怎样煮鸡蛋才能让鸡蛋皮坚不可破

发布网友发布时间：2022-04-29 02:52

共6个回答

热心网友时间：2022-05-29 19:57

日常生活中，有些人为了易剥壳，喜欢把煮熟的鸡蛋捞出后置于冷水中冷却。这样蛋壳容易剥了，可也污染了蛋白。这是因为鸡蛋的蛋壳内有一层保护膜，蛋煮熟后，膜则被破坏，当煮熟的蛋放入冷水中，鸡蛋内部发生猛烈收缩，蛋白与蛋壳之间就形成一真空空隙，水中的细菌，病毒很容易被负压吸收到蛋内这层空隙中。要使煮鸡蛋容易剥壳，最好的办法是在煮蛋时放入少许食盐，先将鸡蛋放入冷水里浸湿，再放进热水里煮，煮的同时鸡蛋不易破裂，蛋壳也容易剥下。煮鸡蛋时火不要太大。煮鸡蛋时如果火太大，在蛋黄外面、凝固温度低的蛋清就会迅速凝固并且变硬，从而阻碍热量继续向蛋黄内传递，影响凝固温度较高的蛋黄凝固，使煮出来的鸡蛋清熟黄不熟。如果煮的时间过长，虽然蛋壳好剥了，可蛋白质已过度变性，变得很硬，既不好吃，又影响消化吸收。

我认为“一枝独show”说得很好，请谢谢他！

热心网友时间：2022-05-29 19:58

1、冷水下锅，
2、水里面放盐
3、火不要太大
以上三点做到，鸡蛋皮一般都不会破

热心网友时间：2022-05-29 19:58

用文火慢慢煮！不过你可以去买个煮蛋器！淘宝上有很多也不贵

热心网友时间：2022-05-29 19:59

好像是放盐
大火煮

热心网友时间：2022-05-29 20:00

应该没有额】

热心网友时间：2022-05-29 20:01

冷水淹过鸡蛋，水要足够，文火慢煮鸡蛋。