怎么做剁椒鸡啊?

发布网友发布时间：2022-04-29 00:44

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热心网友时间：2022-06-26 17:24

原料：净仔公鸡1只（约1000克）剁椒100克干辣椒节10克花椒3克姜片10克葱节20克精盐、料酒、白胡椒粉、白糖、味精、鸡精、高汤、香油、色拉油各适量菜心10棵
制法：
1．净仔公鸡放进加有姜片、葱节、料酒的沸水锅中，煮至七八成熟捞出，晾凉后斩成小块，摆入蒸碗中定碗；菜心入加有油盐的沸水锅中焯熟，捞出摆窝盘内围边。
2．炒锅置火上，注适量色拉油烧热，投入干辣椒节和花椒炸出香味后捞出，接着下入剁椒炒出色，掺入高汤，调入精盐、料酒、白胡椒粉、白糖、味精、鸡精，烧沸后灌入蒸碗中，然后入笼用旺火蒸约25分钟，取出滗出蒸汁，扣入围有菜心的窝盘，最后淋勾芡后蒸汁，滴入香油即成。

热心网友时间：2022-06-26 17:24

土鸡一只

【配料】干辣椒两斤，剁椒120克,清油400克，青花椒100克，芝麻、香油、花椒油若干

【做法】

流程一：将土鸡洗净切块后用盐腌制，再将两斤干辣椒切成节后干煸，装盘待用。

流程二：放400克清油入锅，烧至八成熟，盛出150克另用，将鸡块放置锅内炸酥，盛盘另用。

流程三：把刚才盛出的清油入锅，将干辣椒节、青花椒翻炒，之后把鸡块放入同煸一分钟。当鸡块变红时加少量芝麻、香油、花椒油，即可装盘食用。