脆饼干做法
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发布时间：2022-04-20 04:34
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热心网友
时间：2022-05-13 03:15
材料：标准粉50公斤，磷脂0.5公斤，碳酸氢铵0.2公斤，砂糖20公斤，精盐0.15公斤，香兰素8克，植物油5公斤，小苏打0.3公斤
制作方法
面团调制：面团调制是饼干生产中关键性的工序。酥性饼干和韧性饼干的生产工艺不同，调制面团的方法也有较大的差别，酥性饼干的酥性面团是采用冷粉酥必操作法，韧性饼干的韧性面团是采用热粉韧性操作法。
酥性饼干的酥性面团是在蛋白质水化条件下调制的面团。酥性面团配料中油、糖含量高于韧性面团，酥性面团的水分含量低，温度低，搅拌的时间短，有些条件都能抑制面筋的形成，从而调制成为有一定结合力，可塑性强的酥性面团。调剂酥性面团要求严格控制加水量和面团温度、搅拌时间等。反之，水量稍多于配料比，温度高于控制要求，搅拌时间稍长等都能破坏酥性的结构。
酥性面团的调制方法：先将糖、油、乳品、蛋品、膨松剂等辅料与适量的水倒入和面机内均匀搅拌形成乳浊液，然后将面粉、淀粉倒入和面机内，调制6～12分钟左右。香精要在调制成乳浊液的后期再加入，或在投入面粉时加入，以便控制香味过量的挥发。
夏季因气温较高，搅拌时间缩短2～3分钟左右。
功效：
薄脆饼干是由面粉、碱面、花生油和明矾制作而成的，所以薄脆饼干中的碳水化合物和脂肪的含量是非常的高的哦，我们在生活中经常吃一些薄脆饼干可以帮助我们很好的补充营养了，所以在我们上班闲暇的时候吃一些薄脆饼干能够帮助我们很好的补充热量和油脂的哦。
热心网友
时间：2022-05-13 04:33
备用食材：低筋面粉150克，牛奶50毫升，酵母粉4克，玉米油30克，小葱30克，食盐2克，小苏打1克；
制作过程：第一步，除了小葱以外，将其他的食材都称好重量准备好，面粉过一遍筛子，更加细腻，面粉加上酵母粉、食盐和小苏打；
第二步，加上玉米油，再放入牛奶，混合搅拌，揉成一个面团，可以成团便可，无需太过光滑，同时小葱择洗干净切成葱花；
第三步，葱花放入在揉好的面团中，再次揉搓均匀，在室温下静置发酵半个小时，记得要加上保鲜膜覆盖，防止发干；
第四步，面团移至在案板上，擀成20*30的长方形薄面片，再根据个人的喜好切成均匀的小片，每个小面片上都用叉子均匀扎一些小孔；
第五步，烤箱170度预热5分钟，将小饼摆放在铺上油纸的烤盘中，放入烤箱，差不多15分钟的时间，苏打饼干就做好了，出炉，放凉了吃特别的香脆。
小编总结：做这款苏打饼干，我每次用量都比较少，做好的成品也是可以尽快吃完，现吃现做当然是再好不过了，如果你是新手第一次做，更是建议大家可以少做一点，尝下味道，下次做的时候可以根据个人的口味再适当做调整，这样做好的苏打饼干才会更加得到家人的喜欢，一款飘葱香味的饼干，吃着特别美味，当然了不喜欢葱味的，也可以不用放葱花，其他的步骤无需改变，一般的食物都要趁热吃，但这款苏打饼干则要放凉了再吃，会更加酥脆。
