请问怎样做的葡萄酒才好吃?
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发布时间：2022-04-29 09:43
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热心网友
时间：2022-06-25 16:24
1、首先找来坛子,清洗干净，最好用凉开水再荡一遍，控干水分。
2、到市场买来葡萄与白糖数斤，备用。
3、把葡萄清洗干净到你自己心理能够接受的程度，因为不能够洗得太干净，葡萄表面的白霜据说是天然的酵母，葡萄发酵成酒就靠它了。放在盆里，把葡萄晾干。
4、装坛。要一粒粒揉碎，放入坛内。
5、然后放上白糖（葡萄和糖的比例按10：2的比例配），搅拌均匀。
6、装好后，坛口暂时不能封闭，因葡萄酒发酵需要氧气，所以前面几天用张餐巾纸盖在瓶口上就行啦。
7、三天后，用筷子仔细搅拌葡萄汁液，连坛子底部沉积的糖也搅拌起来，然后把坛子封闭。
8、随后，每天打开盖子搅拌一下，顺便闻闻你的酒香；酿酒发酵期间，可以看到有明显的气泡在往上走，不时地听到坛子上面用水封着的碗被累积的气体顶起来的咕噜声。这就证明葡萄子已经和葡萄皮完全分开了，也说明果肉已经发酵的比较充分了。气味不是很浓郁，但那种甜甜的味道，还略微带点酒味，更多的是像平常闻到的那种水果*的气味；
9、随后第10天左右，准备好过滤可以用普通的纱布，并将纱布洗干净再用开水煮过，主要一是为了消毒二是防止将生水待到葡萄酒里去，备用。
10、把纱布小心地铺到准备好的大玻璃瓶口上，倒酒过滤。
11、在把用过纱布清洗干净，再进行第二次过滤；把酒过滤倒原来的那个坛子里。
12、过滤完后，一定仅一个酒瓶装满，这样做是防止酒与空气接触；
13、然后盖上盖子，沿着坛边到入生水，进行封存。
14、一个月后就可饮用；三到六个月是最佳饮用期。
注意事项:
1、如采摘的是鲜葡萄，上面可见一层白霜，那是天然酵母。正常情况下酵母能抑制有害细菌，酿酒的葡萄可以不用洗，除去杂物和坏果就可用啦；这样保护天然酵母对发酵有好处；本人考虑到皮上有农药问题，还是建议洗一下。
2、做葡萄酒的比例：1斤葡萄，2两白糖，这样甜度大，口感好。
3、选用的坛子一定是带沿的，以便好往沿里加上水；如用的是自来水一定要沉淀一下再用。
4、酿酒的葡萄和生吃的葡萄要求不一样，不怕酸，不求甜，市场上卖不掉的便宜葡萄也行，但要求有较浓的香气。
5、坛子里边绝对不要加水，尤其是要避免生水进去。
6、发现香气、酒味较浓时，就可过滤、装瓶、密封。如果发酵时间太长，酒会变苦变辣，不好喝了。
7、酒封存后，要不定期打开放气，但开瓶放气时，要慢慢放气；这里请放心，通常情况下只是稍微在盖边，用水封住是绝对不会爆炸的。
8、把封存的酿酒，最好放在避光的地方，这样可以护色，可以再套上一层黑塑料袋子。
9、如果在封存时酒继续冒泡，证明发酵还在继续。
10、颜色。红葡萄酒酿出来是紫红色；白葡萄酒酿出来是青白色的。
11、在酿酒过程中，发现上面有白霉，其实是发酵产生的气泡，而不是白霉。
12、在酿酒时，一定注意，凡是所有用到的容器、物品在清洗干净之后，最好能够用开水煮一遍，然后晾干；葡萄破碎之后就不要再接触金属的容器或者物件，在搅拌的时候也要注意别用金属的东西，最好用煮过的筷子，筷子最好是没有用过的，否则可能还是粘了有油、盐，带进去会变味。
