做的蛋糕怎么会不蓬松?不知道是什么原因
发布网友
发布时间:2022-04-29 00:19
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热心网友
时间:2022-06-26 06:50
付费内容限时免费查看回答您好,您的问题我已经看到了,我正在飞速编辑答案,请稍等我一会儿哦!
您好,原因如下:
1.温度原因,没有调整好烤箱温度,温度过高蛋糕容易外糊里生,更不会蓬松。(还有一点烤箱一定要事前预热!这点很重要,尤其是做蛋糕。
2.蛋清打发的时间不够,要把蛋清完全打发才可以。要打发到蛋清到盆子倒扣不会掉下来,或是筷子好立在蛋白中。装蛋清的盆必须是干净不能有水有油,不小心把蛋黄打进去也不行。(经济许可的话,就去买个电动打蛋器,会省很多力的。)
3.搅拌方式不对,蛋清糊糊和蛋黄糊糊搅拌的时候不能划着圈使劲搅拌,这样可能就把打法的蛋清消泡泡了,烤出来也就不蓬松了。在将前面材料拌进蛋白霜里的时候要轻轻拌进去,同时,也要注意不要消泡了。
4.当然还有泡打粉的关系,泡打粉一般都是两克左右的份量。有些蛋糕甚至不用泡打粉,单单靠蛋白的力量来支撑,如果蛋白总是打不成霜的话,就在打蛋白之前加一点点小苏打或塔塔粉,一点点就好。小苏打/塔塔粉在烤的时候会挥发掉,这点不用担心的。
亲可以根据自己的情况判断下是什么原因造成的,下次就能做的更好了。
热心网友
时间:2022-06-26 06:51
蛋糕不蓬松的原因是在混合材料的过程中搅拌过度导致“过分乳脂化”(over-creamed)。
在用搅拌机拌合糖、黄油和鸡蛋的时候,一定要将速度降低到低于中速。然后,在往“油糖蛋”糊里加入面粉时,依然要保持较低搅拌速度。这样才能避免形成太多的面筋,虽然在烘烤的时候面筋能膨胀得很漂亮,但是一旦从烤箱中取出,就会立刻或多或少产生收缩塌陷。面筋收缩塌陷,就是让蛋糕里面有一些粘稠潮湿区域的原因。
拓展资料
怎么避免烤好的蛋糕里还有潮湿不蓬松的部分:
制作蛋糕的时,混合黄油、糖、蛋一定要中低速,加入面粉时也同样保持较低速度——不要高于中速。这样才能避免制作出来的蛋糕切开后,里面还有一些潮湿的结块。
在搅拌时打圈会让面糊起筋,用蛋抽打十几个圈是不会起筋的,如果想要避免起筋的话可以用画z字的手法。
热心网友
时间:2022-06-26 06:52
个人用电饭煲做出来的蛋糕总是不蓬松,其主要原因是蛋清打发时间不够(要打成泡沫状才可以),还有可能是因为面粉质量不好造成的。
扩展资料【把蛋糕做蓬松的注意事项】
注意事项一:面粉。要选好蛋糕要用低筋面粉,没有的话就普通面粉里边掺入玉米淀粉,大约淀粉和面的比例1:3到1:4左右。面粉不这样处理的话容易出现热的时候涨起来,一拿出来就瘪了。
注意事项二:蛋液处理。发好的蛋液筛入面粉时不要转圈搅拌,要上下小心的翻动,不然容易消泡。
注意事项三:打发。不用泡打粉就必须要打发鸡蛋,不管是分别打发蛋白蛋黄还是全蛋打发,打发的过程中肯定要用糖的,这不是调味,而是为了起反应,不放糖或者放木糖醇都无法打发鸡蛋。
蛋糕不够蓬松是因为什么原因
1、工艺控制问题:装模过满,蛋糕糊太多,模具无法提供足够的支撑,烘烤时表现不出来,出炉后易发生塌陷,蛋糕不够松软。2、原材料品质问题:面粉品质不好,面粉的蛋白质含量不够,筋力不足或搀入的淀粉过多,会使蛋糕的组织结构不牢固,成品内部无力支撑,蛋糕下塌、缩腰,导致蛋糕紧实不松软。鸡蛋品质...
为什么我做的蛋糕不够蓬松呢
蛋糕不够蓬松的原因:1、烤箱温度过高或过低。没有调整好烤箱温度,温度过高蛋糕容易外糊里生,更不会蓬松。点烤箱一定要事前预热。2、蛋清未打发充分。需要把蛋清完全打发。要打发到蛋清到盆子倒扣不会掉下来,或是筷子好立在蛋白中。装蛋清的盆必须是干净不能有水有油。3、搅拌方式错误。蛋清糊糊和...
蛋糕做出来不蓬松是什么原因
蛋糕做出来不蓬松是什么原因 1、蛋黄蛋清没分离 一般做蛋糕是需要全蛋清,尽量要完全分离蛋黄和蛋清,因为如果蛋清中含有蛋黄不利于打发,影响蛋糕质感。2、蛋清没打发 蛋清没打发是影响蛋糕蓬松感的主要原因,一般情况下蛋清需要打到倒扣盆子不会流下来为准。3、烤箱没有预热 一般需要提前预热十分钟。注意...
蛋糕不蓬松的原因是什么
蛋糕不蓬松的原因:温度原因,没有调整好烤箱温度,温度过高蛋糕容易外糊里生,更不会蓬松。蛋清打发的时间不够,要把蛋清完全打发才可以。要打发到蛋清到盆子倒扣不会掉下来,或是筷子好立在蛋白中。1、搅拌方式不对,蛋清糊糊和蛋黄糊糊搅拌的时候不能划着圈使劲搅拌。3、泡打粉一般都是两克左右的份...
蛋糕做出来不蓬松是为什么 蛋糕做出来不蓬松的原因
1、做出来的蛋糕不蓬松,其主要原因是蛋清打发时间不够(要打成泡沫状才可以),还有可能是因为面粉质量不好造成的。2、面粉。要选好蛋糕要用低筋面粉,没有的话就普通面粉里边掺入玉米淀粉,大约淀粉和面的比例1:3到1:4左右。面粉不这样处理的话容易出现热的时候涨起来,一拿出来就瘪了。3、蛋液...
为什么自己做的蛋糕不蓬松 为什么自己做的蛋糕不会蓬松
1、蛋糕配方中油、水太多,没有加适量的泡打粉,导致蛋糕被自身重量压塌,不蓬松。2、打发不足,或者打发中断停留一段时间后再打,导致蛋白泡沫不稳定,容易消泡,气孔减少,使蛋糕糊体积减小,导致不蓬松。3、蛋黄糊没有搅拌均匀,油脂没有充分乳化,或者蛋黄糊和蛋白糊相拌不匀,导致不蓬松。
...蛋糕做成后是立即出锅晾凉吗?为什么我做的蛋糕不蓬松,蛋清用打蛋器...
1、蛋白打发的问题,没有打发到位或者打过了都有可能。2、粉类材质过多,比如低粉、可可粉之类的太多了。3、低温烤的时间太久了。
...的蛋糕不蓬松(用电饭锅做蛋糕发不起,是什么原因?)
一、蛋糕不蓬松的原因 1. 蛋白处理不当:蛋白是蛋糕蓬松的关键。如果蛋白没有和蛋黄彻底分离,或者打发不够,将影响蛋糕的蓬松度。蛋白需要打发至干性,即粘在打蛋器上不掉的状态。2. 电饭煲的使用不当:电饭煲在烹饪时的温度与烤箱有所不同,若未进行适当的预热、刷油或堵塞出气口,都可能影响蛋糕...
烤蛋糕不松软什么原因
烤蛋糕不松软什么原因 1、面粉用量不对 制作蛋糕时,配方中的配料量非常重要。如果不按照相应的比例,很容易出问题。如果面粉的量太多或太少,蛋糕会太软或太硬,根本不蓬松。2、糖粉过多 如果在做蛋糕的过程中糖粉的用量过多,在烘烤过程中很容易使蛋糕体积膨胀,但冷却后会塌陷塌陷。3、保持烘烤操作...
戚风蛋糕不蓬松的原因有哪些
戚风蛋糕不蓬松的原因有哪些 1、蛋白打发不到位。戚风蛋糕要依靠蛋白打发入空气,在烘烤中遇热膨胀形成内部蓬松的组织。蛋白打发不充分,就无法提供足够的支撑力,蛋糕也不会蓬松。2、面糊消泡,可能由于翻拌手法有误,翻拌时间过久,或者等待烘烤的时间过长,这些情况都有可能引起消泡。3、烘烤的温度过低...