请问青花椒鱼怎么做,汤是奶白色的,鱼嫩、麻,过瘾。谢谢啦

发布网友发布时间：2022-04-29 01:52

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热心网友时间：2022-06-28 01:17

青花椒鱼的做法如下:

做法:

1.将鱼切薄片放入器皿中，将料酒、食盐、淀粉、胡椒粉放入鱼肉均匀拌好，腌制十分钟。

2.青花椒适量，干辣椒切段。

3.锅里入油，烧热，下入青花椒，大葱爆香。

4.加入酸菜翻炒。

5.加入清水或骨汤，烧开后加入食盐、胡椒粉熬煮约15分钟。

6.倒入腌制好的鱼片入锅煮熟，尽量不翻动，烧开后，小火稍煮片刻。

7.倒入腌制好的鱼片入锅煮熟，尽量不翻动，烧开后，小火稍煮片刻。

8.净锅上把油烧热，还可以把红干椒直接放油里。

9.把热油淋在上面即可。

热心网友时间：2022-06-28 01:18

材料
草鱼1条（约800g），花椒50g，金针菇150g，蛋清1只，绍酒2汤匙（30ml），干淀粉1汤匙（15g），鸡精，盐各1茶匙（5g），大葱1段，老姜2片，油40ml，胡椒粉1/2茶匙（3g），绿菜椒1个
做法
草鱼宰杀干净，去除内脏，将两侧的鱼肉片下，再片成薄片，鱼骨剁成大块待用。金针菇切去根部用水洗净。绿菜椒洗净，切成菱形片。
将鱼片放入碗中，调入干淀粉、胡椒粉、蛋清和绍酒（1汤匙，15ml）混合均匀腌制15分钟。
中火烧热炒锅中的油（20ml），待烧至五成热时（将手掌置于炒锅上端，能感到有热气升腾），将大葱段和老姜片放入爆香，随后放入鱼骨稍稍煎上颜色，再放入水（800ml），大火烧沸后转小火慢慢煮至汤色奶白（约40分钟）。
将锅中的鱼骨捞出，再放入鱼肉片和金针菇，继续用中火煮5分钟，接着调入盐和鸡精，盛入大碗中。
将余下的油（20ml）倒入另一个干净的炒锅中，用中火烧至四成热时（将手掌置于炒锅上端，能感到有少许的热气升腾），将花椒放入用小火慢慢炸出香味，再把青椒片放入翻炒片刻，最后一起倒入大碗中即可。
小诀窍:
要想鱼汤熬得浓香，可适当延长煮汤的时间，鱼片与金针菇比较软嫩，不宜长时间煮制，一定要最后放入。
还可以将这道菜变成一道鲜美的鱼汤，只要适当加大煮制鱼骨时的水量，减少最后步骤中油分的比例，即成为一道冬季餐桌上暖身的鲜汤。
如买得到青花椒，替代干花椒，色香味更佳。