗净,沥干水分下锅中,用中小火焙至断生,起锅晾凉;
2. 红辣椒去蒂、籽,洗净,切成末;
3. 葱姜洗净,葱切葱花,姜切末;
4. 晾凉倒入盆中,加盐、姜末、红辣椒末拌匀后;
5. 再下籼米粉一同拌匀,装小口深形陶坛中,边装边用干净的木棒按实;
6. 取洁净的荷叶一张盖在坛中的虾面上,再用洁净稻草把子封住坛口,倒立于浅型盆中,注入洁净的水,以密封坛口;
7. 将制好的虾?,下入七成热的油锅中,用锅铲不停地炒匀;
8. 炒至油渗入菜中后烹入清水40毫升,盖上锅盖,略焖3 分钟,反复翻炕至虾?熟透松散时,下入葱花炒匀起锅装盘即成。虾的制作要诀:1. 制?,用料广泛,鱼、虾、肉、菜蔬均可,一次制?,主配料共约900克,每次炕食约用500 克,虽多次取用,只要按原法密封好,可储存半年之久;
2. 腌制前,需用籼米粉、辣椒末、姜末、精盐拌匀,所以需准备红椒1000克,籼米粉2000克,姜250克。
小帖士-食物相克:
河虾:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
白切羊肉(湖北宜都)的做法详细介绍 菜系及功效:湖北菜 阳痿早泄食谱 补阳食谱 壮腰健肾食谱 肢寒畏冷食谱
口味:咸鲜味 工艺:其他 白切羊肉(湖北宜都)的制作材料:主料:羊肉(瘦)2500克
调料:酱油200克,料酒50克,白砂糖100克,姜100克,八角15克,茴香籽[小茴香籽]10克,丁香3克,盐10克,花椒10克,桂皮10克,羊排100克,陈皮25克,小葱25克,香油25克 白切羊肉(湖北宜都)的特色:块形整齐,肉质酥嫩,鲜香味美,爽口不腻,营养丰富,风味独特。 教您白切羊肉(湖北宜都)怎么做,如何做白切羊肉(湖北宜都)才好吃1.选用符合卫生检验要求的新鲜羊夹腿肉,作为加工的原料。
2.选好的羊肉再切成长20厘米、宽13厘米、厚5厘米的长方块。清洗干净,同时将羊排骨洗净。
3.锅置旺火上,加清水2千克,原料中的香料全部装纱布袋中,将羊排骨垫在锅底上,上入香料袋,羊肉码在袋上,呈梳子背形,姜拍松、葱打结加精盐、酱油、料酒、白酒一起放入锅内,大火烧开,再改成微火,加盖焖煮40分钟,煮制要保持肉块的块形完整。
4.将1米见方的白布铺在案板上,白布上严整的摆上煮好的肉块包好,再压上相同见方的木板,板放重25千克重物,进行压制,经约10小时,即好。
5.压好的肉块改切成长5厘米、宽3厘米、厚0.3厘米的长方片,码入盘中,叠成元宝形。
6.叠好的羊肉,立即刷上小磨香油即为成品。 武汉腊肉的做法详细介绍 菜系及功效:湖北菜
口味:咸鲜味 工艺:烤 武汉腊肉的制作材料:主料:猪肋条肉(五花肉)5000克
调料:盐150克,白砂糖300克,白酱油125克,料酒75克,白胡椒10克,咖喱2克 武汉腊肉的特色:肉皮面干燥,瘦肉鲜红,肥肉透明,具有独特风味。 教您武汉腊肉怎么做,如何做武汉腊肉才好吃1.原料的选择与修整:选择新鲜的猪肋条肉,去骨后,切成长约45厘米、宽约4厘米的肉条。
2.腌制:将肉条按实际重量称取食盐和*盐,腌制12至14小时,起缸后用40至45℃温水洗净表面流血等污物(不重浸泡),然后将其余配料混合均匀,再腌制2至3小时。
3.烘制:腌制后穿上麻绳,挂于竹竿上,送入烘房内用木炭烘制(温度控制在50至55℃)36小时即为成品。 三镶盘的做法详细介绍 菜系及功效:湖北菜 低温环境作业人群食谱
口味:咸鲜味 工艺:炸烹 三镶盘的制作材料:主料:猪肝250克,猪排骨(大排)250克,猪脑200克,猪网油150克
辅料:核桃50克,肥膘肉75克,鸡蛋50克,小麦面粉50克,籼米粉(干,细)50克
调料:白砂糖25克,胡椒粉2克,小葱25克,姜50克,盐3克,酱油50克,味精2克,醋50克,花生油80克 三镶盘的特色:网油肝片软嫩中带有桃仁所特有的油香,猪脑嫩中带酥,排骨酥嫩鲜香。 教您三镶盘怎么做,如何做三镶盘才好吃 1. 将猪肝处理干净,剁成茸;
2. 猪肥膘肉切成黄豆大小的丁;
3. 小葱10 克洗净,切成段,15克切成葱花;
4. 核桃去壳取核桃仁,备用;
5. 将葱段、酱油、白糖、醋、清水150毫升放入碗中调成卤汁;
6. 将肝茸放入碗内,加面粉、湿淀粉克、生籼米粉、味精、精盐、葱花、姜末、猪肥膘肉丁、核桃仁一起搅拌均匀成肝茸馅;
7. 猪肉油平铺在砧板上,把拌匀的肝茸馅摆在上面,卷成直径5 厘米的圆筒置盘中;
8. 将网油卷上笼用旺火蒸15 分钟,取出晾凉,斜刀片成0.7 厘米厚的网油肝片;
9. 将猪脑放入钵内,用清水漂洗,以竹签搓捻血筋;
10. 将猪脑再放入卤水锅内煮熟,取出晾凉,切成1 厘米见方的块;
11. 鸡蛋磕入碗中,加入湿淀粉、面粉、精盐、味精、姜末调成蛋糊;
12. 排骨剁成3 厘米长的块,用卤水煮至八成熟取出晾干;
13. 炒锅置旺火上,放入花生油烧至五成热,将网油肝片下锅炸3 分钟,待肝片飘浮在沸油上面时,用漏勺捞起,盛在盘的一角;
14. 待原炒锅中油烧至七成热时,将猪脑髓逐块蘸上蛋糊,下锅炸1 分钟即端离火氽炸,直至漂浮起来,呈金*时,用漏勺捞起,盛在盘的另一角;
15. 原炒锅中油复烧至七成热时,放入排骨块炸4 分钟,用漏勺捞出沥油,盛在盘的另一角;
16. 原炒锅倒尽余油后置旺火上,倒入卤汁烹沸,起锅淋在排骨上,撒上葱花、胡椒粉即成。 三镶盘的制作要诀:1. 炸网油肝片、猪脑髓、排骨块时注意因原料不同,故炸的时间、火候不一样,切记严格区分;
2. 网油肝片要切匀;
3. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。
小帖士-食物相克:
猪肝:猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食;不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食;动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。
核桃:核桃不能与野鸡肉一起食用,肺炎、支气管扩张等患者不易食之。
核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载:“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热,多食生痰动火,而白酒也属甘辛大热,二者同食,易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人,更应禁忌。如支气管扩张,肺结核患者,饮白酒即可引起咯血,不与核桃共食,亦可致病。
肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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时间:2023-10-10 05:52
湖北人最爱吃的菜-糍粑鱼
用料:
草鱼(鲩鱼)、大葱、花椒、孜然籽、孜然粉、老姜、干辣椒、盐、料酒、糖、生抽、糖、香醋、熟芝麻。
做法:
1: 取适量大葱、花椒、孜然籽、孜然粉、老姜、干辣椒、盐、料酒、糖、生抽、糖调和成腌渍调料;
2: 将草鱼刮鳞洗净,处理成比麻将稍小的块,装入保鲜袋,倒入调好的腌渍调料,拌匀稍稍按摩入味,排出袋内空气,密封好袋子,放入冰箱冷冻腌制5-7天;
3: 将鱼取出拨下所有腌渍调料(留用),鱼块放入簸箕上,置于阴凉通风处风置半干;
4: 锅里加入适量油,放入风干好的鱼块,用小火将2面慢慢炕(煎)黄,取出备用;
5: 将腌渍调料放入锅内小火炒香,倒入少量的水,将炕(煎)好的鱼块倒入国内;
6: 小火翻炒鱼块,使锅内的料汁均匀的裹在鱼块上,起锅前收汁,喷几滴香醋,撒上熟芝麻即可。
贴心提示:
1: 草鱼即鲩鱼,肉质鲜美,可选用较大条的草鱼,肉多刺少;
2: 腌渍调料里面的孜然籽、孜然粉各适量,口感味道和单选一种绝然不同;
3: 冷藏腌渍鱼块的时间,最短不能少于1天,最长可达10多天,腌渍时间越长味道越好;
4: 风干鱼块的时候,要避免太阳暴晒,置于通风、阴凉处,可覆盖遮网,注意蝇虫;
5: 湖北话“炕鱼”即小火煎制的意思,火大则易糊;
6: 最后的调味汁加的水要少,最后要收干汁,加入少许香醋会使成品更加香浓。
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时间:2023-10-10 05:53
我也是湖北的、 喜欢凉拌、 清淡的
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时间:2023-10-10 05:52
虾的做法详细介绍 菜系及功效:湖北菜
口味:香辣 工艺:其他 虾的制作材料:主料:河虾500克
辅料:辣椒(红,尖)50克,籼米粉(干,细)50克
调料:盐10克,小葱10克,姜10克,花生油20克 虾的特色:味道香、咸、辣、鲜俱全,风味别致。 教您虾怎么做,如何做虾才好吃 1. 将i河虾洗净,沥干水分下锅中,用中小火焙至断生,起锅晾凉;
2. 红辣椒去蒂、籽,洗净,切成末;
3. 葱姜洗净,葱切葱花,姜切末;
4. 晾凉倒入盆中,加盐、姜末、红辣椒末拌匀后;
5. 再下籼米粉一同拌匀,装小口深形陶坛中,边装边用干净的木棒按实;
6. 取洁净的荷叶一张盖在坛中的虾面上,再用洁净稻草把子封住坛口,倒立于浅型盆中,注入洁净的水,以密封坛口;
7. 将制好的虾?,下入七成热的油锅中,用锅铲不停地炒匀;
8. 炒至油渗入菜中后烹入清水40毫升,盖上锅盖,略焖3 分钟,反复翻炕至虾?熟透松散时,下入葱花炒匀起锅装盘即成。虾的制作要诀:1. 制?,用料广泛,鱼、虾、肉、菜蔬均可,一次制?,主配料共约900克,每次炕食约用500 克,虽多次取用,只要按原法密封好,可储存半年之久;
2. 腌制前,需用籼米粉、辣椒末、姜末、精盐拌匀,所以需准备红椒1000克,籼米粉2000克,姜250克。
小帖士-食物相克:
河虾:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
白切羊肉(湖北宜都)的做法详细介绍 菜系及功效:湖北菜 阳痿早泄食谱 补阳食谱 壮腰健肾食谱 肢寒畏冷食谱
口味:咸鲜味 工艺:其他 白切羊肉(湖北宜都)的制作材料:主料:羊肉(瘦)2500克
调料:酱油200克,料酒50克,白砂糖100克,姜100克,八角15克,茴香籽[小茴香籽]10克,丁香3克,盐10克,花椒10克,桂皮10克,羊排100克,陈皮25克,小葱25克,香油25克 白切羊肉(湖北宜都)的特色:块形整齐,肉质酥嫩,鲜香味美,爽口不腻,营养丰富,风味独特。 教您白切羊肉(湖北宜都)怎么做,如何做白切羊肉(湖北宜都)才好吃1.选用符合卫生检验要求的新鲜羊夹腿肉,作为加工的原料。
2.选好的羊肉再切成长20厘米、宽13厘米、厚5厘米的长方块。清洗干净,同时将羊排骨洗净。
3.锅置旺火上,加清水2千克,原料中的香料全部装纱布袋中,将羊排骨垫在锅底上,上入香料袋,羊肉码在袋上,呈梳子背形,姜拍松、葱打结加精盐、酱油、料酒、白酒一起放入锅内,大火烧开,再改成微火,加盖焖煮40分钟,煮制要保持肉块的块形完整。
4.将1米见方的白布铺在案板上,白布上严整的摆上煮好的肉块包好,再压上相同见方的木板,板放重25千克重物,进行压制,经约10小时,即好。
5.压好的肉块改切成长5厘米、宽3厘米、厚0.3厘米的长方片,码入盘中,叠成元宝形。
6.叠好的羊肉,立即刷上小磨香油即为成品。 武汉腊肉的做法详细介绍 菜系及功效:湖北菜
口味:咸鲜味 工艺:烤 武汉腊肉的制作材料:主料:猪肋条肉(五花肉)5000克
调料:盐150克,白砂糖300克,白酱油125克,料酒75克,白胡椒10克,咖喱2克 武汉腊肉的特色:肉皮面干燥,瘦肉鲜红,肥肉透明,具有独特风味。 教您武汉腊肉怎么做,如何做武汉腊肉才好吃1.原料的选择与修整:选择新鲜的猪肋条肉,去骨后,切成长约45厘米、宽约4厘米的肉条。
2.腌制:将肉条按实际重量称取食盐和*盐,腌制12至14小时,起缸后用40至45℃温水洗净表面流血等污物(不重浸泡),然后将其余配料混合均匀,再腌制2至3小时。
3.烘制:腌制后穿上麻绳,挂于竹竿上,送入烘房内用木炭烘制(温度控制在50至55℃)36小时即为成品。 三镶盘的做法详细介绍 菜系及功效:湖北菜 低温环境作业人群食谱
口味:咸鲜味 工艺:炸烹 三镶盘的制作材料:主料:猪肝250克,猪排骨(大排)250克,猪脑200克,猪网油150克
辅料:核桃50克,肥膘肉75克,鸡蛋50克,小麦面粉50克,籼米粉(干,细)50克
调料:白砂糖25克,胡椒粉2克,小葱25克,姜50克,盐3克,酱油50克,味精2克,醋50克,花生油80克 三镶盘的特色:网油肝片软嫩中带有桃仁所特有的油香,猪脑嫩中带酥,排骨酥嫩鲜香。 教您三镶盘怎么做,如何做三镶盘才好吃 1. 将猪肝处理干净,剁成茸;
2. 猪肥膘肉切成黄豆大小的丁;
3. 小葱10 克洗净,切成段,15克切成葱花;
4. 核桃去壳取核桃仁,备用;
5. 将葱段、酱油、白糖、醋、清水150毫升放入碗中调成卤汁;
6. 将肝茸放入碗内,加面粉、湿淀粉克、生籼米粉、味精、精盐、葱花、姜末、猪肥膘肉丁、核桃仁一起搅拌均匀成肝茸馅;
7. 猪肉油平铺在砧板上,把拌匀的肝茸馅摆在上面,卷成直径5 厘米的圆筒置盘中;
8. 将网油卷上笼用旺火蒸15 分钟,取出晾凉,斜刀片成0.7 厘米厚的网油肝片;
9. 将猪脑放入钵内,用清水漂洗,以竹签搓捻血筋;
10. 将猪脑再放入卤水锅内煮熟,取出晾凉,切成1 厘米见方的块;
11. 鸡蛋磕入碗中,加入湿淀粉、面粉、精盐、味精、姜末调成蛋糊;
12. 排骨剁成3 厘米长的块,用卤水煮至八成熟取出晾干;
13. 炒锅置旺火上,放入花生油烧至五成热,将网油肝片下锅炸3 分钟,待肝片飘浮在沸油上面时,用漏勺捞起,盛在盘的一角;
14. 待原炒锅中油烧至七成热时,将猪脑髓逐块蘸上蛋糊,下锅炸1 分钟即端离火氽炸,直至漂浮起来,呈金*时,用漏勺捞起,盛在盘的另一角;
15. 原炒锅中油复烧至七成热时,放入排骨块炸4 分钟,用漏勺捞出沥油,盛在盘的另一角;
16. 原炒锅倒尽余油后置旺火上,倒入卤汁烹沸,起锅淋在排骨上,撒上葱花、胡椒粉即成。 三镶盘的制作要诀:1. 炸网油肝片、猪脑髓、排骨块时注意因原料不同,故炸的时间、火候不一样,切记严格区分;
2. 网油肝片要切匀;
3. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。
小帖士-食物相克:
猪肝:猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食;不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食;动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。
核桃:核桃不能与野鸡肉一起食用,肺炎、支气管扩张等患者不易食之。
核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载:“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热,多食生痰动火,而白酒也属甘辛大热,二者同食,易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人,更应禁忌。如支气管扩张,肺结核患者,饮白酒即可引起咯血,不与核桃共食,亦可致病。
肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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时间:2023-10-10 05:52
湖北人最爱吃的菜-糍粑鱼
用料:
草鱼(鲩鱼)、大葱、花椒、孜然籽、孜然粉、老姜、干辣椒、盐、料酒、糖、生抽、糖、香醋、熟芝麻。
做法:
1: 取适量大葱、花椒、孜然籽、孜然粉、老姜、干辣椒、盐、料酒、糖、生抽、糖调和成腌渍调料;
2: 将草鱼刮鳞洗净,处理成比麻将稍小的块,装入保鲜袋,倒入调好的腌渍调料,拌匀稍稍按摩入味,排出袋内空气,密封好袋子,放入冰箱冷冻腌制5-7天;
3: 将鱼取出拨下所有腌渍调料(留用),鱼块放入簸箕上,置于阴凉通风处风置半干;
4: 锅里加入适量油,放入风干好的鱼块,用小火将2面慢慢炕(煎)黄,取出备用;
5: 将腌渍调料放入锅内小火炒香,倒入少量的水,将炕(煎)好的鱼块倒入国内;
6: 小火翻炒鱼块,使锅内的料汁均匀的裹在鱼块上,起锅前收汁,喷几滴香醋,撒上熟芝麻即可。
贴心提示:
1: 草鱼即鲩鱼,肉质鲜美,可选用较大条的草鱼,肉多刺少;
2: 腌渍调料里面的孜然籽、孜然粉各适量,口感味道和单选一种绝然不同;
3: 冷藏腌渍鱼块的时间,最短不能少于1天,最长可达10多天,腌渍时间越长味道越好;
4: 风干鱼块的时候,要避免太阳暴晒,置于通风、阴凉处,可覆盖遮网,注意蝇虫;
5: 湖北话“炕鱼”即小火煎制的意思,火大则易糊;
6: 最后的调味汁加的水要少,最后要收干汁,加入少许香醋会使成品更加香浓。
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虾的做法详细介绍 菜系及功效:湖北菜
口味:香辣 工艺:其他 虾的制作材料:主料:河虾500克
辅料:辣椒(红,尖)50克,籼米粉(干,细)50克
调料:盐10克,小葱10克,姜10克,花生油20克 虾的特色:味道香、咸、辣、鲜俱全,风味别致。 教您虾怎么做,如何做虾才好吃 1. 将i河虾洗净,沥干水分下锅中,用中小火焙至断生,起锅晾凉;
2. 红辣椒去蒂、籽,洗净,切成末;
3. 葱姜洗净,葱切葱花,姜切末;
4. 晾凉倒入盆中,加盐、姜末、红辣椒末拌匀后;
5. 再下籼米粉一同拌匀,装小口深形陶坛中,边装边用干净的木棒按实;
6. 取洁净的荷叶一张盖在坛中的虾面上,再用洁净稻草把子封住坛口,倒立于浅型盆中,注入洁净的水,以密封坛口;
7. 将制好的虾?,下入七成热的油锅中,用锅铲不停地炒匀;
8. 炒至油渗入菜中后烹入清水40毫升,盖上锅盖,略焖3 分钟,反复翻炕至虾?熟透松散时,下入葱花炒匀起锅装盘即成。虾的制作要诀:1. 制?,用料广泛,鱼、虾、肉、菜蔬均可,一次制?,主配料共约900克,每次炕食约用500 克,虽多次取用,只要按原法密封好,可储存半年之久;
2. 腌制前,需用籼米粉、辣椒末、姜末、精盐拌匀,所以需准备红椒1000克,籼米粉2000克,姜250克。
小帖士-食物相克:
河虾:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
白切羊肉(湖北宜都)的做法详细介绍 菜系及功效:湖北菜 阳痿早泄食谱 补阳食谱 壮腰健肾食谱 肢寒畏冷食谱
口味:咸鲜味 工艺:其他 白切羊肉(湖北宜都)的制作材料:主料:羊肉(瘦)2500克
调料:酱油200克,料酒50克,白砂糖100克,姜100克,八角15克,茴香籽[小茴香籽]10克,丁香3克,盐10克,花椒10克,桂皮10克,羊排100克,陈皮25克,小葱25克,香油25克 白切羊肉(湖北宜都)的特色:块形整齐,肉质酥嫩,鲜香味美,爽口不腻,营养丰富,风味独特。 教您白切羊肉(湖北宜都)怎么做,如何做白切羊肉(湖北宜都)才好吃1.选用符合卫生检验要求的新鲜羊夹腿肉,作为加工的原料。
2.选好的羊肉再切成长20厘米、宽13厘米、厚5厘米的长方块。清洗干净,同时将羊排骨洗净。
3.锅置旺火上,加清水2千克,原料中的香料全部装纱布袋中,将羊排骨垫在锅底上,上入香料袋,羊肉码在袋上,呈梳子背形,姜拍松、葱打结加精盐、酱油、料酒、白酒一起放入锅内,大火烧开,再改成微火,加盖焖煮40分钟,煮制要保持肉块的块形完整。
4.将1米见方的白布铺在案板上,白布上严整的摆上煮好的肉块包好,再压上相同见方的木板,板放重25千克重物,进行压制,经约10小时,即好。
5.压好的肉块改切成长5厘米、宽3厘米、厚0.3厘米的长方片,码入盘中,叠成元宝形。
6.叠好的羊肉,立即刷上小磨香油即为成品。 武汉腊肉的做法详细介绍 菜系及功效:湖北菜
口味:咸鲜味 工艺:烤 武汉腊肉的制作材料:主料:猪肋条肉(五花肉)5000克
调料:盐150克,白砂糖300克,白酱油125克,料酒75克,白胡椒10克,咖喱2克 武汉腊肉的特色:肉皮面干燥,瘦肉鲜红,肥肉透明,具有独特风味。 教您武汉腊肉怎么做,如何做武汉腊肉才好吃1.原料的选择与修整:选择新鲜的猪肋条肉,去骨后,切成长约45厘米、宽约4厘米的肉条。
2.腌制:将肉条按实际重量称取食盐和*盐,腌制12至14小时,起缸后用40至45℃温水洗净表面流血等污物(不重浸泡),然后将其余配料混合均匀,再腌制2至3小时。
3.烘制:腌制后穿上麻绳,挂于竹竿上,送入烘房内用木炭烘制(温度控制在50至55℃)36小时即为成品。 三镶盘的做法详细介绍 菜系及功效:湖北菜 低温环境作业人群食谱
口味:咸鲜味 工艺:炸烹 三镶盘的制作材料:主料:猪肝250克,猪排骨(大排)250克,猪脑200克,猪网油150克
辅料:核桃50克,肥膘肉75克,鸡蛋50克,小麦面粉50克,籼米粉(干,细)50克
调料:白砂糖25克,胡椒粉2克,小葱25克,姜50克,盐3克,酱油50克,味精2克,醋50克,花生油80克 三镶盘的特色:网油肝片软嫩中带有桃仁所特有的油香,猪脑嫩中带酥,排骨酥嫩鲜香。 教您三镶盘怎么做,如何做三镶盘才好吃 1. 将猪肝处理干净,剁成茸;
2. 猪肥膘肉切成黄豆大小的丁;
3. 小葱10 克洗净,切成段,15克切成葱花;
4. 核桃去壳取核桃仁,备用;
5. 将葱段、酱油、白糖、醋、清水150毫升放入碗中调成卤汁;
6. 将肝茸放入碗内,加面粉、湿淀粉克、生籼米粉、味精、精盐、葱花、姜末、猪肥膘肉丁、核桃仁一起搅拌均匀成肝茸馅;
7. 猪肉油平铺在砧板上,把拌匀的肝茸馅摆在上面,卷成直径5 厘米的圆筒置盘中;
8. 将网油卷上笼用旺火蒸15 分钟,取出晾凉,斜刀片成0.7 厘米厚的网油肝片;
9. 将猪脑放入钵内,用清水漂洗,以竹签搓捻血筋;
10. 将猪脑再放入卤水锅内煮熟,取出晾凉,切成1 厘米见方的块;
11. 鸡蛋磕入碗中,加入湿淀粉、面粉、精盐、味精、姜末调成蛋糊;
12. 排骨剁成3 厘米长的块,用卤水煮至八成熟取出晾干;
13. 炒锅置旺火上,放入花生油烧至五成热,将网油肝片下锅炸3 分钟,待肝片飘浮在沸油上面时,用漏勺捞起,盛在盘的一角;
14. 待原炒锅中油烧至七成热时,将猪脑髓逐块蘸上蛋糊,下锅炸1 分钟即端离火氽炸,直至漂浮起来,呈金*时,用漏勺捞起,盛在盘的另一角;
15. 原炒锅中油复烧至七成热时,放入排骨块炸4 分钟,用漏勺捞出沥油,盛在盘的另一角;
16. 原炒锅倒尽余油后置旺火上,倒入卤汁烹沸,起锅淋在排骨上,撒上葱花、胡椒粉即成。 三镶盘的制作要诀:1. 炸网油肝片、猪脑髓、排骨块时注意因原料不同,故炸的时间、火候不一样,切记严格区分;
2. 网油肝片要切匀;
3. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。
小帖士-食物相克:
猪肝:猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食;不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食;动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。
核桃:核桃不能与野鸡肉一起食用,肺炎、支气管扩张等患者不易食之。
核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载:“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热,多食生痰动火,而白酒也属甘辛大热,二者同食,易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人,更应禁忌。如支气管扩张,肺结核患者,饮白酒即可引起咯血,不与核桃共食,亦可致病。
肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
热心网友
时间:2023-10-10 05:52
湖北人最爱吃的菜-糍粑鱼
用料:
草鱼(鲩鱼)、大葱、花椒、孜然籽、孜然粉、老姜、干辣椒、盐、料酒、糖、生抽、糖、香醋、熟芝麻。
做法:
1: 取适量大葱、花椒、孜然籽、孜然粉、老姜、干辣椒、盐、料酒、糖、生抽、糖调和成腌渍调料;
2: 将草鱼刮鳞洗净,处理成比麻将稍小的块,装入保鲜袋,倒入调好的腌渍调料,拌匀稍稍按摩入味,排出袋内空气,密封好袋子,放入冰箱冷冻腌制5-7天;
3: 将鱼取出拨下所有腌渍调料(留用),鱼块放入簸箕上,置于阴凉通风处风置半干;
4: 锅里加入适量油,放入风干好的鱼块,用小火将2面慢慢炕(煎)黄,取出备用;
5: 将腌渍调料放入锅内小火炒香,倒入少量的水,将炕(煎)好的鱼块倒入国内;
6: 小火翻炒鱼块,使锅内的料汁均匀的裹在鱼块上,起锅前收汁,喷几滴香醋,撒上熟芝麻即可。
贴心提示:
1: 草鱼即鲩鱼,肉质鲜美,可选用较大条的草鱼,肉多刺少;
2: 腌渍调料里面的孜然籽、孜然粉各适量,口感味道和单选一种绝然不同;
3: 冷藏腌渍鱼块的时间,最短不能少于1天,最长可达10多天,腌渍时间越长味道越好;
4: 风干鱼块的时候,要避免太阳暴晒,置于通风、阴凉处,可覆盖遮网,注意蝇虫;
5: 湖北话“炕鱼”即小火煎制的意思,火大则易糊;
6: 最后的调味汁加的水要少,最后要收干汁,加入少许香醋会使成品更加香浓。
热心网友
时间:2023-10-10 05:53
我也是湖北的、 喜欢凉拌、 清淡的