面包怎么分类？
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发布时间：2023-10-09 18:37
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时间：2024-12-04 08:20
目前，国际上并没有标准的面包分类法，但是常用的面包分类的方法有以下几种
按面包的柔软程度分类
种类
结构特性
配方特点
软式面包
组织柔软且质轻而膨大，质地细腻丰富有弹性
添加了鸡蛋，奶油，牛奶糖，添加剂等其他柔软成分，且面团含水量较高
硬质面包
内部结构接近结实的面包，特点是经久耐嚼且具有浓郁的醇香口味
除了选用介于中高筋面粉之间的面粉用水量较少外，其他差别不大
按面包内外质地分类
种类
结构特性
配方特点
软质面包
组织柔软且质轻而膨大，质地细腻丰富有弹性
添加了鸡蛋，奶油，牛奶糖，添加剂等其他柔软成分，且面团含水量较高
硬质面包
内部结构接近结实的面包，特点是经久耐嚼且具有浓郁的醇香口味
除了选用介于中高筋面粉之间的面粉用水量较少外，其他差别不大
脆皮面包
具有表皮脆而易折断，内里较松软，小麦香味浓厚的特点
喷整齐烘烤，有利于形成表层光亮的脆皮
松质面包
口感特别酥松，具有层次分明，入口即化，奶香浓郁的特色
又称起酥面包，利用油脂的润滑性和隔离性使面团产生清晰的层次梦之城各种形状
按用途分类
种类
特点
主食面包
亦称配餐面包，食用时往往佐以菜肴，抹酱，如吐司面包
餐包
一般与正式宴会和讲究的餐食中
点心面包
多指休息或早餐时当点心的面包，配方中加入角度的糖，油，鸡蛋，奶粉等高级原辅料，议程高档面包，如甜面包
快餐面包
为适应工作和生活快节奏营运而生的一类快餐食品，如三明治，汉堡包
按地域分类
种类
特点
法式面包
以棍式面包为主，皮脆心软
意式面包
面包式样多，有橄榄形，棒形，半球形等，有些品种加入了很多的辅料，营养丰富
德式面包
以黑麦粉为主要原料，多采用一次发酵法，面包的酸度较大，维生素C的含量高于其他面包
俄罗斯面包
以小麦粉为主，也有部分燕麦面包，形状有大圆形或梭子形等，表皮脆而硬，酸度较高
英式面包
多数产品采用一次发酵法制成，发酵程度较小，典型的产品是夹肉，蛋，菜的三明治
美式面包
以长方形的白面包为主，其特点是松软，弹性足
按用料特点分类
有白面包，全麦面包，黑麦面包，杂粮面包，水果面包，奶油面包，调理面包。营养保健面包等类别。
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时间：2024-12-04 08:21
（1）小麦面包，以小麦为主原料的面包。
（2）黑麦面包，以黑麦为主原料的面包，例如德国黑麦面包。
（3）混合面包，以小麦或黑麦为主原料，再混合其他谷物（例如：大麦、燕麦、玉米⋯⋯）
2.根据面包的不同分类：
（1）白面包
（2）褐色面包
（3）黑面包
3.根据膨胀源的有无和种类的不同分类：
（1）发酵面包，依酵母使其发酵的面包
（2）无发酵，不使用任何膨胀源
（3）速成面包，使用泡打粉等等的化学膨胀剂使其发酵的面包
4.根据加热性能不同分类：
（1）烤
（2）炸
（3）蒸
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时间：2024-12-04 08:21
颜色区分
1.白面包：制作白面包的面粉磨自麦类颗粒的核心部分，由于面粉颜色白故此面包颜色也是白的。
2.褐色面包：制作该种面包的面粉中除了麦类颗粒的核心部分，还包括胚乳和10%的麸皮。
3.全麦面包：制作该面包的面粉包括了麦类颗粒的所有部分，因此这种面包也叫全谷面包，面包颜色比前述褐色面包深。主要食用地区是北美。
4.黑麦面包：面粉来自黑麦，内含高纤维素，面包颜色比全麦面包还深。主要食用地区和国家有：北欧、德国、俄罗斯、波罗的海沿岸、芬兰。
5.酸酵面包：一般都是含有饱和脂肪酸、或者碳水化合物含量较高的面包。
6.无发酵面包：一般用于宗教仪式。
国家区分
除了前述分类一中的面包，还有些面包是某些国家特产的，具有国家或地区特色：

1. 英国：英国面包以复活节十字面包（Hot cross buns）和香蕉面包（Banana bread）闻名。
2.丹麦：丹麦面包（Danish pastry）以表面浓厚的糖汁闻名，特点是甜腻而且热量高。
3. 德国：椒盐8字面包（Brezel）或称 Pretze l 。
4. 法国：法式长棍面包（Baguette
5、中国：中式面包
材料区分
1.主食面包：主食面包，顾名思义，即当作主食来消费的。主食面包的配方特征是油和糖的比例较其他的产品低一些。根据国际上主食面包的惯例，以面粉量作基数计算，糖用量一般不超过10%，油脂低于6%。其主要根据是主食面包通常是与其他副食品一起食用，所以本身不必要添加过多的辅料。主食面包主要包括平项或弧顶枕形面包、大圆形面包、法式面包。
2.花色面包：花色面包的品种甚多，包括夹馅面包、表面喷涂面包、油炸面包圈及因形状而异的品种等几个大类。它的配方优于主食面包，其辅料配比属于中等水平。以面粉量作基数计算，糖用量12%～15%，油脂用量7%～10%，还有鸡蛋、牛奶等其他辅料。与主食面包相比，其结构更为松软，体积大，风味优良，除面包本身的滋味外，尚有其他原料的风味。
3.调理面包：属于二次加工的面包，烤熟后的面包再一次加工制成，主要品种有：三明治、汉堡包、热狗等三种。实际上这是从主食面包派生出来的产品。

面包种类
4.酥油面包：这是开发的一种新产品，由于配方中使用较多的油脂，又在面团中包入大量的固体脂肪，所以属于面包中档次较高的产品。该产品既保持面包特色，又近于馅饼（Pie）及千层酥（Puff）等西点类食品。产品问世以后，由于酥软爽口，风味奇特，更加上香气浓郁，备受消费者的欢迎，获得较大幅度的增长。
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时间：2024-12-04 08:22
按地区分类：如欧式、意式、美式、日式、台式
热心网友
时间：2024-12-04 08:22
