请问厨师为什么放了料酒猪肉比较好吃?口感好。料酒有什么作用???

发布网友发布时间：2022-04-29 09:51

共2个回答

热心网友时间：2022-06-25 18:40

看你是哪里的人了，还有你要做的是什么，红烧的话推荐你放点料酒，蒸的话放点姜片会比较好，酒味道太大。酒精和酱油，醋之类的调料在烹饪的过程中会化学反应生成脂，脂会散发出一种很诱人食欲的芳香味，至于口感其实是油盐酱醋调出来的，所以有些食物好香味道未必一定好！！！纯手打，望采纳

热心网友时间：2022-06-25 18:41

烹饪用酒统称"料酒"，它包括黄酒、汾酒等。料酒的作用主要是去除鱼、肉类的腥膻味，增加菜肴的香气，有利于咸甜各味充分渗入菜肴中。家庭烹饪一般用黄酒。
　　料酒富含人体需要的8种氨基酸，如亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸，它们在被加热时，可以产生多种果香花香和烤面包的味道。其中，赖氨酸、色氨酸可以产生大脑神经传递物质，改善睡眠，有助于人体脂肪酸的合成，对儿童的身体发育也有好处。其实，料酒的营养成分是来源于黄酒，再加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等多种香料酿制而成。