每次炸的糖糕都不够酥软,炸糖糕前应该加什么能够有起酥的效果?

发布网友发布时间：2022-04-29 03:11

共5个回答

热心网友时间：2023-10-08 22:44

关火倒入面粉，不断搅拌至细腻面团，这里要注意，往锅内倒面粉的时候，看你烫面的软硬？软了加干面粉，硬了加水面粉。都要加点老酵面，发脆发虚看起来更大一定要少量多次加入，一边倒入一边搅拌，这样可以把面粉充分搅拌开，不易产生面疙瘩。

这样就失去了筋力，食用时，糖糕入口溏软，酥脆感降低；水温过低，则会出现面团夹生、发粘等现象，炸成的糖糕就成了死面块口感更好。另外还可以加入糯米面，白干面，适量白糖和油酥面才能使糖糕更好的起酥。糯米面一般每1斤加2两，干面粉可加1一2两，白糖可加30一50克，搓好的油酥面可加3两。

糯米面一般每1斤加2两，干面粉可加1一2两，白糖可加30一50克，搓好的油酥面可加3两。炸糖糕起酥和火候也有很大的关系，如果长时间低温不能使面焦化也不会酥，开水中加入白糖和油搅拌均匀，面粉中加入开水烫面，搅拌成絮状，放至微凉揉成光滑的面团，静置醒发40分钟。可以像我说的把油与面粉做成油酥，也可以分别加入面团中，总之给均匀混到面团里即可，这样炸出来的糖糕就会外面酥脆，里面香甜，非常美味了。第二烫好的面团放置不烫手时，一边揉搓一边给里面撒入少量干面粉，揉搓均匀至面团光滑。只要注意以上两点，炸出的糖糕就会皮酥起层、不干不硬。

想要糖糕起酥，其实也很简单，小时候看我妈妈做糖糕的时候搅拌面的时候会加点油在里面，把烫好的面撒上干面粉开始揉合，一边揉一边加干面粉，炸出来的糖糕才外面起脆皮，把揉好的面粉静置一个小时左右;也可以加入一点糯米面在里面，包糖糕馅料就是白糖加点生面粉搅拌均匀。

热心网友时间：2023-10-08 22:44

可以在炸之前稍微撒上一些淀粉混匀，这样再炸出来的糖糕表面不粘更容易脆，而且味道也没有那么腻。

热心网友时间：2023-10-08 22:45

可以加一点糯米粉，这样在炸的时候就会很酥，而且软软的，吃起来很爽。

热心网友时间：2023-10-08 22:45

其实应该要加一点点米粉，因为这样才能够看起来更加的酥。

热心网友时间：2023-10-08 22:46

想要炸的糖高酥脆一定要控制好，油温要在油温8成热的时候放入糖高。等到油糕炸熟，皮就会很脆。控不好油就不好吃。

热心网友时间：2023-10-08 22:44

可以在炸之前稍微撒上一些淀粉混匀，这样再炸出来的糖糕表面不粘更容易脆，而且味道也没有那么腻。

热心网友时间：2023-10-08 22:45

可以加一点糯米粉，这样在炸的时候就会很酥，而且软软的，吃起来很爽。

热心网友时间：2023-10-08 22:45

其实应该要加一点点米粉，因为这样才能够看起来更加的酥。

热心网友时间：2023-10-08 22:46

想要炸的糖高酥脆一定要控制好，油温要在油温8成热的时候放入糖高。等到油糕炸熟，皮就会很脆。控不好油就不好吃。

热心网友时间：2023-10-08 22:44

可以在炸之前稍微撒上一些淀粉混匀，这样再炸出来的糖糕表面不粘更容易脆，而且味道也没有那么腻。

热心网友时间：2023-10-08 22:45

可以加一点糯米粉，这样在炸的时候就会很酥，而且软软的，吃起来很爽。

热心网友时间：2023-10-08 22:45

其实应该要加一点点米粉，因为这样才能够看起来更加的酥。

热心网友时间：2023-10-08 22:46

想要炸的糖高酥脆一定要控制好，油温要在油温8成热的时候放入糖高。等到油糕炸熟，皮就会很脆。控不好油就不好吃。