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不锈钢菜刀哪种材质好

发布网友 发布时间:2022-04-20 04:59

我来回答

5个回答

热心网友 时间:2022-06-25 17:23

各有各的好处。

1、碳钢:

传统的中式厨刀都是碳钢做的。碳钢较硬,普通的弹簧钢能轻松做出62HRC硬度的刀刃,保持性非常不错,而且因为微观组织的差异,碳钢刀比不锈钢刀更容易磨得锋利,它的切割力要好一点。

家用碳钢刀价格一般都比较便宜,几十块钱就能买一把,属于物美价廉的刀。另外,碳钢刀还是专业的中式餐厅厨房的主流刀。

2、不锈钢:

现在是家用厨刀的主流。不锈钢刀上会标着一些数字记号,比如3Cr13,即有0.3%的碳,13%的铬,以及添加了钼和钒细化晶粒,Cr前的数字代表钢材里碳的含量。

碳越多刀越硬,价格也相对更高,3Cr13是最低端的厨刀钢材,由于没有加入钼和钒,所以保持性不如3Cr13mov。由于不锈钢刀含有除铁之外的活泼金属,因而不锈钢刀不容易生锈,也更美观,更容易存放。

扩展资料:

菜刀:

菜刀主要是用来切肉类和蔬菜,不锈钢刀与铁刀是有区别的:不锈钢刀干净、美观,但不很锋利;铁刀表面不好看,但长期使用会补铁,适合贫血患者使用。

菜刀有非常多的种类,除了依据各种目的设计的菜刀之外,也可分为中式菜刀、日式菜刀和洋式菜刀。日式菜刀通常是搭配在砧板上使用,切断食材后砧板可防止刀刃受损。而洋式菜刀则是大部份可直接在调理台上使用。

参考资料 百度百科 菜刀

热心网友 时间:2022-06-25 17:23

一般菜刀的材质可分为3cr、4cr、5cr、8cr、9cr和三合钢,如果是家庭用的要求不是很高的话建议5cr就可以了,如果是要求高的话可以选用9cr和三合钢,刀的材质越好,铬数越高,说明任性越好,质量越好,耐久度也好。

补充:

厨刀最好还是用碳钢,硬度高,易打磨,刀身可以做得很薄。专业厨房很少用不锈钢厨刀,原因磨不利。不过如果用碳钢刀用完以后务必擦干,存放时间稍久最好抹一层薄油,防锈。

菜刀用钢材质应该为不锈钢,但也有特殊钢的材质、如:3Cr13特殊钢,4Cr13MoV锻钢,因此钢材中的Cr、Mo,C的含量都较高,来使菜刀要具有硬度高、韧性强、抗腐蚀性能等特点。采用用特殊的工艺冶炼和加工锻打而成的,热处理工艺:采用先进的淬火、回火等热处理技术(部分产品采用真空热处理技术),刃部采用淬火工艺,淬火宽度不小于20mm,刃部硬度要在54度硬度(HRC)以上.菜刀体中部硬度低于刃口硬度,刀背硬度≤HRC52;菜刀体中部要有一定的韧性,因此需要回火,刀具淬火后进行回火热处理工艺,它主要的目的是消除淬火后组织内部的内应力,减少菜刀的变形,提高菜刀的韧性,消除菜刀因淬火引起的脆性,它不会改变刀具强化后硬度的性能(一般保持淬火时的硬度或略低一点)。

热心网友 时间:2022-06-25 17:24

付费内容限时免费查看回答您好!碳钢更好,因为碳钢硬啊。但是碳钢容易生锈。

所以顶级的菜刀大部分是用碳钢的。

举个例子:

比如德国大部分的刀,双立人,WMF,三叉。他们在钢材本身并不是特别讲究,只有顶级的款式会用日本造的高碳钢。

但刚说碳钢会生锈,日本传统且顶级的刀都是纯碳钢,所以需要切完立马洗干净擦干。

而后来一些比较不传统的日本刀,比如SHUN,YANXEL,MIYABI,这类都会用夹钢。也就是刀芯用顶级的高碳刚 比如VG-10,SG2粉末秘方钢。而在外侧包裹高珞的不锈钢。这样又锋利持久性也好,但也不会生锈。

希望能帮助到您~

热心网友 时间:2022-06-25 17:24

菜刀材质的选择考虑多方面的因素,根据所选菜刀的用途选择适合的菜刀。
  虽然市面上菜刀的种类繁多,但是菜刀分为如下材质的菜刀:
  1、碳钢
  传统的中式厨刀都是碳钢做的,普通的弹簧钢能轻松做出62HRC硬度的刀刃,保持性非常不错,而且因为微观组织的差异,碳钢刀比不锈钢刀更容易磨得锋利,它的切割力要好一点。
  2、不锈钢
  马氏体型钢的刀是家用厨刀的主流。3Cr13,即有0.3%的碳,13%的铬,以及添加了钼和钒细化晶粒,Cr前的数字代表钢材里碳的含量,碳越多刀越硬,价格也相对更高,3Cr13是最低端的厨刀钢材,由于没有加入钼和钒,所以保持性不如3Cr13mov。
  3、高端合金钢
  一些高端的合金钢材家庭使用有些性能浪费,中端的钢材有VG10,一种保持性很好的钢材。
  4、陶瓷
  陶瓷刀的特点是硬度非常高,而且性质稳定不会跟食材起反应,永不会锈。但陶瓷刀并不是超时空战士用的神刀,它的缺点是很脆,很容易崩口,而且几乎不能磨,普通磨石是磨不动这刀的,所以绝不要用这种刀去砍东西。

  市面上菜刀品牌种类繁多在选择刀具要注意以下几点:
  1、刀刃锋利。刀刃要锋利、平直、无缺口。首先从用户的角度来讲对于菜刀第一要求肯定是锋利(快),最好是持久的锋利。
  2、使用舒适。刀柄设计要人性化,拿握舒适。
  3、 使用安全。刀柄要有防滑设计,不会脱手伤及用者。

热心网友 时间:2022-06-25 17:25

一般以含钨的最为好,可以通过飞秒检测鉴定其中的各种元素和不锈钢的牌号型号等,从而得到全面精确的判断
不锈钢菜刀用哪种钢好 什么牌子好呢

4、复合钢 此钢是以爆炸产生的高温高压轧合而成的,外层侧面采用耐蚀性优良的低碳不锈钢、中间芯部材料则是高碳合金钢。虽然经热处理淬火,但由于外层采用的是低碳不锈钢材料,所以硬度值较低,在HRC48以下。它具有复合层保护,不易崩口与卷口。不锈钢菜刀什么牌子好 1、十八子作 阳江十八子集团有限公...

什么材质的菜刀好

9Cr18MoV抗锈能力好,是目前用在高档批量刀具市场上的优质不锈钢,其强度及锋利性甚于ATS-34,含铬量高达16-18%,是第二最常用的不锈钢(仅次于日本ATS-34),也是最早被刀匠接受的不锈钢, 而且一直很受欢迎,尤其是在零下处理流程被开发出来后,这种处理加强了钢材的坚韧度。它主要用于制造不锈切片、机...

什么材质的菜刀好 菜刀选择方法

1、碳钢传统的中式厨刀都是碳钢做的,普通的弹簧钢能轻松做出62HRC硬度的刀刃,保持性非常不错,而且因为微观组织的差异,碳钢刀比不锈钢刀更容易磨得锋利,它的切割力要好一点。2、不锈钢马氏体型钢的刀是家用厨刀的主流。3Cr13,即有0.3%的碳,13%的铬,以及添加了钼和钒细化晶粒,Cr前的数字代表...

菜刀什么材质的刀最好

低碳不锈钢、德国钢、高碳钢的菜刀最好。1、低碳不锈钢 低碳不锈钢也是生活中常见的生活用菜刀,它不仅防锈性能好,还耐磨耐用,切菜切肉都很方便,且因为其材质特殊所以轻巧,长时间使用也不容易疲惫。2、德国钢 德国钢的硬度较大,防锈性能也不错,但锋利性在后期使用过程中容易变差,对于磨刀石的选用也...

菜刀什么钢材最好用

菜刀不锈钢最好用。从古代用刀开始一直使用的都是铁刀,铁刀易生锈,也很重,所以经过慢慢的改良换成了不锈钢,不锈钢菜刀更轻巧,而且不会生锈。缺点就是不锈钢菜刀的刀口卷曲后,就很难再锋利了。所以每过一段时间,菜刀就需要用磨刀石磨一下,以便切菜时更锋利。不锈钢马氏体型钢的刀是家用厨刀的...

高碳钢和400不锈钢哪个做菜刀好?

高碳钢和400不锈钢都是常见的刀具材料,它们各有优缺点。对于做菜刀而言,建议选择高碳钢的刀具。因为高碳钢刀具硬度高、刃口锋利,容易磨出锋利的切割线条,适合切割大块肉类和其他坚硬的食材。而400不锈钢相对来说硬度较低,刀口难以维持锋利,且不太适合削铁切骨等需要对刀具施加较大力度的场合。另外,...

什么材质的菜刀好?

一、对于普通家庭来说,不锈钢菜刀是最为实用的选择。如果希望能够更好的享受烹饪的过程,可以考虑采购一把碳钢菜刀。1. 不锈钢菜刀 不锈钢菜刀是目前市面上比较常见的一种。其主要特点在于不容易生锈、易于清洗,并且具有较强的耐用性,所以被广泛使用。不锈钢菜刀的材料通常采用镉、镍、铬等金属元素的合金...

不锈钢菜刀哪种好

3. 30Cr13的含碳量为0.3%,硬度相对较低,适合切蔬菜。4. 40Cr13的含碳量为0.4%,硬度较高,切骨头时需要小心使用。5. 30Cr13适用于高强度部件,如刀具、弹簧,以及在腐蚀介质条件下工作的螺栓、阀门和轴承等。6. 40Cr13不锈钢材质的菜刀在淬火后硬度更高,耐蚀性良好,淬火硬度通常在HRC48...

什么样不锈钢材质的菜刀好?

1、看材质:菜刀的材质有不锈钢和铁的区别,相信很多朋友都知道铁质容易生锈,所以必须经常性打磨,使用起来极为不便,而优质的菜刀大部分都会采用优质不锈钢制作而成,优质的不锈钢具有较高的强度、硬度和耐磨性,所以优质不锈钢菜刀是家庭主妇不二的选择;2、看厚度:优质的菜刀在菜刀平放,一端垫起,然后...

什么钢质材料菜刀最锋利?

碳钢材料菜刀最锋利。最常见的菜刀都是碳钢材质的菜刀。碳钢比较坚硬,一般碳钢中含碳量越高则硬度越大,普通的碳钢也很容易做出硬度的刀刃,保持性非常不错,而且因为微观组织的差异,碳钢菜刀比不锈钢菜刀更容易磨得锋利,它的切割力要好一点。

不锈钢刀材质有几种型号 最好的菜刀钢材质 不锈钢刀什么型号钢好 不锈钢菜刀什么材质型号好 菜刀哪种不锈钢材质最硬 适合做刀具的不锈钢材料 哪种材质不锈钢刀具最好用 做刀最好的不锈钢是什么 菜刀什么材质的刀最好
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