什么叫大曲酒及特点
发布网友
发布时间：2022-04-20 05:09
我来回答
共3个回答
热心网友
时间：2022-07-12 04:19
大曲酒就是以发酵剂命名的白酒，发酵剂是大曲。
大曲制作过程是用小麦、大麦为原料，经过粉碎加水、压块成型、特定环境培养的自然界微生物，大曲培养过程通过水份、温度的控制，达到菌种的选择。
酿造的白酒以大曲做发酵剂是传统酿酒工艺的一部分。可以生产清香、浓香、酱香等不同香型白酒，不同香型酒水特点不好一下说清楚与大曲关系。每个企业的酿酒工艺细节都不一样、窖池的年龄也不同，生产的酒水质量也就差距很大了。
热心网友
时间：2022-07-12 04:20
山东这边是曲酒追答具体咨询酒厂
景芝景阳春
热心网友
时间：2022-07-12 04:20
大曲: 又称块曲或砖曲，以大麦、小麦、豌豆等为原料，经过粉碎，加水混捏，压成曲醅，形似砖块，大小不等，让自然界各种微生物在上面生长而制成，统称大曲。
在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上即茂盛地生长出菌丝，此即酒曲。在曲霉的淀粉酶的强力作用而糖化米的淀粉，因此，自古以来就把它和麦芽同时作为糖的原料，用来制造酒、甜酒和豆酱等。用麦类代替米者称麦曲
现代大致将酒曲分为五大类，分别用于不同的酒。它们是：
麦曲，主要用于黄酒的酿造；
小曲，主要用于黄酒和小曲白酒的酿造；
红曲，主要用于红曲酒的酿造（红曲酒是黄酒的一个品种）；
大曲，用于蒸馏酒的酿造。
麸曲，这是现代才发展起来的，用纯种霉菌接种以麸皮为原料的培养物。可用于代替部分大曲或小曲。目前麸曲法白酒是我国白酒生产的主要操作法之一。其白酒产量占总产量的70%以上。
中国酒曲的分类
中高温大曲、高温大曲、中温大曲、包包大曲等等
大 曲 传统大曲；强化大曲（半纯种）；纯种大曲。
小 曲 按接种法分传统小曲和纯种小曲
按用途分为黄酒小曲，白酒小曲，甜酒药；
按原料，分为麸皮小曲，米粉曲，液体曲。
红 曲 主要分为乌衣红曲和红曲,红曲又分为传统红曲和纯种红曲
麦 曲 传统麦曲（草包曲，砖曲，挂曲，爆曲）
纯种麦曲（通风曲，地面曲，盒子曲）
麸 曲 地面曲，盒子曲，帘子曲，通风曲，液体曲。
什么叫大曲酒及特点
大曲酒就是以发酵剂命名的白酒，发酵剂是大曲。大曲制作过程是用小麦、大麦为原料，经过粉碎加水、压块成型、特定环境培养的自然界微生物，大曲培养过程通过水份、温度的控制，达到菌种的选择。酿造的白酒以大曲做发酵剂是传统酿酒工艺的一部分。可以生产清香、浓香、酱香等不同香型白酒，不同香型酒水特点不...
什么是大曲白酒
1、大曲酒是区别于小曲酒而言；2、古时以大为优；同时大曲成本高，普通老百姓较少饮用；3、大曲酒用曲量大；4、大曲酒发酵时间长于小曲；5、由于发酵时间的原因、曲药用量大，所以，在发酵容器方面（酒窖）、酒糟的粮食比例与小曲皆有所不同；6、大曲酒由于香味与小曲不同，古蜀国、大汉、大唐皆以...
大曲酒和小曲酒有什么区别
大曲酒，以大曲为糖化发酵剂，大曲的原料主要是小麦、大麦，加上一定数量的豌豆。大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。一般是固态发酵，大曲酒所酿的酒质量较好，多数名优葡萄酒价格酒均以大曲酿成。(2)小曲酒 小曲是以稻米为原料制成的，多采用半固态发酵，南方的白酒多是小曲酒。拼音：dà qǔ j...
大曲酒是什么类型的酒
大曲酒是一种中国传统的浓香型白酒。以大曲为糖化、发酵、生香剂，大曲的原料主要是小麦，也有用小麦、大麦混合，加上一定数量的豌豆。大曲又分为低温曲、中温曲、中偏高温曲和高温曲。大曲酒是什么类型的酒 顾名思义，大曲酒是以大曲为糖化发酵剂，采用固态发酵法酿制的白酒，所谓大曲是以大麦、小麦...
什么叫大曲酒
酒曲是中国白酒发酵的催化剂，而酒曲又分为大曲、小曲、红曲、黄曲等等很多种类，大曲酒就是说这个白酒发酵使用的大曲作为发酵辅助催化的！
什么大曲酒
大曲酒是中国传统的一种酒类，其酿造历史悠久。关于大曲酒的具体解释如下：一、原料与酿造工艺 大曲酒的主要原料包括小麦、大麦、豌豆等，这些原料经过特定的工艺加工制成大曲。在酿造过程中，大曲与酒醅混合发酵，通过微生物的代谢产生各种芳香成分，从而赋予酒独特的口感和香气。二、大曲的作用 大曲在酿酒...
大曲酒是什么
大曲酒，以大曲为糖化、发酵、生香剂，大曲的原料主要是小麦，也有用小麦、大麦混合，加上一定数量的豌豆。大曲又分为低温曲、中温曲、中偏高温曲和高温曲。一般是固态发酵，大曲酒所酿的酒质量较好，多数名优酒均以大曲酿成。大曲酒，以大曲为糖化发酵剂，大曲的原料主要是小麦、大麦，加上一定数量的...
什么是大曲白酒
以大曲作为糖化发酵剂来酿制的白酒就叫大曲酒。名优白酒一般都是大曲,由于大曲的区块比较大,人们起初是以大曲外观大小来给大曲命名的,此外大曲酒一般耗曲量都比较大,并且糖化发酵力低,不过酒质高于小曲酒。 酒都网 | 发布于2010-07-04 举报| 评论 3 0 大曲酒是大高粱酒,属于浓香型的喝起来比较绵软回味浓厚...
什么是大曲酒
大曲酒，以大曲为糖化、发酵、生香剂，大曲的原料主要是小麦，也有用小麦、大麦混合，加上一定数量的豌豆。大曲又分为低温曲、中温曲、中偏高温曲和高温曲。一般是固态发酵，大曲酒所酿的酒质量较好，多数名优酒均以大曲酿成。参考资料：http://baike.baidu.com/view/1504533.html?wtp=tt ...
大曲酒是什么意思?
大曲，指的是酒的一种酿造工艺。酿造酒，用酒曲。……用这种工艺酿造出来的酒，就是大曲。2，代表不同等级的特曲、头曲和二曲。关于特曲、头曲和二曲，有两种不同的含义：1，对于蒸馏酒来说，第一次接出来的酒纯度最好，品质最好，于是被称之为“特曲”。而第二次接出来的酒品质虽然不如特曲...
