炒大盘鸡不用糖色怎么把他变红?

发布网友发布时间：2022-04-29 07:46

共2个回答

热心网友时间：2022-06-21 07:23

我家附近有一个做大盘鸡的饭店，他们不用糖筛炒，但是他没有蜜汁的一些调料就是一包一包的，然后放进去炒一些大盘鸡的时候大盘鸡就会变色，这样的话应该是和他们的调料是有关系的。

热心网友时间：2022-06-21 07:24

付费内容限时免费查看回答上色方法：

在制作过程中用老抽调味上色，做的过程中加入红辣椒等可以上色。

制作方法：

制作食材

鲜鸡一只（最好是活杀），土豆四个，蘑菇、青辣椒红辣椒各四个，葱姜蒜若干，桂皮、八角、香叶、小茴香少许、香菜一把，花椒、大蒜七八颗、朝天椒一把（因人而异）　皮带面若干（宽拉条子）

制作流程

第一步，把鲜鸡切成一寸见方的块儿。把各种料备好备足。

第二步，热油，油要足够多，把花椒炸透。

第三步，油热后放白糖炒糖，倒入鸡块进行上色，不想要糖炒色的可用酱油，加入葱姜蒜，朝天椒、及各种香料翻炒几分钟，

第四步盐，料酒

第五步，加入蘑菇，开始焖15分钟。（因鸡的老嫩程度各异）

第六步，倒入土豆，继续小火煮到土豆熟为止。

第七步，倒入青辣椒红辣椒。辣味主要是朝天椒了。

第八步，略微翻炒后，即可。（盘越大越好，皮带面要越宽越薄越好，可以把面浇在鸡上）