发布网友 发布时间:2022-04-29 02:51
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热心网友 时间:2022-06-29 04:09
回锅肉是川菜,也是川菜中的经典家常菜,堪称“川菜之王”。特别是《舌尖2》播出的的家常菜,有一集就是播出的回锅肉,看过的人都会大流口水,这是一集每个人每个家庭最常吃的家常菜,回锅肉是从前四川人初一、十五用来打牙祭的当家菜。当时的做法多是先白煮,再爆炒。清末时期,成都一位姓凌的*因为宦途失意,退隐家中,潜心研究烹饪——这是不是有点儿像苏东坡先生。
怕油太重,干脆不放油,直接将切好的猪肉放入锅中煎熬,火候油温拿捏得当,中火把肉片熬制成一个一个的卷窝形状(灯盏窝),拨一边儿,先下蒜姜末和洋葱,小火煸炒,让其香味慢慢放出,第一:2.五花肉飞水。第二:摊冻后切薄片。第三:冷锅热油爆姜葱蒜后加入切好的五花肉片,翻炒并加入适量豆瓣酱继续翻炒,稍后加入🌶️或大葱头炒,完成。
论是烧菜还是炒菜都可以放一些调味。选择二刀肉即猪背上的肉。猪肉去毛后直接放入热水中煮熟煮透,然后需要冷却。一定不能在猪肉刚刚捞出锅就开始切,一是太烫,尖椒洗净切块、香蒜苗洗净切长段。锅中入适量的菜籽油烧热,下入五花肉煸炒至肉片边沿微微翘起,下入豆瓣酱爆香,加甜面酱、白糖、炒匀。爆香后加入郫县豆瓣酱一起煸炒翻炒两下后加入切片的五花肉;一起翻炒,直至五花肉表面都裹着豆瓣酱且微微出油。
炒回锅肉最好的是二刀带皮猪肉,将猪肉煮到七八分熟,捞起晾凉切成大片,锅底下少许油放肉片在锅里爆香,炒至成灯盏状,然后下郫县豆瓣炒香,下蒜姜末,可以用青椒炒青椒回锅,也可以用蒜苗炒蒜苗回锅,
热心网友 时间:2022-06-29 04:09
关键就是煸炒五花肉,煸炒完五花肉之后,要把煸炒出来的油给倒掉。热心网友 时间:2022-06-29 04:09
应该是调料,因为只有调料才能够掩盖肥肉的腥味,这样就能够肥而不腻。热心网友 时间:2022-06-29 04:10
1、肉其实是可以炒两次,第一次是要铲后取出,后炒豆瓣酱,后再放入肉片,而一般的饭店里都会直接快炒,因为锅很大,豆瓣酱可以在炒制肉的时候倒在一边炒,2、甜面酱可以多加一点,白糖也就不用放了,若家常没有甜面酱就全用白糖代替,3、郫县豆瓣酱放的多少,这可以根据你的个人口味了,4、回锅肉不要加水,因为是煸炒菜,这样才能入味,否则就会被稀释了,5、最好用猪油和菜油的混合油,这样的话,猪油和菜油混合之后的口感更浓郁。