面包粉可以做蛋糕吗?

发布网友 发布时间：2022-04-29 09:25

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热心网友 时间：2022-06-25 10:55

面包粉是可以做蛋糕的，添加其他原料即可。
面包和蛋糕膨胀机理的特点：
面包是使用酵母的生物发酵蓬松，蛋糕是使用物理打发和化学反应相结合的混合蓬松。
面包粉是高筋粉的一种，直接用于蛋糕类是不行的，同样是需要蓬松的食品，由于采用的方法不同，前者需要优质大量的面筋网络，后者最好不要有面筋形成。
如果一定要用可以这样处理：
在低筋粉（蛋糕粉）中掺入少量面包粉，可以稍微调节一下面粉的质量，问题不大。
没有低筋粉时，在面包粉中按比例掺入粟粉，将面包粉的面筋降低到和蛋糕粉差不多的程度，也勉强可以用。
直接将面包粉蒸（需要脱水处理）或烤到半熟，当成饼粉或糕粉使用，效果也差不多，且会产生特殊香味和独特风味。
用面包粉做杯子蛋糕的方法：
材料：
自发面粉300g、奶油250g、细砂糖160g、鸡蛋5颗、牛奶180ml
做法：
　　1、用电动搅拌器将奶油搅打至颜色发白，加入砂糖继续搅打至体积略为膨胀，加入鸡蛋打匀。
　　2、加入冷牛奶，搅拌均匀。
　　3、分4次加入面粉，轻轻搅拌。
　　4、把混合原料倒入蛋糕纸托内，放大约3/4杯的原料即可。
　　5、烤箱预热至180度，烘烤20到25分钟即可使用。途中需调转烤盘位置，避免蛋糕表面上色不均的情况发生。
　　6、蛋糕出炉后，可以使用喷射奶油和时令水果进行装饰即可。

热心网友 时间：2022-06-25 10:55

不可以，面包粉是高筋粉，一般蛋糕粉必须用低筋粉。当然有些高成分蛋糕必须用高筋粉才撑得起来属于个例。如果用面包粉做蛋糕一是有可能蛋糕发不起来，还有就是蛋糕口感很韧，非常难吃。

热心网友 时间：2022-06-25 10:56

面包粉是高筋粉的一种，直接用于蛋糕类是不行的，同样是需要蓬松的食品，由于采用的方法不同（面包是使用酵母的生物发酵蓬松，蛋糕是使用物理打发和化学反应相结合的混合蓬松），前者需要优质大量的面筋网络，后者最好不要有面筋形成。
如果一定要用可以这样处理：
在低筋粉（蛋糕粉）中掺入少量面包粉，可以稍微调节一下面粉的质量，问题不大。
没有低筋粉时，在面包粉中按比例掺入粟粉，将面包粉的面筋降低到和蛋糕粉差不多的程度，也勉强可以用。
直接将面包粉蒸（需要脱水处理）或烤到半熟，当成饼粉或糕粉使用，效果也差不多，且会产生特殊香味和独特风味。