用高压锅能做什么菜

发布网友发布时间：2022-04-20 05:07

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热心网友时间：2023-07-07 03:42

先问问,你多大了- -! (是成年人,就不用看我的废话了- -!)

未成年人看: 高压锅可不好玩(虽说现在的高压锅比以前安全了,万一质量不过关,而且就算质量没问题了 ,万一你弄个不好可就... ...) 还是留给你妈妈做把

炖排骨: 把排骨里放上花椒,大料,葱段.姜片.排骨1:水2~3倍.(水多点也没事.煮后的高汤可炒菜,下面条都可以的)用旺火烧开.盖上减压阀.(小火)再炖上十多分钟.就可以了,让它自己减压.打开锅盖后在炒锅里加上一些色拉油烧热,把高压锅里的排骨捞入炒锅,加上盐.少许酱油(加上糖和醋就可做成糖醋排骨)再把高压锅内的煮骨头的汤放进两勺(假若骨头已经很烂了,就少放点煮骨汤)再炖片刻加上味精把汤汁收掉.一盘香.烂.根根脱骨口感极加的炖排骨就出锅了.

炒花生：
将花生放入高压锅内，最好占高压锅容积的三分之一，洒入少许水，把锅内花生微微沾潮，再盖好锅盖，不加限压阀；然后把锅放在火上加热，待锅盖中心的竖直气孔开始冒汽时，把底火调到刚能燎到锅底即可，随即用双手将锅上下掂动，每隔一两分钟掂一次，从冒汽开始掂三四次，再把锅从火上拿下，自然冷却七八分钟，即可开盖食用。这种炒花生的特点是，速度快，节省燃料，而且不糊不黑，火候均匀，花生仁香脆可口。用同样的方法炒葵花籽只需六七分钟，炒花生仁约四五分钟。

煎锅贴：
锅烧热后，放适量油抹匀，把饺子摆在锅底。半分钟后，向锅内洒点水，盖好锅盖，加上限压阀，过2分钟后取下限压阀，放完汽，锅贴就熟了。煮饺子：锅内水烧开后，放进饺子盖上盖，不加限压阀。素饺下锅后，搅一次锅，3分钟就熟了；肉馅饺子下锅后，先搅一次锅，然后再等5分钟就可捞起。

烙饼：
在高压锅内抹点油，待锅热后将饼放进，盖上盖，不加限压阀，2分钟后开盖将饼翻面；再盖上盖，扣上限压阀，约1分钟后，饼即熟。需注意的是，饼不宜太厚，以免熟不透。

烘面包：面粉经发酵后加入适量牛奶、鸡蛋和白糖，揉透用饭勺做成面包形状，在高压锅底涂少许食油，放入面团后加盖，加热3分钟即放气，打开锅盖，将面包翻过来，再加热3分钟即成。

贮存食物：
夏天剩菜剩饭容易馊，往往隔夜变质。如果尚未添置电冰箱，采用高压锅贮存食物，可保夏天存放饭菜两三天不变质。方法是：将食物先放在高压锅内蒸一下或煮开，取下限压阀，放完汽再扣上，这样可使食物与空气隔绝而不易变质。

煮水饺:
用高压锅煮水饺不仅速度快（每锅只需三四分钟），而且煮出的水饺不破口，不跑味，熟得均匀。具体煮法为：在高压锅内放入半锅水，烧开以后，用菜勺搅转两圈，使水起旋，放入水饺（一般口径24～26公分的高压锅，每次可煮80左右个水饺），盖紧锅盖，不要扣阀，用旺火烧，待蒸气从阀孔喷出，约半分钟左右，即可关火。直至阀孔不再冒气，即可开锅捞饺。但有三点需要注意：
一是每锅放入的水饺，应严格控制数量，不易过多。
二是用旺火烧时，应随时观察阀孔，以不使锅内的水冒出来为度。
三是严格控制喷气时间，一般约喷半分钟水饺即内外俱熟。

炒栗子：
方法简单易学，关键是选材要精，火候要恰到好处。先将买来的栗子仔细地选拣一番。选栗子有讲究，要选颗粒均匀、手感坚实、外壳暗红中透出赭紫色光泽的栗子才好。优质板栗果仁淡黄、结实，肉质美，水分少，甜度高，糯性足，香味浓，吃口美。目前市场上的栗子都标榜是迁西板栗，其实栗子在北方到处可见，味道都差不太多，不一定非要迁西出产的不可，只要新鲜就行。有内行人传授给我一个鉴别栗子的方法，将一把栗子抖在台上或放入手中摇，有壳壳声音，表明果肉已干硬，可能是隔年栗子或陈栗子冒充新鲜栗子上市。
将选好的栗子放在清水中洗净，在高压锅底倒入些花生油，分量跟炒一盘青菜差不多。轻轻摇晃高压锅，使油遍布锅底。将栗子从水中捞出，不要沥干水分，就这样水淋淋地放进锅里（这个步骤很重要，水多水少均不可取），盖严锅盖，但不要加高压阀，开中火，等听到锅里沙拉作响，气孔处开始往外冒气的时候，就将火关至最小，不时地端起锅来摇晃几下，使锅里的栗子受热均匀，这样大约20分钟之后，关上火，稍等一会儿，揭开锅盖，锅里就是红亮诱人、香味扑鼻的炒栗子了。

炖鱼：
买一条活的大鲤鱼（2斤多的）收拾干净切块（2斤多的就将鱼身斩成六段即可不用去鳍）
高压锅里垫白菜叶（这个炖出来会很好吃，也可以放萝卜条）菜叶上放鱼块
配调料：
盐酱油多放一点点料酒醋（一定要放，去腥味）花椒大料葱段蒜瓣4－5个姜片一点白酒加水兑成一碗
炒锅放油油热放一点糖下调料烧开倒在高压锅里
带皮肉切5－6块别太大放入锅中
加热水至没过鱼身
盖锅盖上压阀大火刺气后改小火 15分钟后关火
关键点：收汤锅盖打开后再坐在火上收汤中火改小火收到只没1/2鱼身汤有些稠关火
待凉后抄鱼这样鱼不散
此做法就是北方正宗做法，有些垮炖鱼的味道鱼骨很软可以吃鱼汤加鱼肉绊饭是我的最爱

做酥菜：
酥菜取料实在寻常：鸡、肘子、鲫鱼、海带、藕、白菜、金针、鸡蛋等。
做酥菜的鸡最好是现宰的活鸡；约四寸长的活鲫鱼；肘子（要带皮），以瘦多肥少的后肘为宜；白菜去老叶后，一叶一叶撕下，开水烫过，备用；藕去节刮皮，稍煮，不然酥出发黑；金针去蒂捆把；鸡蛋煮熟去壳。原料一一收拾完毕，开始摆锅：底层铺白菜；二层置鸡、肘子、鱼；三层为海带、藕、金针、鸡蛋，最后再覆上白菜叶，每层之间撒点葱姜，然后浇上花椒水。
“戏法人人会变，巧妙各有不同”。一锅酥菜能否可口，关键在于酱油、醋、白糖三种调料的得当搭配，不然会逊色。三者有矛盾又有统一，欲使其和谐，我的经验是3份酱油，1份醋，1·2份白糖。当然，酱油、醋都是上好的。调料配好，徐徐倒入锅内，先用武火煮开，继用文火煨三小时，熄火前浇上足量香油与南酒，即成。酥菜宜冷食，香烂味醇，鲫鱼骨刺入口而酥，比上海冠生园的凤尾鱼还妙

鸡的加工及烹饪方法
1、加工
切鸡肉：鸡肉质地比较细嫩疏松，应顺着肉的纤维纹理去切，才能切得整齐。否则，就会把肉切散切碎，不仅影响美观，也不利于烹调。
去除鸡的腥味：整理鸡时应将鸡*割去，并清除内脏，内脏单做；烹制鸡前用热水浸烫一下，使部分表皮脂肪油浸出，可去除鸡的腥味。
2、烹调
什么鸡做什么菜：散养鸡由于饲料杂，活动范围广，生长期长，肌肉老粗，吃起来味道纯正，最好采用烧、炖、煨等烹调方法，烹调时可少加甚至不加调味品。圈养鸡由于饲料单一，活动少，生长期短，脂肪多，肉质嫩，味道较差，适合炸、烹、熘、炒，调味品宜多加一些。
用高压锅做汽锅鸡：在高压锅中放半锅水，不加限压阀放在旺火上，然后把准备好的汽锅锅底凹入部位对准高压锅的排气孔上，用旺火蒸四五十分钟即可。如果汽锅和高压锅之间的接口不严可用湿毛巾捂住。
用高压锅做鸡如何入味：高压锅做鸡，速度很快，但没有味道。这时，我们可以先用高压锅将鸡炖至六七成熟时，取出，放在砂锅中继续炖煮，多加些调料，用小火炖熟即可。
把鸡作得色鲜味美：参照“加工”一栏的方法，去除鸡的腥味；用于炖制的鸡，可在掺有1/5啤酒的水中泡半小时，可使炖鸡嫩滑爽口；由于鸡粉中含有能使鸡肉更鲜美的成分，适量加点鸡粉味道更好。

热心网友时间：2023-07-07 03:42

高压锅强项是炖菜或者煲汤；

1. 红烧肉：带皮五花肉，切成麻将块。(五花肉最好过热水焯一下去掉腥味和血水。)加如花椒、八角、草果、辣椒、枸杞、姜片、老抽、料酒和少许糖（也可不放）在炒锅中翻炒一下。然后放到高压锅中，加水后盖盖，20分钟后即可。

2. 花生猪蹄：做法跟红烧肉差不多，但是猪蹄不用翻炒。焯过的猪蹄（切成块）与佐料与五花肉相同，再加入生花生。水要多加一些，大火10分钟后，转中火25分钟即可。如果喜欢吃粉条，可最后加入分析少许，盖盖5分钟即可。

3. 骨头汤：将猪棒子骨、海带结（其他海菜也可）、鸡架子骨洗净后过热水焯过，放入高压锅加如枣、枸杞、姜、少许盐后盖盖，35分钟即可

4. 土豆牛肉：牛肉可选择牛腩或者带肥肉的牛肉（类似猪五花肉的部分），可混入少量牛筋。土豆切滚刀块，佐料和炖五花肉差不多，但是要加少许黑胡椒。牛肉要焯水～加入佐料和土豆，要是口味重还可以加入一些豆瓣酱。大火15分钟，中火30分钟即可。

这几道是我自己常做的，祝你做菜成功！哈哈哈

热心网友时间：2023-07-07 03:42

焖猪手
做过N多次了

主料：猪手1只
配料：八角、桂皮、生姜、蒜、冰糖、酱油、白糖、盐、油适量
1、猪手冼净、斩件，过水，留汤待用。
2、倒适量的油，下白糖，熬糖色，下猪手，变成金*
3、将上述配料倒入锅中翻炒，倒入过水的汤汁，再将其倒入高压锅中，上气后大火压7-8分转中火3-4分，熄火，自然冷却后出锅。
颜色金黄，香气诱人。
注意八角和桂皮的比例，放多了难吃，放少了不够味。
回去尝试下吧！

热心网友时间：2023-07-07 03:43

猪手炖莲藕，萝卜炖排骨，萝卜炖牛腩等，水淹过原料就可以的。用高压锅的菜就是要求用的原料不容易煮熟，或者用平常的火煮的时间长，所以改用高压锅，节约能源，节约时间，口味更好。原料主辅料一同下锅，调好味，或熟了以后下都行，煮8-11分钟，关火，放下来，让其自然凉后，才能打开锅，开锅前，把高压阀提起来，看看还有没蒸汽，以免烫伤，没有的话再摇动一下，有些东西堵住了出气孔也会产生没有蒸汽的假象，然后再打开，调好味放点葱花就可以吃了。

热心网友时间：2023-07-07 03:44

高压锅一般用来煮肉、芋头（用高压锅煮才能比较烂透点）

排骨最好不要用高压锅做，出来后，汤都没什么味了不甜（那是因为温度过高，肉分解出来的氨基酸再次被分解成水和其他有机物了），肉质也不就涩、丝。。。

做排骨最简单的就是直接用锅煮沸腾下10~15分钟就够了。