死掉的大闸蟹有多毒?死蟹究竟能不能吃?吃秋蟹有哪些注意事项?

发布网友发布时间：2023-11-01 08:45

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热心网友时间：2024-04-21 22:20

“秋风起，蟹脚痒，高粱红，螃蟹肥”，每年一到秋天天气凉爽的时候，就又到了一年一度吃蟹的季节。现在市面上卖的螃蟹按照生长环境不同，主要分为淡水蟹和海水蟹，中秋和国庆节期间，也正是品尝这些螃蟹美味的时候，尤其是节日宴客的餐桌上螃蟹也成了一道大菜。那么，你知道死掉的大闸蟹有多毒？死蟹究竟能不能吃呢？吃秋蟹有哪些注意事项？接下来我们就来具体了解一下吧。

一、死掉的大闸蟹有多毒？

大闸蟹，作为中国餐桌上的珍馐之一，有着悠久的历史和独特的美味。然而，近年来，一些谣言和误解伴随着这种美味的食材。其中一个颇为引人注目的说法是：“死掉的大闸蟹有多毒，刚死一分钟的螃蟹不能吃，都是毒。”

首先，让我们澄清一下关于大闸蟹是否有毒的问题。大闸蟹并不会在刚刚死亡的一分钟内产生剧毒。这个说法是一个误解，可能起源于人们对螃蟹存活状态的误解。实际上，螃蟹的新鲜程度对于其食用安全至关重要，但并不涉及毒性问题。大闸蟹之所以不宜食用刚刚死亡的螃蟹，是因为蟹体内的酶会迅速分解，导致食用后口感变差。

大闸蟹的新鲜程度是确保食用安全和美味的关键因素之一。当螃蟹刚死后，酶的分解作用将会加速，螃蟹体内的组织开始变质，变得不再适合食用。这是为什么许多人建议在螃蟹刚死后，尽可能快地进行烹饪，以保持其新鲜度和口感。然而，这并不等同于螃蟹有毒。

关于大闸蟹是否有毒的说法并非空穴来风，它可能涉及到大闸蟹生活的环境。大闸蟹生活在水中，它们的饮食和生活环境可能受到污染的威胁。在一些情况下，大闸蟹可能吸收了有害物质，因此，确保螃蟹来源的水质是干净的至关重要。选择有信誉的供应商和市场，以确保食用的大闸蟹是安全的，是防范潜在风险的一种重要方式。

然而，与其担心大闸蟹是否有毒，更重要的是正确地处理和烹饪这种美味食材。大闸蟹的烹饪方法多种多样，每一种都有其独特的特点。例如，葱姜蒜蒸大闸蟹、糖醋腌大闸蟹、辣椒炒大闸蟹等各种做法，都能展现出大闸蟹的美味。然而，无论选择哪种烹饪方式，都需要注意确保螃蟹充分熟透，以杀死潜在的细菌和寄生虫，从而确保食用的安全。

二、死蟹究竟能不能吃？哪些情况下可以吃？

一般来说是不建议吃的。

1、首先大家要明白螃蟹死亡之后为什么不能吃？

1）*变质

大闸蟹等河蟹死掉后更容易*变质。因为河蟹死后，消化腺破裂，本身携带的细菌和环境中的细菌就会很快活跃起来，使它*变质。

本身作为螃蟹“鲜味”来源之一的氧化三甲胺会分解产生三甲胺、二甲胺，直接结果就是产生腥臭味，量很大的话还能使人中毒。蟹肉中的氨基酸也很容易被细菌分解，部分还可能产生硫化氢，产生著名的“臭鸡蛋”气味。

蟹黄蟹膏中的脂肪也很容易被氧化分解，产生各种令人并不愉悦的“哈喇味”，这也是很多人可能会感觉有异味的原因。所以，螃蟹死后最先损失就是鲜味，变得不好吃了。

2）致病菌污染

水产鱼鲜中最常见也最让人头疼的要属副溶血性弧菌。

副溶血性弧菌是我国沿海地区最为常见的食源性病原菌，广泛存在于近岸海水、海底沉积物和鱼贝类等海产品中。它是一种嗜盐的细菌，在海水中也能愉快的生长繁殖。所以，海鲜也会被这种细菌污染。

副溶血性弧菌主要的污染食品是海产品，包括鱼类、软体动物（如生蚝、墨鱼、八爪鱼）和贝壳类动物（如龙虾、虾、蟹）。副溶血性弧菌是世界公认的海产品致病菌。一旦吃了被副溶血性弧菌感染的海产品，就可能出现急性胃肠炎，其次为恶心、呕吐、畏寒和发热。腹痛多表现为剧烈上腹绞痛。

3）产生组胺

除了*变质，过期还可能产生有害物质，这里最需要大家担心的是组胺。

水产鱼鲜一般含有组氨酸，尤以金*鱼、沙丁鱼、秋刀鱼、鲣鱼中含量较高。一旦不新鲜或保存不当，组氨酸就会在细菌的作用下转化成组胺，导致一些人出现过敏。如果产生的组胺过高，还会引起组胺中毒。

如果发生组胺中毒，患者在吃鱼后数分钟至数小时内会出现面部、*及全身皮肤潮红、热感，全身不适，眼结膜充血等，并伴有头痛、头晕、恶心、腹痛、腹泻、心跳过速、胸闷、血压下降等，有时还会引发荨麻疹、出现咽喉烧灼感，个别患者还可能出现哮喘。

2、哪些情况下死蟹还可以吃？

如果细菌没有迅速繁殖的环境，或者没有繁殖足够的时间，螃蟹还是新鲜的，是可以吃的。其实死螃蟹不能吃主要还是分品种的，一般淡水蟹死了是坚决不能吃的，而海水蟹有些只要是刚死的，或者是远洋捕捞而来，保鲜技术过关的都是可以食用的。平时大家吃的海蟹在超市一般都能买到死蟹，即使在沿海城市，超市的死海蟹也会冷藏折价出售。海蟹由于长期生活在海水中，死后迅速冷藏或者抓上来就冷链运往外地出售一般情况下不会变质。只要没有异味是可以吃的。（因为细菌在冷藏和有盐的情况下，繁殖速度大大减慢。）
淡水蟹比如大闸蟹，死后一般是不能吃的。但是也分情况：
（1）比如拿到螃蟹的时候是活着的，煮熟之后死了，或者煮的时候从锅里爬出来摔死了。这种生命力本来很强的螃蟹由于各种原因导致的非正常死亡。被快递员扔快递扔死了，被小孩子玩死了，到处乱爬摔死的，人被夹了之后一怒之下把螃蟹拍死了。这些都是可以吃的（细菌来不及繁殖就在烹饪过程中被杀死了）
（2）收到大闸蟹之后，螃蟹没有活力，感觉马上就要死掉。这种一般是可以吃的, 螃蟹没有活力，大部分情况下是因为被冻晕了。
（3）收到大闸蟹之后，螃蟹死掉了（确认不是冻休克了）。如果快递箱里面的冰水还没有化掉，在煮熟之后确认蟹肠没有破裂的情况下是可以吃的。（细菌在低温下繁殖速度大大降低）
（4）螃蟹还没死，奄奄一息了。煮熟之后蟹肉也不饱满，空的，味同嚼蜡的，是不能吃的。这种螃蟹本身抵抗力不强，一般蟹肠都破了但是还顽强的垂死挣扎的。这种自然情况下死亡或者濒死的螃蟹，一般不能吃。卖家一般不会发出这种螃蟹，因为死蟹要赔。
（5）其他情况下，比如大闸蟹死亡之后在常温下（20摄氏度）超过3小时，坚决不要再吃。吃死亡很久的螃蟹，严重情况下可能会导致休克甚至死亡。

三、吃秋蟹有哪些注意事项？

1、注意跟螃蟹搭配的食物和人群

螃蟹本身是寒凉的食物，因此吃螃蟹时一定要搭配姜汁，也就是把姜剁碎后倒上香醋，煮熟的螃蟹蘸姜汁食用，这样可以去除螃蟹的一部分寒气。喜欢喝酒的人可以用螃蟹配白酒或黄酒，酒精也有杀菌和去除寒气的作用，因此很多人都喜欢吃蟹时来点酒。

同时对于体寒胃虚、手脚冰冷人是不适合的。而且，螃蟹含有高蛋白，蟹黄、蟹膏中胆固醇含量很高，因此，胆结石、高血压、高血脂、冠心病、动脉硬化，脂肪肝的人不适合食用。孕妇、小孩当适量少吃，以免引起不适。感冒、发热、胃病、腹泻千万别吃螃蟹，否则会加剧病情‼️

2、螃蟹一定要煮熟煮透

虽然吃生腌的螃蟹和醉蟹在很多地方比较流行，但是大多数人吃螃蟹最好还是煮熟煮透后食用，尤其忌讳吃半生不熟的螃蟹。

蒸煮螃蟹时为了防止掉腿，可以用筷子沿着螃蟹嘴插进去，把螃蟹弄死以后再蒸煮。蒸螃蟹时最好腹部朝上，在脐部放上一片姜，锅中上汽后计时，一般三两左右的螃蟹需要10分钟左右，大一些的螃蟹不低于15分钟。至于梭子蟹蒸制后火候掌握不好会变瘦，这纯属是谣传，河蟹有可能因为蒸煮不当漏黄或漏膏，但是海蟹是不会出现这种情况的，只能是海蟹买的不够肥。

3、螃蟹的保存

淡水的螃蟹买回后最好一次吃完，如果食用不完，可以用一个浸满水的湿毛巾把螃蟹盖起来放在冰箱冷藏室里，不过要尽快食用完毕。

海蟹买回来后要趁着鲜活做熟，如果想留可以用保鲜袋把煮熟的螃蟹装起来，然后放到冷冻室里冷冻保存，不过化冻后要及时食用完毕，不要在常温下放置过久。

4、吃螃蟹只能吃肉、膏、黄

由于螃蟹在江河湖泊中，以浮游动植物为食且喜欢在沙石中爬行，故螃蟹的鳃、肠内含有大量泥沙赃物，吃时一定要去掉，而只能取其蟹肉、蟹膏、蟹黄食之。

小贴士：对于患有冠心病、高血压、高血脂、动脉硬化者建议少吃螃蟹且不能吃蟹黄和蟹膏。

5、不宜与茶水同食

吃蟹时和吃蟹后一小时内忌饮茶水。因为开水会冲淡胃酸，茶叶使螃蟹的某些成分凝固，均不利于消化吸收，还可能引起腹痛发现。

6、不宜与柿子同食

蟹肥正是柿熟时，应当注意忌螃蟹与柿子混吃。因为柿子中的鞣酸等成分会使蟹肉蛋白凝固，凝固物质长时间留在肠道内会发酵*，引起呕吐、腹痛腹泻。

7、吃螃蟹后要做喝姜汤洗手

吃完螃蟹后有条件的话，建议再喝上一碗生姜红糖汤来暖胃。此外，由于吃完螃蟹手上会有一股螃蟹特有的腥味，一般我们会烧一碗用菊花或者香菜烧开的温水来洗手去腥。

个人经验：螃蟹确实味道鲜美，而且眼下正是吃螃蟹的季节，死去的螃蟹不能吃，主要还是指淡水蟹，不过海蟹死去的也要谨慎购买，最好还是吃鲜活的比较好。总之，如果觉得闻起来味道都不新鲜了，哪怕奄奄一息活着、没死，都不要吃。如果你能确定是“死后不久”，而且也没有明显异味，从安全角度，通常是可以吃的，并不会有多大危害。如果在外面市场、餐厅或者超市里已经死了的螃蟹，不确定死了多久，就不要买了。买回家的活螃蟹，尽快烹饪吃掉，趁着新鲜美味吃掉；在家里放着，即便没死，风味也会损失。同时在食用螃蟹时要多多留意一些注意事项，如果有任何特殊情况或疑虑，建议咨询专业医生或营养师的建议。

热心网友时间：2024-04-21 22:21

大闸蟹是非常美味的海鲜之一，但需要注意的是，死掉的大闸蟹可能会产生毒素，对人体健康造成一定风险。这些毒素主要来自于细菌（如致病菌和*细菌）在蟹体内繁殖所产生的代谢产物。因此，一般来说，死蟹不建议食用，以避免食物中毒。

关于食用秋蟹，以下是一些注意事项：

1. 选择正规的渠道购买蟹类，确保其来源可靠。

2. 选购新鲜活泼的蟹只，壳体完整、没有异味，尽量选择存放在清洁、凉爽的环境中的蟹。

3. 检查蟹身和蟹脚是否有异常，如脱落、受损、发黑等。

4. 确保将蟹类煮熟煮透，以杀灭可能存在的细菌和寄生虫。

5. 一些人会对蟹肉过敏，如果你有食物过敏史，请避免食用或谨慎食用。

总之，为了保护自己的健康，建议遵循食品安全原则，选择新鲜、健康的蟹类食材，并确保烹饪彻底，尽量避免食用死蟹。

热心网友时间：2024-04-21 22:21

死掉的大闸蟹在一定条件下可能会产生毒素，因此一般情况下不建议食用死蟹。以下是有关大闸蟹和秋蟹的一些注意事项：

1. 死蟹的毒性：当大闸蟹死亡后，其体内的细菌开始分解蟹肉，产生一种名为硫化氢的有毒气体。如果死蟹保存时间过长或处理不当，可能会导致硫化氢浓度升高，对人体健康产生危害。因此，为了避免食用有毒的死蟹，一般建议选择活蟹。

2. 死蟹的判断：判断大闸蟹是否死亡的方法包括观察蟹脚的强度和灵活性、观察蟹眼的明亮程度、闻闻蟹身是否有异味等。如果蟹脚无力、蟹眼无光、蟹身散发出异味，很可能是死蟹。

3. 秋蟹的注意事项：秋季是大闸蟹的主要产季，享有很高的美誉。在食用秋蟹时，需要注意以下几点：

- 选择正规渠道购买新鲜的大闸蟹，确保其品质。

- 注意秋蟹的存放温度和时间，避免过长时间存放或高温环境导致蟹肉变质。

- 煮熟后的螃蟹应尽快食用，不宜过量储存。

- 对于孕妇、儿童、老年人以及身体虚弱者，应适量食用，并避免过量摄入蟹黄，因为蟹黄含有较高的胆固醇。

总的来说，为了确保食用的大闸蟹安全和美味，建议选择活蟹，并在食用前进行正确的判断和处理。另外，关于蟹的食用和健康问题，还可以咨询专业的食品安全部门或医生的意见。