蘑菇的保鲜方法

发布网友发布时间：2022-04-29 09:44

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热心网友时间：2022-06-25 16:39

（一）储藏特性温度0℃-3℃为宜，空气相对湿度以85%-95%适合，在4%的氧气下储藏4天，氧气对蘑菇盖的生长有明显的刺激作用，造成蘑菇开伞。当氧气浓度降低到1%以下时，对开伞和呼吸有明显的抑制作用。二氧化碳对蘑菇呼吸和生长明显，当二氧化碳浓度降为5%时，既能抑制菌盖的扩展，也刺激了菌柄的伸长，只要的二氧化碳的浓度5%就可以基本抑制菌柄及菇盖的生长。
（二）采收及储前处理、
适时采收的蘑菇品质好，产量高，采收过早，菌盖未充分长大，产量低;采收过迟，菇易开伞，菌褶多褐，品质下降，采收适时期是菌盖充分长大但未开伞以前，一般是菌菇体发结实到3.5-4厘米采收。
（三）储藏方法
1低温储藏，将蘑菇采收后迅速进行预冷，预冷后及时入库储藏。储藏温度以0℃-3℃适宜，相对湿度以85%-95%适合
2气调储藏，采用塑料包装是最常用的最简便的方法，用0.08mm的聚乙烯塑料薄膜做成40cm*50cm的袋子，每袋装1kg的蘑菇，封口后，利用自发的气调，48小时以后袋内氧气浓度下降到0.5%左右，二氧化碳的浓度增至10%-15%在16-18%下可保鲜四天不开伞。
3冷冻保鲜法，将采收的蘑菇剪去菌柄，用冷水洗净后放入0.5%的柠檬酸溶液中进行漂洗10分钟，捞出后淋去水分，装入塑料袋内，扎紧袋口，放在-30-0℃可储藏5-10天。
北京德和资提供

热心网友时间：2022-06-25 16:39

蘑菇质地柔嫩细致，色泽洁白纯净，营养丰富，美味可口。
但新鲜蘑菇不耐久放，数天即会变黄变质，不仅影飨视觉又会影响口感，以下方法可供参考∶
1.盐水浸泡：
将鲜蘑菇，放入1%的盐水中浸泡10-15分钟，捞出后沥干水分，装入塑料袋中，可延长保鲜期。
2.不要采用铁质容器，以免鲜蘑菇变黑。
有将蘑菇浸泡在清水中保鲜的说法，但缺点是光浸泡在清水中的蘑菇，会有很多营养成分被溶解在水中而白白浪费掉，其实，正确的方法应该是将新鲜蘑菇放在阴凉处保存为佳。