广西的黄田芋头扣肉,做法上应该注意什么?

发布网友发布时间：2022-04-29 03:46

共4个回答

热心网友时间：2023-01-22 01:58

广西的黄田芋头扣肉，做法上应该注意什么？

步骤1：

挑选精挑细选的五花肉，洗一整块，锅里烧开水煮透，

步骤2：

肉片拾取后，在猪皮表面使用针状的细小物体。

步骤3：

冰糖和黄酒调成汁，均匀摊在五花肉上。

步骤4：

锅里烧油，把五花肉放入锅里炸，只留下组织部分，连皮都起泡金黄透了。

步骤5：

油炸五花肉沥干，冷却。

步骤6：

切成长约6厘米、厚约1厘米的长方形肉片。

步骤7：

将去皮洗净的芋头切成比肉片稍细稍小的芋头片，放入热油中。油温会使芋头表面的水分迅速消失，香气就会显现出来。当芋头中的水分完全挥发后，芋头片会浮在油面上，表面会变黄，变脆变香，然后就可以拿起来使用了。

步骤8：

将五花肉和芋头码碗，一片芋头一片肉，成双成对的放入碗中，寓意好事成双，

步骤9：

做好的扣肉肉皮朝下，齐整的摆入碗中

步骤10：

配料是一点红枣、泡蘑菇和一点冰糖。酿造的酒清爽甘甜。将猪肉剩下的肉汤放入锅中，加入适量的豆腐、南乳、十三香、烧酒和酱油，搅拌均匀至汤汁浓稠，将温热的汤汁均匀地倒在红烧肉和芋头上。

步骤11：

当美味的肉被引入秘密果汁时，它开始溢出。肉扣入笼中后，现在用大火蒸一个小时，然后用文火蒸四五十分钟。两种不同风味的食材相辅相成，相互渗透，凝聚味道和形状。芋头和五花肉一个一个叠起来。这时，肉扣需要最后一道工序，即扣。如果想在不破坏形状的情况下扣住，可以在扣住后稍微转动碗。

以上就是关于广西的黄田芋头扣肉，做法上应该注意什么的全部内容，希望对您有帮助！

热心网友时间：2023-01-22 03:16

做广西黄田芋头扣肉的时候，芋头要削皮，而且要改切成大小合适的，晾干水分，还有五花肉也要先放在锅里，大火煮熟烘干水分，要把五花肉的猪皮扎破，这样子是为了炸肉块的时候减少肉块爆肉，然后把煮熟的五花肉炸至金黄，也要把切好的芋头炸成金*，最后把调料撒到肉上面，把扣肉再蒸半小时就做好了。

热心网友时间：2023-01-22 04:50

一定要注意火候的大小，其实也应该注意肉块的大小，而且也应该注意调料味的多少，因为这些都是非常关键的，同时如果不注意的话，很有可能会改变口感的。

热心网友时间：2023-01-22 06:42

在制作的过程中，要把切好的五花肉首先放在锅里，大火要进行烧开，煮10分钟左右。