食材_烧鸭窍门
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发布时间：2022-04-29 01:49
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热心网友
时间：2022-06-27 23:31
做法一
1.市场上购买鲜鸭半边，用刀在鸭上划几刀，使腌制的时候更加入味，自配烧烤酱汁：生抽，老抽，姜，鸡精粉，少量白糖，盐。让酱汁和鸭腌制一天，从冰箱取出来，晾干。
2.将放好的鸭，调节微波炉，这次我用的是微波和光波组合，微波主要是使里面的肉熟，光波对外表相当于加热烧烤，烤15分钟。
3.在鸭上涂加花生油和酱汁，和个人口味可以加些椒盐粉，然后放入微波炉继续加热15分钟即可。
做法二
1.鸭1只去毛去内脏，加入调料腌制1天。
2.放入微波炉高火烤10分钟。
3.端出两面都刷上一层油再高火烤10分钟。
4.吃辣的再刷上一层辣椒用微波组合烤5分钟。
5.等不烫手时切块装盘，配上辣椒油即成。
做法三
1.鸭腿先用姜酒水泡十分钟，去腥味。
2.所有配料都用适量，调成一碗烧烤汁。但蜂蜜不要放太多，用一个小碗留一些出来，备用。
3.洗过姜酒澡的鸭腿，用流动水冲冲，然后沥干水，再用烧烤汁腌制24小时，记得用牙签鸭腿上扎几个小洞，方便入味。如果气温高，建议放冰箱冷藏室。
4.24小时后，把鸭腿放微波炉烤架上，烤架再放到微波炉转盘上，把火候调到烧烤档，先烤15分钟，再翻面烤10分钟，取出，刷一层烧烤汁，再放到烤架上，烤8分钟，翻面烤6分钟;又取出，刷一层蜂蜜，撒些黑椒粉，烤5分钟，用牙签鸭腿上再扎一下，没有血水出来，就可以捞出来了。
热心网友
时间：2022-06-27 23:31
如何做烧鸭才可以避免烧鸭的发暗呢？今天在这里给大家分享几个要点，让你的烧鸭外观红亮、红润饱满，外观吸引客人。不少新手按照我们分析的过程，把握好了制作中的工艺细节，也能将烧鸭做得比对手还好，从此拉回了不少回头顾客，心里可是特别高兴了。
当然了，做烧鸭的过程还远远不止这么的简单，要将烧鸭做好，还有选鸭、腌制、缝针、烫皮、上皮水、烧制等工艺细节。我们今天只谈避免烧鸭发暗的处理方法，如果你还关心其它的问题，请关注帐号的其它相关文章，总有帮到你解决相关问题的。
1、做好打气的过程。
光鸭的打气过程，我们要注意是否打得鼓起来了，如果鼓到了一定的程度，就不能再打气太饱了。打气不能让太松，也不能让它太鼓了。打气太松则容易导致泄气；但是打得太鼓，又容易导致在热胀冷缩的过程中，烧鸭出现爆皮的现象，最后就造成烧鸭表皮发暗。所以，打气一定要适度才可以，一般打8成饱。
2、做好烫皮和上皮水。
在烫皮和上皮水的过程中，也是需要耐心的操作才可以完成的，一定要控制好烫手皮的时间，不要烫皮过久导致鸭子表皮烂皮了，后期又上不了皮水，没有皮水粘在烧鸭表皮上，自然不能让烧鸭上色均匀，鸭身白白的，为了上色可能烧太久，又让烧鸭发暗、烧得黑黑的了。
3、烧制的火候控制好。
烧制火候的大小是很关键的，火候的大小决定了烧鸭的皮脆与否，也决定了烧鸭上色的合适温度。红润不发暗是吸引顾客的一个特色，在做烧鸭的过程中，火候太大有可能会把鸭皮烧焦、发暗、发黑；火候太小，可能会把鸭子烧不熟，不上色。
作为新手学员，一定要经过更多时间的操练，不要急于求成。如果一心想要刚接触学习马上就投入生产中，其实这种心理是非常没有必要的，经过了反复认真的学习才是好的，不要忘记了一些细节上的操作。
