肠粉配料是粘米粉，生粉，水！比例是多少？为什么弄好后，吃起来很烂很没口感？专业人士请教我下，感谢

发布网友发布时间：2022-04-29 01:46

共4个回答

热心网友时间：2023-10-24 11:45

自制鲜虾肠粉
食材明细
水磨粘米粉100克、小麦淀粉30克、鲜虾200克、葱20克、食用油适量、盐适量、生抽适量、蚝油适量、蒜末适量、葱末适量、料酒适量、水淀粉适量、胡椒粉适量
制作步骤
水磨粘米粉、小麦淀粉、少量盐拌匀，加入混合粉1.2倍的清水，完全搅拌至没有颗粒的米浆
虾去头去壳去虾线，切成小粒，用盐、生抽、料酒、胡椒粉搅拌均匀腌制20分钟，葱切末备用
蒜、葱切末，用二汤匙生抽、二汤匙蚝油、一汤匙料酒、二汤匙水淀粉调成调味汁
热锅凉油，加入蒜粒、葱白煸炒至微黄出香味
倒入调好的调味汁煮至浓稠盛起作肠粉蘸汁
披萨盘内倒入一勺米浆
蒸锅烧开水，放入装好米浆的披萨盘蒸制
三分钟后取出放凉水中浸泡
揭下米粉
在蒸好的米粉上辅上虾仁和葱花12. 再放进蒸锅中蒸二分钟13. 将蒸好的虾仁肠粉取出，卷成卷，切小段装盘

热心网友时间：2023-10-24 11:45

60%米浆，粘米粉15%，澄面15%，生粉8%，加入:正轮牌：肠粉王粉2%,加小许盐，包你做出专业的布拉肠粉，浆有浓有淡，你拉一条就知道了，浓了加水，千万不要一开始了加水太多了，浆也分生浆和熟浆，生浆容易沉淀和熟浆不会沉淀（指用热开水冲入半成米浆中）。
肠粉做好了，酱油也十分重要的，慢慢试试。。。包成功。

热心网友时间：2023-10-24 11:46

吃起来很烂很没口感是因为水放多了，1斤粘米粉放最多不超过3斤的水，生粉放的二三两就好了。

热心网友时间：2023-10-24 11:46

专业人士是要收费的