学做烧鹅。卤味

发布网友 发布时间：2022-04-29 01:27

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热心网友 时间：2022-06-27 13:54

　　冬日里，除了热腾腾的烤肉，喷香的烧鹅、粉蒸肉、鳝段等广式美食，同样能惹得人垂涎三尺。心动不如行动，上海滩上那么多家广式烧味店，赶紧找一家尝尝鲜。

　　烧鹅：秘制酱汁胜一筹

　　烧鹅色泽金黄透亮，刚上桌，举筷之时已香味扑鼻。众人下筷从浓郁的酱汁中夹出一块鹅肉来，入口皮脆滑，肉鲜美，酱汁入口即化。吐出骨，口有余香。夹起第二块时，食速可再放慢半拍，细品一下味道。

　　用料标准：据说，这烧鹅的用料非常讲究，孵出来的幼鹅先在地上放养一个月，然后关入笼中喂肥，如此3个月之后，这鹅就会被转化成美味呈现在桌上。

　　制作要点：除了烧制方法，烧鹅味道的关键在于调味的酱汁。

　　评分：★★★★☆

　　鳝段：香味浓郁有嚼头

　　蒜香鳝段属蒜香味型广式菜肴。油炸的鳝段整齐摆放，如一扇扇油亮的贝壳，蒜香味浓郁扑鼻，入口皮脆有嚼头，不过肉肥厚，食后有些许油腻之感。适合于喜味重的食客。

　　用料标准：主料为去骨的鳝鱼(250克)，辅料为法香(2段)、法兰(1朵)，调料为蒜香调味粉(30毫升)、蒜汁(30毫升)、盐(适量)。

　　制作要点：首先将鳝鱼去骨切制成段状备用，用蒜香调味粉和盐、蒜汁腌渍一小时后备用。随后起锅、下油，将鳝鱼放入150℃油温中炸至金*。捞起后，将鳝鱼整齐地摆放在盘中，撒上香料。

　　评分：★★★☆☆

　　糯米蒸排骨：清香糯米胜粽子

　　箬叶卷成如小一节青翠的竹子，置于盘中，视觉上有亲近自然之感。将穿箬叶的牙签拔出，提起箬叶，一卷糯米排骨就滚入碗中。尝之，味纯肉烂，糯米的香味胜过平常的粽子。不过此菜味道虽佳，但跟粽子一样，不可贪吃，吃多两条会有油腻之感，。

　　用料标准：主料为排骨(500克)、糯米(200克)；辅料为箬叶2片／个、冬菇粒(60克)；调料为清蒸汁(40毫升)。

　　制作要点：将排骨切成长8厘米，用水冲洗干净，吸干水分以备用，糯米沥干水分备用。然后将排骨用糯米、冬菇粒、清蒸汁搅拌均匀，腌渍10分钟。接着将沾满糯米的排骨用粽叶卷起，用牙签穿好，放入蒸锅中蒸60分钟即可。评分：★★★★☆

热心网友 时间：2022-06-27 13:55

烧腊是一种色香味俱全的汉族传统名菜，属于粤菜系。它包括烧鹅、乳鸽、乳猪、叉烧以及一些卤水菜式。烧腊其实分为"烧"和"腊"两种，但是现在人们总是将"烧腊"连在一起叫,都不太在乎种类了。海南新东方可以学。
烧腊一般是先用秘制的酱汁腌制一段时间再放到炉里烤，乳猪皮脆、烧鹅肥美，口味略带广东人喜爱的甜味。但在重庆四川等地烧腊为五香味的,多用猪肉制成，包括猪头肉、猪耳朵、猪鼻子(拱嘴)、猪肥肠、猪尾巴等，切薄片加上调料做成一道美味凉菜，香脆可口，深受人们喜爱。
卤水烧腊是现代饮食行业一匹黑马，正在异军突起、风味独树格。从街头巷尾到繁华闹市商业中心，都有发展的空间。这也是卤水烧腊行业的发展趋势。只要努力经营,会有很大的发展潜力。