酸辣椒是怎么腌制的?

发布网友发布时间：2022-04-29 01:37

共3个回答

热心网友时间：2022-06-27 18:43

制作工具
旧榨菜缸、粽叶或稻草、小石块、勺、盆等。　　
工艺配方
以加工一榨菜缸酸辣椒为标准，取鲜辣椒10公斤、甘草10克、花椒10克、糖果250克、食盐500克进行加工。　　
工艺流程
把榨菜缸、粽叶或稻草把、小石块等冲洗干净，晾干后待用。挑去有虫眼或带有腐烂孔的辣椒，然后将上好的鲜辣椒剪去柄后洗干净，再充分晾干。往榨菜缸内倒入半缸冷水，然后加入甘草、花椒、糖果、食盐，充分搅拌后静置几天。待缸内的水略带有酸味时便可加入鲜辣椒，注意要全部淹入水中，不能让辣椒露出水面。压紧辣椒后，盖上粽叶或稻草，再用小石块压在上面即可。10多天后辣椒变酸，即可捞出上市或包装后出售。酸辣椒捞出后，又可往缸内加入鲜辣椒，循环加工，不浪费原料。　　
注意事项
辣椒洗干净后，一定要充分晾干，绝不能带有半点水分入缸，否则将会影响保质期和产品质量。鲜辣椒等入缸后，要不定期地用手搅动。缸口出现的一些白色泡沫要及时捞掉。

热心网友时间：2022-06-27 18:43

付费内容限时免费查看回答主料未知

尖椒2500克

辅料

盐250克米酒250克冷开水1500克

1，腌辣椒，觉的秋后的辣椒最好，不会烂辣椒，2，清洗干净，晾干水分，用牙签戳个小洞洞，3备盐，和米酒，烧点开水冷却，要完全冷却才用，4将辣椒装盆里再放盐拌匀，5倒进米酒抛匀，置半小时，途中抛匀，6将冷却的开水倒进坛子里，放点盐，再将辣椒装进坛子里，盖上盖子，坛子边源放清水密封，7一周后开坛，将底上的辣椒翻至上面来，上面的辣椒放到底下，这样辣椒才入味。

希望这个对你有所帮助

热心网友时间：2022-06-27 18:44

最简单的淹制法是把切好的辣椒泡入米醋中，半小时后即可食用。