野生菌的保鲜温度是多少?
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发布时间:2022-04-29 09:44
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热心网友
时间:2022-04-29 13:08
鲜菇采收后,先用剪刀分成单个子实体,并漂洗干净,按菇体大小、老嫩分放。然后用大锅加水烧开后放入洗净的鲜菇,鲜菇加入量为开水量的20%~30%,用漏勺或铲子朝一个方向搅动,至平菇发软时翻动,锅开后捞出置入盛冷水的大缸中,冷却后捞入筛内沥水,按1000克或500克装入相应大小的无毒塑料食品袋中密封。最后,将菇装入食品箱中,置入库(温度为-18℃左右)中即可,需出售或深加工时可随时取出。
食用菌是餐桌上的一道佳肴,可是由于它本身结构的独特性,食用菌菇体易褐变腐烂,不易保存,这就影响了食用菌的商品价值。以往我们保鲜方法有零度保鲜,保存时间只有9、10天,而盐制保鲜等能延长保鲜期,但是口味会发生变化。
本保鲜技术,是速冻体眠保鲜,它采用短时间内,以一种合适的低温,使得食用菌的细胞迅速休眠,并抑制它的呼吸酶的活性,控制它的新陈代谢。这样保存期能达到1年半左右,并且食用菌营养、味道等还能保持。
具体技术:
1、不同食用菌的品种要分开、不同大小要分开。
2、速冻前要进行补水。
3、食用菌的摆放方式也有讲究。
4、速冻的时间和温度有讲究。
5、速冻后要进行挂冰,形成保护膜。
一、平菇保鲜三法
1.取新鲜无霉变、无老化的平菇,用清水冲洗,去除杂质。漂洗过程中,轻翻轻放避免破碎。然后将其放入开水中,用漏勺沿顺时针方向捞出,放入筛内,沥干水分后直接装入无毒的聚乙烯食品袋中,封好袋口(注意袋口的内外不要沾水珠),最后将菇袋装入塑料食品箱或木箱(纸箱)中,置入食用菌冷库(温度为-18℃)保存,可随时取出,出售或深加工。
2.平菇采收后,立即洗掉泥沙,大小搭配后装入0.5毫米厚的无毒聚乙烯塑料袋内密封包装,置于0℃的条件下,可保鲜15天--20天,营养成分不变,重量不减。
3.平菇采收后,清理包装好,用10万拉德钴60射线照射后,在0℃条件下保存,保鲜时间可延长到31天,安全无毒。
二、草菇保鲜法
将纸塑复合袋打上微孔,把未开伞(菇体饱满、充实,外观呈圆锥形,顶端灰褐色)的草菇放入其内,置于15℃--20℃下可保鲜了2小时。
三、香菇保鲜两法
1.先将箱内衬防潮纸,箱缝外裱糊猪血牛皮纸,在箱内放入一定量的生石灰等干燥剂(用布袋包好)。此法使害虫的卵得不到适宜温湿度而难以孳生,可保存1年,香菇色香味不变。
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热心网友
时间:2022-04-29 14:26
1、食盐、氯化钙混合液保鲜。
用0.2%食盐加0.1%氯化钙制成混合浸泡液。将刚采收的野生菌浸泡于混合液中,用竹席盖上并加重物,使野生菌浸入液面以下30分钟,在15℃—25℃下可保鲜5天左右,5℃—10℃下可保鲜10天以上。
2、麦饭石保鲜。
将野生菌装入塑料盒中,以麦饭石水浸没菇体,置于0℃以下低温保鲜,保鲜期可达70天,而且氨基酸含量与鲜菇差别不大,色泽、口感均较好。
温馨提示:大家在自己购买时,请尽量购买一次性能吃完的量,避免买太多吃不完而浪费