炸花生米时应该用热油炸还是用冷油炸？

发布网友发布时间：2022-04-20 04:45

我来回答

共4个回答

热心网友时间：2023-07-12 14:04

回答：

是凉油炸。

做法：

花生洗净，用厨房用纸吸干水分，拌入少许植物油，加油是为了熟了以后表面好裹盐面。

锅烧干放油，只要热了就可以下花生米了。

下花生米后翻炒，小火。只要听到花生米噼里啪啦炸时放鸡精拌匀。

关火，继续搅动至油温下降；滤油。

稍稍放凉，撒盐、糖（油温太高盐和糖易融化；完全放凉则不易附着）；拌匀，装盘。

热心网友时间：2023-07-12 14:04

一、花生米要冷油下锅。
二、做法：
1、冲洗控干。炸前用水将花生米冲一下，然后控干，一是为了洗净灰尘，二是因为冲洗后受热均匀，不容易炸糊。
　　2、凉油下锅。烹饪技师指出，炸花生米应凉油下锅，热油下锅会使花生米急剧受热，容易导致外焦内生。
　　3、七八成熟出锅。中火下翻炒，直到花生米为金*、且锅内几乎没有小泡时捞出，这时的花生米大约七八成熟，等全熟捞出就全糊了。
　　4、加入少量白酒。将花生米捞出装盘后趁热洒上少许白酒，搅拌均匀。然后将花生米尽量摊平，等完全凉后再撒上少许食盐，经过这样处理的花生米酥脆一致，色泽美观，香味可口。
三、注意事项：炸花生米时一定要用温油小火。

热心网友时间：2023-07-12 14:04

花生米要冷油下锅，油放下去就马上放花生米，油一开花生米稍微变色就要捞上来

热心网友时间：2023-07-12 14:05

凉油就可以