淀粉的功能淀粉的性质与其功能有什么相关性1

发布网友发布时间：2023-10-10 05:12

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热心网友时间：2024-10-20 06:39

淀粉酶是水解淀粉中的糖苷键的一类酶的总称,按照其水解淀粉的作用方式,可以分成α淀粉酶、β淀粉酶等.α/β是其中最主要的两种,广泛存在于禾谷类的种子中.休眠的种子中只存在β-淀粉酶,萌发的种子中才存在α-淀粉酶. β-淀粉酶不耐热,高温下容易钝化,α-淀粉酶不耐酸,pH3.6以下容易钝化；淀粉酶水解生成的麦芽糖,可以用还原糖的3,5-二硝基水杨酸法测定.麦芽糖是还原性糖,可以将3,5-二硝基水杨酸还原,生成3-氨基-5-硝基水杨酸显色集团,在一定浓度范围内颜色的深浅与还原糖的浓度成正比,利用比色法可以求出麦芽糖的含量.

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