烤面包时为什么要放盐57
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发布时间：2023-10-10 00:50
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热心网友
时间：2024-12-05 00:33
做面包一定要放盐，是因为盐在面包面团中具有以下作用：
1、盐能稳定面包面团的发酵。
盐是一种具有高渗透压的材料，它能调节酵母的生理机能，当盐与酵母接触时会渗入酵母，交换出酵母的细胞液，从而使酵母脱水，因而导致酵母的生长被抑制，甚至死亡。因为盐的这种特性，所以在面包中加入适量的盐，可以帮助酵母的生长受到控制，从而使面包面团的发酵受到控制。
在实际的加工中，忘记放盐的话，面包面团发酵极快，且极易发酵过度。从而使面包结构粗糙、外形难看，且口感发酸。
2、盐能增强面团的筋力。
在实际加工中发现，面团加盐后，揉制时形成面筋的速度加快，能缩短面团面筋完成扩展的时间，提高工作效率。而且面团因此韧性更好，持气性更好，在发酵时能保持更多的气体，从而延长面包的松软时间。
3、盐能改善面包的风味。
盐除了能使面包具有咸味外，还能帮助突出其它的味道，如甜味、鲜味等等。
热心网友
时间：2024-12-05 00:33
一、盐在烘焙中的功用
1、稳定发酵：适量的盐能够控制酵母的发酵速度。
2、增强风味：食盐可以引出原料风味。
3、面筋的安定：盐可以改善面筋的物理性质，增加吸收水
分的性能，使其膨胀而不断裂，由于盐增加了面筋强度及弹性，
使面包品质得到改善。
4、色泽的改善：利用盐调理适当的面筋，可以使内部产生
比较 细密的组织，烤好的面包内部组织的色泽比较洁白，组织质地变密柔软。
5.抑制细菌繁殖，延长产品保质期。过量的盐均会降低酵母的活性，这也是为什么腌制类食品保质期更长的原因——盐分降低了菌的活跃度。在面团中，盐的使用量一般不超过2%
二.增加面团搅拌时间
1. 食盐的渗透压作用，会减缓面团的吸水速度影响面筋形成，使搅拌时间增加。
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时间：2024-12-05 00:33
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时间：2024-12-05 00:34
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时间：2024-12-05 00:35
