咸鸭蛋蛋黄中的硬心是怎么来的?

发布网友发布时间：2022-04-29 03:02

共5个回答

热心网友时间：2022-06-02 22:45

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咸鸭蛋蛋黄中的硬心是因为盐腌制而来的，做法如下：

准备材料：鸭蛋、食盐、水。

一、取一个可以盖上盖子的平底盆，擦干盆底洒上一层精盐。

二、用蛋清分离器将蛋黄与蛋清分离，蛋清部分可留着用于炒菜，或者拌馅。

三、分离出的蛋黄，直接倒于精盐上，蛋黄与蛋黄之间最好留一点距离。

四、蛋黄表面再次洒上一层盐。

五、少喷一些水在精盐上，盖盖儿，放于冰箱冷藏。

六、这是经过两天一夜过后的样子。

七、用水把蛋黄表面的精盐冲洗干净即可。

热心网友时间：2022-06-02 22:45

咸蛋黄出现硬心，如果用于月饼生产是严重影响质量的。硬心的原因主要是淹制不当，咸鸭蛋采用稻草火灰来淹制效果是最好，因为火灰含弱咸性使蛋黄松化、油性足，很多厂家为节省成本偷工减料，用普通红毛泥代替火灰，用工业盐代替食用盐，最后生产出来的咸鸭蛋质量没有保证。

热心网友时间：2022-06-02 22:46

其实主要是腌制的盐透过蛋壳渗入到蛋黄里面跟蛋黄混在一起形成的！

热心网友时间：2022-06-02 22:46

这是因为还腌的不够或者腌长了

热心网友时间：2022-06-02 22:47

蛋黄变性了