煮冻饺子,用冷水和开水都不对,教你正确方法,饺子不破皮不粘锅
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发布时间：2023-10-31 22:52
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时间：2024-11-08 14:45
煮冻饺子不粘锅不破皮的方法是不要解冻，要用中小火煮。
速冻饺子不容易煮熟，如果用大火猛煮，就会出现皮熟馅儿生的情况，因此要用中小火慢慢煮透饺子。煮速冻水饺时不要解冻，要趁着饺子刚从冰柜里拿出来还硬邦邦的时候就直接丢在锅里去煮，否则等到饺子自然解冻，整个外皮就黏糊了，很容易就煮破。
煮饺子的水要多，还可以加一些盐、大葱或者油，能够增加饺子皮的耐煮力，防止张力导致饺皮碎裂。速冻水饺在－18℃下一般可以保存3个月。特别需要注意，储存期限不能超过标签标示保质期，因为即使在冷冻条件下，微生物也会缓慢生长，营养成分、口感、鲜味都会受到影响。
煮冻饺子需要温度均衡：
正确做法是从冰箱冷冻室拿出后，直接放锅里煮。可在水里加入一点点食盐或者油，或者下锅后晃一下，或者用筷子推动一下，避免粘底就行。相比刚包好的饺子一定要沸水煮，速冻饺子反而冷水煮更好，这是有科学道理的。
如果是冷水煮，在水烧开温度逐步上升的过程中，饺子面皮和馅儿的温度是同步一起上升的。当到水烧开时，饺子皮和馅儿的温度就均衡了。这样煮出的饺子弹性好，肉馅熟。如果是沸水煮，速冻饺子从冰箱拿出后整体温度低，突然放入沸水环境。饺子皮温度迅速升高被烫熟，但饺子馅儿的温度还很低没煮熟，温度上来了，饺子皮也已经破了。
