咸青皮怎么腌好吃
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发布时间：2022-04-29 09:20
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热心网友
时间：2022-06-25 09:44
咸青皮(零技术含量)的做法
步骤1
咸青皮用刷子刷干净，擦干表面的水。
步骤2
一个碗里倒入高度白酒。我用的二锅头。把鸭蛋放酒碗里滚一滚。
步骤3
再放到盐碗里滚一滚，尽可能多沾些盐。
步骤4
然后，用保鲜膜包裹好。
步骤5
依次包裹好所有的鸭蛋，用塑料袋装好，放在阴凉处。可以多套几个袋子。最外面的袋子我用了今天买胡萝卜的袋子，正好上面有日期，可以算日子。45天之后，小个头的鸭蛋基本就出油了。可以先煮几个看看。
步骤6
这是我上次腌的。淌油啦!
步骤7
这是这次腌的，个个淌油!
咸青皮(零技术含量)的烹饪技巧
腌咸青皮剩下的盐怎么办呢?建议如果腌的少，就不要准备一大碗，先倒一点儿碗里，用完了再加。酒也是。剩下的酒和盐可以用来洗切菜板和抹布。
热心网友
时间：2022-06-25 09:44
（2）配制腌蛋配方 腌蛋配方包括盐水蛋配方和黄泥蛋（灰蛋）配方。
腌制盐水蛋配方：水100千克、食盐25～30千克、咸蛋腌制剂0.2千克。
腌制黄泥（灰包）蛋配方：水100千克、食盐100～150千克、灰泥100千克、咸蛋腌制剂0.25千克。
（3）腌制 先在拌料缸内放入咸蛋腌制剂粉料包，将盐和水搅拌至完全溶解；再放咸蛋腌制剂颗粒料包，搅拌均匀后马上腌制咸蛋（若泥灰包蛋，则需加泥灰后搅拌均匀腌制咸蛋）。
（4）腌制管理 以盐水法腌制咸蛋，应严格控制室内温度不超过30℃，避免阳光直射。用泥灰法腌制咸蛋，应将滚过泥浆的蛋层层平放在竹筐内，并扎紧尼龙袋，尽量避免漏气。
（5）清洗蛋壳表面 灰泥裹包法腌制的咸蛋先浸泡在水内，待灰泥逐渐脱离蛋壳表面，再像盐水浸泡蛋一样用清洁球清洗蛋壳表面，并晾干蛋壳表面水分。
（6）真空包装 把腌制成熟的生咸蛋装入咸蛋袋内进行真空包装。
（7）杀菌和贮存 杀菌后的熟咸蛋，应尽快把温度冷却至40℃左右，并晾干表面水分，包装贮存。
热心网友
时间：2022-06-25 09:44
在以往，老妈每年都会自己腌制几百个咸鸭蛋，能吃好长时间。现在老妈年纪大了，不想让她再劳累，所以今年就不再让老妈自己腌鸭蛋，买点吃，省事。不过，老妈腌咸鸭蛋的方法确实不错，今天分享给大家，超级简单，但是，非常的实用，喜欢的朋友不妨试试哈。
咸鸭蛋的腌制方法有很多，有用盐水泡、有用白酒掺盐水的，有用黄泥水的，但是，腌制不好，就会变坏、变臭，或者蛋黄发黑、不出油。今天和大家分享一下我们农村的土法腌制咸鸭蛋的方法，特别简单，只需要有一个法宝——黄泥就行。
所需的食材很简单：鸭蛋、黄泥、盐、高度白酒
腌制咸鸭蛋，注意以下几个细节：
1、挑选鸭蛋：
鸭蛋要新鲜、完整不破。鸭蛋一定要新鲜的，外皮要完好无损的，不能有裂纹，否则，腌制的鸭蛋会变坏、发臭。将买回来的新鲜鸭蛋，放入大盆里加入清水，清水的量要没过鸭蛋，使鸭蛋在清水中浸泡10分钟左右，让外边的污垢充分变软，用刷子小心的将鸭蛋表面的污垢刷洗干净，冲洗后摆好好备用；
2、准备黄土：
从山上或田地里挖一些黄（红）土（有粘性的那种），这个“土”，一定要是那种黏土，有粘性的，不能是沙土。捡去黄土里的石子等杂物，将黄土放进水盆里，分次加入清水，一边加水，一边用手揉捏，搅拌成浓稠状的泥糊状；
3、包裹泥浆：
将洗好的鸭蛋在泥糊里滚动，使鸭蛋的表面均匀的裹满泥糊，将食盐倒在盘子里，将裹满泥糊的鸭蛋再在食盐上滚动一下，沾满食盐；
4、密封放置：
将滚好的鸭蛋，依次摆放在坛子里、或者盆里（直接在筐里面铺上塑料袋也行），摆好后喷洒一些高度白酒，盖上盖子，封口，密封放置30天即可。
