苏派面食的主要特征
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发布时间：2022-04-29 02:44
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时间：2023-10-07 23:02
善用糯米粉、粳米粉，兼用莲子粉、芡实粉、绿豆粉、豇豆粉等。为了追求不同的质感风味，各种粉或独用，或按一定的比例混合使用。这样制品或松或软，或黏或韧，给人以不同的口感感受。扬州面点制作异常精致。扬州面点以面团的调制、馅心的制作、包子的造型和面条的制汤为主要表现。杭州面点精细，品种数量多，在用料、成形方法、成熟方法、风味上均有特色。苏式面点在制作上，讲究形态与造型，比较有名的就属苏式面点中的船点，其形态非常*真，色彩艳丽，栩栩如生，经常被誉为食品中的艺术珍品
