学做牛肉烧麦赚钱吗?

发布网友发布时间：2022-04-29 03:00

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热心网友时间：2023-10-30 18:35

摆地摊合法化了，不会再被*赶了！人间烟火味，最抚凡人心。

街边小店“原地复活”，深夜食堂觥筹交错，小吃店、烧烤摊、咖啡馆的小方桌也都摆到了树荫下……

在正式说做法之前，先强调三点：

第一，做烧麦，选对糯米很重要，通常圆糯米比长糯米要软糯，口感更好，而我以往在选材这一步上就做错了。

第二，烧麦要想包的好看，漂亮的褶子原来不是捏出来的，而是在擀皮的时候就已经决定了。

第三，好吃的馅是连带糯米一起炒出来的。

还得继续唠叨一下，话说，做过很多次烧麦，我发现用牛肉入馅，比猪肉更好吃一点，因为牛肉与香菇更搭。再加上洋葱与笋的相伴，味道层次更是丰富了很多。随后，再与糯米的软糯相结合，真的是不知怎么形容才好了，词穷！

当然，猪肉馅的也是很不错的。不过有一点，无论选取哪种肉，最好带点肥的。

牛肉香菇洋葱糯米烧麦

【所需食材】

糯米300克，牛肉200克，香菇，笋，洋葱，酱油，白砂糖，料酒，胡椒粉，一丢丢蚝油。面粉，温水。

【制作流程】

第一步：提前做些准备工作。

糯米提前5小时浸泡在凉水里，直到可以用手指轻松掐断为宜。

干香菇也提前浸泡上，用凉水就可以。

笋把皮削了，切碎备用。有新鲜冬笋的糯米烧卖是我的最爱，真的很好吃，但是，这食材一般难买到，实在没有就算了。

第二步：炒馅。

为何特别强调炒馅呢？因为烧卖的馅一定要炒出来才好吃，以此款烧卖为例，可以有两种做法。

其一，爆香洋葱碎，加入牛肉粒翻炒，随后放香菇丁和笋丁翻炒，之后再加入泡好洗净的生糯米翻炒，接着再放盐，白砂糖，酱油，料酒，胡椒粉，少许蚝油全部拌匀。

待炒至糯米呈现半透明状态时，将混合物放到蒸笼内隔水蒸50分钟即可。

其二，先将糯米上锅蒸50分钟，完了取出，用筷子搅一搅，以防米粒之间彻底粘住。接着再炒好其它辅助食材，最后加入进来拌均即可。

具体做法为：先将糯米洗净，控干水份，上蒸笼隔水蒸50分钟；接着，爆香洋葱丁，入牛肉翻炒，炒至变色，加入香菇丁，笋翻炒；之后放入适量盐，白砂糖，酱油，料酒，胡椒粉，半汤匙好友翻拌均匀；待肉炒至金*，倒入糯米盆里，翻拌均匀即可。

不过这里强调一点，糯米出笼后容易变干，记得扣个盖子，防止水份流失。

本文，选用了第二种做法，因为第一种做法很久之前做过不想再重复。经对比，这两种做法都不错，但更推荐第一种做法，因为把糯米也炒一炒总体口味会更香。（这一点和做油酥有点雷同，做油酥我也喜欢事先将面炒一炒，那样真的是超级无敌香！）

至于馅的具体用料，除了以上，还可用一句话简单概括为: 自己喜欢吃啥就放啥，就跟包饺子包子一样，完全不用拘束。

第三步：和面制皮。

取面粉500克，温水250克左右，和出一个光滑面团后饧20分钟左右。做时，切成大小均匀的剂子，然后撒上面粉搓圆再擀制。

这里必须强调一点，烧麦皮的石榴状纹路不是捏出来的，而是在擀的时候就已经形成了，具体看下图。

并且你知道吗，据悉皮上的褶子应该是18个！不过，这个对于我们而言，真的是太难了。

至于厚薄度，比馄饨皮厚一点又比饺子皮薄一点。

第四步：包馅。

包馅的时候无需捏，只需要用手的虎口将面皮聚拢起来即可。做好以后，放进蒸笼里。

第五步：蒸制。

由于馅里面的糯米是蒸熟了的，牛肉也是炒过的，所以，凉水上锅，上汽后蒸10分钟便可，特别小的话5分钟也熟了，这个还要看烧麦的大小与皮的厚薄。

第六步：关火，焖5分钟后取出。

烧卖一定要趁热吃，才香！之所以自己动手在家里做，也是这个原因，因为以前在外面吃到的烧卖总是有点不太热乎。