北京馄饨侯老字号有什么独特之处?
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发布时间：2022-04-29 02:04
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时间：2022-06-28 07:21
"馄饨侯"的创始人叫侯庭杰。他小时卖过报纸，青年时当过几年铁路巡警养家度日。后来偷学到制作馄饨的技艺，又汲取别人的长处，于1946年用平时积攒的钱，摆起了一个馄饨摊，经过几次搬家最后搬到了东安门大街16号门前摆摊卖馄饨。
侯庭杰出摊时，在摊位的后墙挂着一个布帐子，帐子底色是紫红色，上面写着"馄饨侯"三个大字。因当时正是抗美援朝时期，他还在帐子周围加了一圈和平鸽装饰。这群鸽子象征着和平，代表了个体商家盼望和平和社会安定的心情。
当时的东安门、王府井是京城繁华的商业区，人民艺术剧院、东安市场、吉祥戏院等皆位于此。晚上一散戏，街上人来人往，非常热闹。散戏后人们一般都有吃夜宵的习惯，在这里挑灯卖馄饨的足有七八个摊儿，卖得最好的就是馄饨侯的摊。迎来北往的客人，有许多顾客专找馄饨侯的摊。
当时人们对馄饨侯的评价有四：一皮薄、二馅细、三汤鲜、四人缘。就说他擀的馄饨皮吧，这个活十分辛苦，不用标准粉，而是特批定量供应的富强粉。和面醒面之后，要用一米多长的擀面杖，擀成薄如纸、半透明的馄饨皮。做工如此精细，难怪会这般受顾客青睐。
据说有一次郭沫若路过馄饨侯的摊，在品尝过后，对其大加赞赏。郭沫若看到侯庭杰包馄饨的熟练程度不禁赞道："包的这样快，这么漂亮，可否告知这有个什么讲头儿。"侯庭杰风趣地回答："这可称为'鱼儿蹦'。"从此以后，有很多文艺界的名人来这里吃馄饨，"馄饨侯"的名声也就传开了。
