笋干控肉的家常做法？
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发布时间：2022-04-20 04:44
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热心网友
时间：2023-09-29 00:07
竹笋1条，莲藕适量，豆干6片，白芝麻少许，大蒜3颗，姜6片，清水适量，绍兴酒25cc，冰糖适量，酱油50cc，八角3粒，五花肉500克，冰糖适量，酱油适量，棉绳3条
做法
将笋子、莲藕切好后备用
五花肉清洗后放入冷冻库约30分钟后取出(冻过后再切比较不会变型)，切成方块状后绑上棉绳(厚度差不多像东坡肉1/2厚即可)
绑好棉绳的五花肉放入热水中约滚煮2分钟后捞出，用冷水洗去肉沫(不绑也ok，但是煮的时后要留意不要把肉弄散了)
冰糖+少许酱油炒至溶化后将五花肉放入锅中翻炒一下
另备一个陶锅，将五花肉放入砂锅中，倒入酱油、清水、绍兴酒、八角、蒜头、姜片和些许糖，小火闷煮约半小时后将笋子、豆干、莲藕放入，续闷30分钟后关火后再闷个30分钟会更入味，颜色也会更漂亮
装盘后洒上些许芝麻、香菜口感更丰富
热心网友
时间：2023-09-29 00:07
笋干 一把,三层肉 一包,葱 4小根,姜片 6片,蒜 一大颗,辣椒 一根,米酒 两汤匙,酱油 约一小碗,冰糖 两小匙,盐 适量
做法
1、备料，姜片、葱段、蒜头拍扁、辣椒、三层肉切块状。笋干冲洗过后泡水1小时，中间要换水。取一锅冷水放入笋干煮滚，滚后转小火滚半小时，试吃味道和硬度，如果软了就可把水倒掉，加入盐抓一抓，然后用冷水洗一下，泡冷水半小时后切段
2、将三层肉丢入滚水川烫去杂质，捞起后取一平底锅，先挑一块肥肉转小火*出猪油，油量以不会沾锅就可，中火把三层肉放入锅内煎，煎到四面黄金色就可捞起
3、在原锅爆香，依序姜片、蒜头、辣椒、葱段炒香变色，炒香后锅边呛酱油、米酒、冰糖、水适量，煮沸后将笋干倒入拌炒
4、取一大锅，将笋干铺底，放入三层肉，把水淹过食材在多一点，大火煮滚后试咸度（适时加入盐，酱油、冰糖），滚后转中小火，滚一小时，中间翻动一下，让它均匀入味，熄火闷半小时，就完成啦。
