三色戚风蛋糕怎样做?
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发布时间：2022-04-29 09:32
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时间：2022-06-25 12:56
［原味蛋糕材料］ 牛奶 40 克，色拉油 20 克，蛋黄 1 个，细砂糖 20 克，低筋面粉
40 克
［巧克力味蛋糕材料］ 牛奶 40 克，色拉油 20 克，蛋黄 1 个，细砂糖 20 克，低筋面
粉 30 克，可可粉 10 克
［抹茶味蛋糕材料］ 牛奶 40 克，色拉油 20 克，蛋黄 1 个，细砂糖 20 克，低筋面粉
32 克，抹茶粉 8 克
［蛋白霜材料］ 蛋白 160 克，细砂糖 45 克
特殊工具准备： 18 厘米中空蛋糕模
操作准备： 1 各种粉类分别过筛，备用。2 蛋白和蛋黄分离后，将蛋白放入冰箱冷冻至边沿结薄冰。
烘焙温度： 160℃，上下火，中下层
烘焙时间： 48 分钟
成品数量： 18 厘米中空戚风蛋糕 1 个
开始制作
1 搅拌原味蛋黄面糊
1-1. 蛋黄中加入细砂糖，用手 动打蛋器搅拌均匀。
1-2. 加入色拉油，搅拌均匀。
1-3. 加入牛奶，搅拌均匀。
1-4. 加入低筋面粉，搅拌均匀。
1 - 5. 完成原味蛋黄面糊。
2 搅拌抹茶、巧克力面粉糊
2-1. 重复步骤 1-1 至 1-4，然 后加入可可粉搅拌均匀，完成 巧克力味蛋黄面糊。
2-2. 重复步骤 1-1 至 1-4，然后加入抹茶粉搅拌均匀，完成抹茶味蛋黄面糊。
3 打发蛋白
3-1. 细砂糖分三次加入蛋白， 用电动打蛋器打至九分发。
小贴士： 蛋白只需要打到九分发，烤出的蛋糕口感更加绵软。
4 搅拌三色蛋糕糊
4-1. 把打发好的蛋白平均分成 三份， 用刮刀刮出分别与原味、巧克力味、抹茶味的蛋黄面糊翻拌均匀，完成三种蛋糕糊。
5 入模烘烤
5-1. 把混合好的三色蛋糕糊倒 入中空模具（面糊入模应交集均匀），然后放进预热好的烤箱烘焙。
小贴士： 三种面糊倒入模具时，要错开颜色，成品更加美观。160℃，上下火，烤箱中下层，烤48分钟。
5-2.蛋糕出炉后倒扣在晾网上， 晾凉后用脱模刀脱模。
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时间：2022-06-25 12:57
6吋圆型戚风会沾烤模1个、蛋黄1个、植物油10g、无糖豆浆或鲜奶15g、低筋面粉25g、蛋黄1个、植物油10g、无糖豆浆或鲜奶15g、低筋面粉22g、抹茶粉3g、蛋黄1个、植物油10g、无糖豆浆或鲜奶15g、低筋面粉22g、红曲粉3g、蛋白3个、柠檬汁或白醋或盐一点点、砂糖45g
步骤
1 ＜制作各色蛋黄糊＞用三个大碗各先放入蛋黄。
2 再各加入植物油和鲜奶拌匀。
3 最后加入过筛的粉类，拌成无粉粒的面糊。
4 粉类加入后动作要轻且快速，避免产生筋性。
5 ＜制作蛋白霜＞自冰箱取出蛋白，用电动打蛋器先用低速打出一些泡沫后，加入一咪咪的盐，再转高速，分2～3次加入砂糖，打至有直勾的干(硬)性发泡。
6 各舀1/3份量的蛋白霜混入各色蛋黄糊中切拌均匀。
7 将混匀的各色面糊，陆续各挖一匙随意交错放入中空烤模里，并在桌上敲几下以敲出气泡后，再放入已预热170度C的烤箱中烤30～35分钟。（用竹签插入无沾粘面糊即熟了）
8 （此步骤可免）若要表面切线，先以170度C先烤10分钟时间，从烤箱中取出烤模，用小利刀在蛋糕表面平均切出几道线，以帮助表面均匀膨胀。再放回烤箱内，以150度C烤30分钟。（用竹签插入无沾粘即烤熟了）
9 出炉后重敲二下，立刻倒扣放凉。
10 完全凉透后，再徙手脱模或用扁平小刀在*部位外围及烤模边缘括一圈脱模。
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时间：2022-06-25 12:57
1: ＜制作各色蛋黄糊＞用三个大碗各先放入蛋黄。
再各加入植物油和鲜奶拌匀。
2: 再各加入植物油和鲜奶拌匀。
最后加入过筛的粉类，拌成无粉粒
3: 最后加入过筛的粉类，拌成无粉粒的面糊。
粉类加入后动作要轻且快速，避免
4: 粉类加入后动作要轻且快速，避免产生筋性。
＜制作蛋白霜＞自冰箱取出蛋白，
5: ＜制作蛋白霜＞自冰箱取出蛋白，用电动打蛋器先用低速打出一些泡沫后，加入一咪咪的盐，再转高速，分2～3次加入砂糖，打至有直勾的干(硬)性发泡。
各舀1/3份量的蛋白霜混入各色
6: 各舀1/3份量的蛋白霜混入各色蛋黄糊中切拌均匀。
将混匀的各色面糊，陆续各挖一匙
7: 将混匀的各色面糊，陆续各挖一匙随意交错放入中空烤模里，并在桌上敲几下以敲出气泡后，再放入已预热170度C的烤箱中烤30～35分钟。（用竹签插入无沾粘面糊即熟了）
（此步骤可免）若要表面切线，先
8: （此步骤可免）若要表面切线，先以170度C先烤10分钟时间，从烤箱中取出烤模，用小利刀在蛋糕表面平均切出几道线，以帮助表面均匀膨胀。再放回烤箱内，以150度C烤30分钟。（用竹签插入无沾粘即烤熟了）
出炉后重敲二下，立刻倒扣放凉。
9: 出炉后重敲二下，立刻倒扣放凉。
完全凉透后，再徙手脱模或用扁平
10: 完全凉透后，再徙手脱模或用扁平小刀在*部位外围及烤模边缘括一圈脱模。
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时间：2022-06-25 12:58
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时间：2022-06-25 12:59
