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戚风蛋糕蛋白打硬了会怎样
发布网友
发布时间:2022-04-29 02:52
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热心网友
时间:2022-06-29 04:48
会使蛋糕塌陷。
蛋白含有粘性,在使用打蛋器搅拌混入空气时,会形成一个个包裹着空气的小气泡,这是两种蛋白质共同作用。当这些小气泡受热的时候会膨胀,并凝固,形成蛋糕蓬松的组织。戚风的体积就是依靠蛋白作为支撑,如果蛋白打发不够或者搅拌时候不慎消泡,蛋糕就会下沉或者缩腰。
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