探探为了让面团发酵的更快，把和面用的温水换成了刚烧开的热水，这样做对吗？为什么？

发布网友发布时间：2022-04-29 01:31

共5个回答

热心网友时间：2023-10-02 03:04

要知道，发酵粉只有三十几度的温水中才能保持它的生物活性。当水温太高，（超过50度，）发酵粉的生物活性就死亡了，尤其是用刚烧开的水和面，更不能使发酵粉发挥作用。所以，用刚烧开水发面是错误的。

热心网友时间：2023-10-02 03:05

用温水的意思主要是控制水的温度，使酵母菌繁衍生长。你把温水换成刚烧开的热水肯定是不行，但是如果把水放一段时间凉成温水，这样是没有问题的。

热心网友时间：2023-10-02 03:05

这是错误的，用开水和面面是不会发的，因为开水直接把面都烫死了，面是不会发酵的，发面必须用温水和面，面才能发酵。

热心网友时间：2023-10-02 03:06

如果换成热水，就变成烫面了，就不能发起来了，发面的话，必须得用温水，如果用酵母的话，更得用温水，如果烫面的话，就把酵母里面的菌烫死了。

热心网友时间：2023-10-02 03:07

换成热水不就是烫面儿的面了么。那也不能全用烫面儿吧，一半儿热水和的，一半儿温水和的。死面饼这样做，第二天不会韧得咬不动。