大耗儿鱼怎么腌制使鱼嫩?
发布网友
发布时间：2022-04-29 01:01
共1个回答
热心网友
时间：2022-06-27 01:19
将大耗儿鱼清洗干净，切成段儿，一定要沥干，最好用厨房用纸先出水，然后抹盐在鱼上面，把干粉加水调成糊状备用。少放盐,盐有锁水作用,可以发些玉米淀粉,淀粉会让肉质变Q。
嫩滑豉椒快炒耗儿鱼的做法：
1、准备食材：
耗儿鱼500g、油10g、盐5g、豆豉10g、辣椒50g、葱10g、皮蛋100g、姜5g；
2、耗儿鱼先入油锅过一下。
3、锅中留底油，接着放入切好的辣椒和豆豉。
4、翻炒均匀后放入耗儿鱼。
5、再次翻炒均匀，接着加入适量水。
6、等到鱼肉烧熟，立马后放盐，味精调味放入刨好的皮蛋翻炒两下。
7、即可出锅。
