肠粉的制作方法与配方
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发布时间：2022-04-20 04:55
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时间：2022-07-11 22:58
肠粉是广东著名的传统特色小吃之一，呈透明状，口感软滑Q弹，在各地都有各地的特色，其独特的风味，百吃不腻，深受食客的喜爱。
想吃肠粉在家就能做，根据个人口味，可添加喜欢的食材，做成鸡蛋肠粉、鲜虾肠粉、猪肉肠粉等，好吃又实惠。
只要掌握诀窍，在家做的肠粉不输饭店。广东人不小心说漏了嘴，做肠粉需要加3种粉，用到了粘米粉、木薯淀粉、玉米淀粉，这3样调成米糊，蒸出来的肠粉，既软滑又Q弹，口感甚佳。
许多人以为木薯淀粉是红薯淀粉，其实两者是完全不同的东西，木薯淀粉是从一种热带植物木薯的块根中提取的淀粉，遇到水之后会变成透明的，其口感也比较有弹性。而红薯淀粉是从红薯中提取的淀粉，在生活中经常用到，多用来勾芡和挂浆。
粘米粉是大米磨成的粉，不是糯米粉，做肠粉用的是粘米粉，也叫大米粉或籼米粉。粘米粉在超市都可以买到，价格不贵，可制成多种美味小吃，比如大米发糕、芋头糕、萝卜糕等小吃。
接下来分享肠粉的详尽做法，照着做必好吃，学会不用买，随吃随做。
自制肠粉
主要食材：粘米粉80克、木薯淀粉60克、玉米淀粉10克、鸡蛋、小葱
详细制作步骤
1.碗中打散1-2个鸡蛋，小葱切成葱花，这两样要提前准备好，放一旁备用。
2.将80克粘米粉、60克木薯淀粉、10克玉米淀粉，一同放在大碗里，加入适量的清水，调成比牛奶稠一些的粉糊。
3.勺子从米糊中拿起，能挂在勺子上面就可以，如下图。
粉和水的比例约为1:1.2-1.5之间，水放得多一点，肠粉会嫩滑一些，水放得少一点，肠粉吃起来有嚼劲一些，根据个人喜好来定。
4.家里没有蒸盘可以像我一样，用一个比较平一些的盘子。 在盘底抹少许油，方便取出，然后舀入适量的米糊，薄薄一层就可以。
5.等锅中水烧开，放在蒸锅里，淋上蛋液，撒上葱花。
6.大火蒸2-3分钟即可。
装盘后，淋上味极鲜和香油，不需要另外再去做酱汁，方便又省事。
学会做肠粉，全家人的早餐有口福了，软滑Q弹，百吃不腻。
温馨贴士：
有人会做蒜蓉料汁，我觉得调味料过重了，遮盖住了食材本真的香味。早上吃肠粉，还是清淡爽口一些最好。就如同刚蒸出来的蛋羹一样，也不需要太复杂的酱汁，淋点生抽和香油，就可以开吃了。
