电烤饼的做法
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发布时间：2022-04-29 01:49
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热心网友
时间：2022-06-27 23:50
主料 小麦粉 400g 豆腐渣 200g
辅料 油 适量 盐 适量 五香粉 适量 酵母粉 适量
制作步骤：
1、用稀释后的酵母粉将小麦粉、豆腐渣和成面团醒发。
2、烙烤饼的面不宜发的太充分，待面团醒发到一定蓬松即可。
3、做成大小均匀的面剂。
4、擀成长圆，撒些盐、五香粉。
5、加橄榄油，并摊均匀。
6、叠成三折。
7、再撒些盐、五香粉。
8、再加橄榄油，并摊均匀。
9、卷起。封住两端。
10、擀成长圆饼。
11、置于电饼铛烙。
12、烙熟出铛即可。
小贴士：五香粉的加入量根据个人口味而定，爱吃味道浓些，就多加些。
热心网友
时间：2022-06-27 23:50
1．要控制好发酵时的温度
把老面肥掰成若干小块加水与面粉掺和，夏季用冷水，春、秋季用40C左右温水，冬季用60～70cC热水调面团，盖上湿布，放置暖和处待其发酵。如果老面肥较少，可先用温水加面肥调成厚糊状，待糊起泡后再和多量面粉调成面团待发酵。面起发的最佳温度是27～30C，只要能保持这个条件，面团在2～3小时内便可发酵成功。
2．要掌握好发酵程度
如面团没有发好，制成的面点质地板结、颜色灰暗，吃时粘牙；如面团发过头，制成的面点表面易开裂。因为发过头的面团必须吃重碱，面点的颜色会发黄发暗，甚至会有酸败的异味。发酵正常的面团，俗称“正肥”，制做的面点洁白松软而有光泽。怎样辨别面团是否起发适度呢？面团发酵l～2小时后，朝面团弹性过大，孔洞很少，则需要保持温度，继续发酵；如面团表面裂开，弹性丧失或过小，孔洞成片，酸味很浓，则面团发过了头，此时可以掺和面粉加水后，重新揉和成团，盖上湿布，放置一会，饧一饧，便可做面点了；如果面团弹性适中，孔洞多而较均匀，有酒香味，说明面“发”得合适，当时即可对碱使用。
3．要对好碱水
对碱的目的是为了去除面团中的酸味，使成品更为膨大、洁白、松软。对好碱的关键是掌握好碱水的浓度，一般以浓度40％的碱水为宜。测试方法是：切一小块酵面团丢入配好的碱水中，如下沉不浮，则碱水浓度不足40％，可继续加碱溶解；如丢下后立即上浮水面，则碱水超过40度，可加水稀释；如丢入的面团缓缓上浮，既不浮出水面，又不沉底，表明碱水浓度合适。发酵正常的面团，揉和均匀后即可制作面点了。为了确保对碱的成功，可将对好碱的面团切一小块上笼先蒸一下，称为“试碱”。蒸后颜色发滞，质地板结无弹性，吃上去有味酸，则碱对少了，需再加碱水揉和；如蒸后颜色发黄，或表皮开裂，碱味明显，则需要将面团盖上湿布再放一段时间“跑跑”碱，再进行制作；如试碱，面团颜色白亮、松软而弹性，说明碱对得合适，可立即用来制作面点。
用老酵发面，往往容易混入杂菌。不经常吃面食的，老酵亦不易保存。家庭也可用工厂生产的鲜酵母进行发酵，只要按注明的比例说明，保持适宜的温度，都可达到预期的效果。 展开
热心网友
时间：2022-06-27 23:51
用刮刀混合均匀
上述混合均匀后加入剩下的一半高筋面粉和盐
继续混合均匀
转移到面板上搓揉面团
搓搓搓！揉揉揉！摔摔摔！噗噗噗！哒哒哒！啪啪啪！
嗯！揉到扩展阶段！基本向左右拉开时不断裂可以看到手指即可！膜不用特别特别薄！
面团滚圆盖保鲜膜40度发酵25分钟左右
发好的面团（用手指确认是否发酵成功）
面团排气，分成六等份并滚圆，盖湿布或保鲜膜静置10分钟
不用进行二次发酵。每个小团，一手拉着一端另一手擀开，擀成个牛舌状（你愿意擀成什么样擀成什么样！）
擀擀擀，全搞定
平底锅开小火，啥也不用放，饼放进去烘，盖上盖子比较好。
时不时翻看看底部的火候，有漂亮的焦*出现后翻面
再烘个2~3分钟，哒哒哒
全部烘好！趁热吃！有较劲！蘸咖喱！完美！
小贴士
1.
确认发酵：用手指沾面粉后戳进面团再抽离，如果戳洞没有闭合就表示完成
注：
a.
若戳洞渐渐闭合就表示发酵不足，必须再花点时间发酵。
b.若面团塌软无弹性，洞孔几乎闭合，即表示发酵过度。可能是由于发酵温度过高或时间太长。这种面团无法再用来烤制面包了，可以擀成薄片做披萨→
→
2.
水温不要太热了把酵母杀死了！
3.
想吃薄一点的擀的时候就擀再扁平一些！
4.
平底锅注意是小火，要盯着点，不要过火了
5.
热吃好吃！因为无油脂放凉后可能会发硬，再食用时翻热即可
6.
冷却后放到冰箱冷冻室里速冻起来，可以保存得比较久。吃的时候翻热或者回温就可以了。
7.
请！蘸！咖！喱！哩哩哩！
